法国各界悼念餐饮界“戴高乐”

本报驻法国特约记者　潘亮

“保罗·博古斯去世，厨师们在爱丽舍宫及全国各地的厨房里默默哭泣。”据法媒报道，被称为该国“美食教皇”、餐饮界“戴高乐”的博古斯20日因病去世，让法国各界深感遗憾，法国总统马克龙当天发表上述推文对博古斯表示怀念。

法国电视二台报道称，博古斯1926年出生于小镇柯隆居欧蒙多，距离“美食之都”里昂仅10公里之遥。博古斯的父亲、祖父都是厨师，他从9岁起就跟着父亲学做菜。二战退伍后，博古斯先后在里昂两家著名餐厅工作，积累了宝贵的实践经验。1958年，他返回家乡和父亲一起经营餐厅，当年餐厅便获得米其林一星，之后又分别在1962年和1965年摘得米其林二星和三星。自此，博古斯的餐厅一直保持米其林三星的评分，创下历史纪录。

博古斯的成名作是黑松露酥皮汤——将法国著名的黑松露鸭肝浓汤盛在一个特制的酒杯里，上面再覆盖一层奶酪酥皮。1974年，时任法国总统德斯坦吃了这道菜之后赞不绝口。博古斯还是上世纪70年代法国“新式烹调”运动的发起者。他认为烹调方法很难再创新，主张“应该注重食材本身的味道，让食物更清淡、更新鲜、更美观”。美食评论家高尔多年前曾品尝过博古斯的手艺，要求这位“厨神”做一些清淡的食物。博古斯给他们上了四季豆沙拉，虽然看着很平常，但“豆子吃起来爽脆，有种花园的味道，极简单却极丰盛”。高尔说，他们当天午餐就是在博古斯的餐厅内吃的，从中午一直吃到了下午4时，意犹未尽，因此又回来吃晚餐。

博古斯在全球打造了厨师的经典形象——身穿白色制服，头戴高帽，手持锅铲奋力翻炒。他还是法国通过媒体宣传美食的第一人，在全球拥有23家餐厅和3所美食学校。在追求精致美食的同时，博古斯还开设快餐店，推出在超市就能买到的廉价速食，品牌年销售额达6000万欧元。“博古斯世界烹饪大赛”每两年举办一次，经过20多年的发展，已成为引领世界烹饪潮流的盛会。法国人常说：“你可以不知道路易十四是谁，但你应该知道博古斯这个厨师！

博古斯去世当天，不少柯隆居欧蒙多小镇居民带着鲜花来到博古斯的餐厅，希望通过就餐的方式向他告别。法国内政部长科隆发表推文称：“博古斯就是法国，简单而又慷慨，是卓越和生活艺术的代表。”爱丽舍宫发表长篇悼文称，博古斯在尊重传统中不断创新，他的名字就是法国美食的代表。▲