法国争议戴不戴厨师帽

厨师帽太老套？英国《泰晤士报》10日报道称，法国美食界出现相关分歧。

法国《回声报》称，30厘米高的传统白色厨师帽诞生至今已有200年历史，它是厨师界的威望象征，可以用来区分厨师长和助手。然而，被誉为法国“世纪厨神”的保罗·博古斯去世两年后，里昂博古斯餐厅新任烘焙主管却做出舍弃厨师帽的决定。对此，里昂厨师帽协会主席马金坦言，新生代厨师不希望穿戴无法凸显个性的统一装束。就职于某米其林餐厅的24岁厨师乔思林称，面对越来越低的油烟机，厨师帽好像扎在头上的一道制度化“紧箍咒”，一点儿也不实用，“摘掉厨师帽，厨师的才能并不会减少”。此外，有专家表示，如今的厨师帽多为纸质的一次性帽子，消耗量巨大，十分不环保。

报道称，法国法律规定厨师在烹饪时要佩戴帽子，以避免头皮屑或汗液落入饭菜。而目前已有不少星级厨师用棒球帽、头巾等时尚饰品取代了厨师帽。对此，马金向公众呼吁其重要性，认为舍弃厨师帽会让厨师失去尊重。▲

（潘亮）