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理性看待沃柑采后“泡药”

2021-04-12乔勇进

食品与生活 2021年4期
关键词:沃柑间隔期果品

乔勇进

今年3 月15 日有媒體报道,经对广西南宁武鸣区部分果商、洗果场的暗访, 发现部分果商为保证沃柑品相,防止其腐烂,在将沃柑经过抑菌农药浸泡或喷洒时, 擅自调高抑菌农药的稀释浓度,且浸泡后的沃柑未经存储安全间隔期,直接被送往市场销售。

这则报道引发公众对于食品安全的高度关注。当地农业部门对于沃柑事件也做出了积极回应,可以看出,当地沃柑生产企业还是严格执行相关技术规程,做到生产标准化、规范化,但争议的问题目前来看主要聚焦在“安全间隔期”上。

沃柑是以色列研发的柑橘新品, 我国于2004 年从韩国引进,2012 年在非常适宜其生长的广西南宁武鸣大量种植。沃柑果实酸甜可口, 风味宜人,深受消费者喜爱。

报道中,沃柑防腐保鲜处理采用了抑霉唑、咪鲜胺、2,4- 二氯苯氧乙酸(一种除草剂和植物生长调节剂)、百可得等杀菌抑菌类保鲜农药。事实上,上述药物在农业上并不是禁药,同时, 果品采后由于病害造成的腐烂问题也的确十分严重,这与采前通过农药防治病害是一个道理,只不过这些杀菌抑菌剂类农药不是施在采摘前,而

是应用在采摘后。通过抑菌剂浸泡等方式杀灭果实表面及果皮内的病原菌,减少果品采后腐烂, 延长保鲜期,这是目前正常的做法。大家可能会说,不能不用抑菌类农药处理吗?当然是可以的, 但那样果品采后腐烂损耗就会十分严重,目前很难实现大范围物流和长时间贮藏保鲜的目标,有很多水果可能上不了我们的餐桌。此外,作为一个果品产业化运作来说,若不经过杀菌抑菌类保鲜农药处理,果品贮运过程中的腐烂风险就会成倍增加,品质得不到保证,这是果品经营者难以承受的。

对于普通消费者在市场采购的沃柑,可以先将其放在碱水中浸泡15 分钟,然后用清水冲洗干净后剥皮食用。

沃柑的这种防腐处理在技术上是没有问题的,但是处理后直接上市,马上就食用还是有安全问题的,抑霉唑、咪鲜胺、2,4- 二氯苯氧乙酸、百可得等杀菌抑菌类农药虽然毒性不强,属于“ 低 毒、易降解”的农药,但食用后对人体健康是不利的,因此施用后需要一定的安全间隔期。我国对每种农药的施用剂量和间隔期也都有明确的规定。不同农药的安全间隔期不同,在安全间隔期内,果品是不允许食用的。问题是,有些种植户擅自超量、超浓度用药,用药处理后不按照规定设置安全间隔期,这些都容易造成农产品(食品) 安全问题,将危及消费者健康。

关于用药安全间隔期问题,采后与采前还是有所区别的。果品采前由于没有完全成熟,有些果品不宜食用或风味不佳,用药安全间隔期比较好控制,可以根据采收期安排用药时间,当然要按照不同农药的相关要求控制频次和使用浓度等。而采收后果品已经具有很好的食用品质,这时农药的使用就需要更加严格地监管,不允许所谓的“直接上市,马上就可以食用”情况发生。

从技术角度看,果品采摘后的防腐保鲜还是有很多方式可以选择的,可以通过其他安全抑菌杀菌手段处理而不是通过使用农药处理,同样也能达到抑防腐保鲜的效果,如通过广谱性安全防腐保鲜处理也能很好解决采后病害问题,如通过臭氧、二氧化氯等处理果品杀菌抑菌效果十分突出,如30 ~ 40 毫克/ 立方米浓度的臭氧处理果品15 ~ 20 分钟就能起到很好的抑菌杀菌效果, 而且还能够提高果品采后的抗病性,这对于果品采后防腐保鲜是十分有利的。更为关键的是,臭氧一般30 ~ 40 分钟就能还原成氧气,安全生态, 无残留,对人体无害。当然任何技术除了效果, 商业化应用上还有一个性价比的问题,从目前来看,实践中需要开发更多安全而高效的杀菌抑菌产品或技术,减少处理后的残留等不利影响,提高安全性水平才是关键。

对于普通消费者在市场采购的沃柑,可以先将其放在碱水中浸泡15 分钟,然后用清水冲洗干净后剥皮食用。由于沃柑需要剥皮而不是直接食用,剥皮后的食用安全性还是比较高的。

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