手拉葫芦式酿酒甑锅起盘装置的设计分析与应用

（安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳 236023）

白酒制作工艺中需要将发酵后的酒醅、粮醅放入甑锅中蒸馏得固态发酵型白酒，然后将糟醅和母糟混合进行下一步工序。在白酒生产的过程中，传统工艺主要采用人工装甑、出甑，工人往往需要用手工打开甑盖、人工来回搬运甑锅[1]。甑锅盖盘为双层不锈钢材料制备，中间夹层填充保温材料，盖盘的体积大，再加上蒸汽导管等的重量，使得盖盘显得十分笨重，运用传统方法劳动需求量大，劳动强度明显提高，而且如果操作人员配合不当，容易出现刮伤或者烫伤等安全事故[2]。

针对传统工艺操作所面临的生产问题，有些白酒厂家生产出压力式甑锅起盘装置、吊盖、起吊架等装置。压力式起盘装置使用时需要两人用力同时向下压下起盘器把手，然后向左或向右推动盖盘，使其离开甑口，显得十分笨重、缓慢，当粮醅高于甑锅口时，容易出现刮掉或压着粮醅的现象，造成蒸馏效率下降[3]。起吊设备的运用大大降低了劳动力强度，减少了安全事故发生的频率，但起吊设备往往比较复杂、设备体积大，需要固定安装于地面且不能移动[4]，在传统设备基础上改造需要将车间整体整改、布局，成本上消耗过高，增加企业负担。

1 设计要求与分析

甑桶蒸馏技术不仅操作简单，还能保证酒味纯正，因而在白酒生产过程中被广泛应用。人工甑桶蒸馏技术是比较传统的蒸馏技术，依靠人工上甑，之后人工打开、密封甑盖，最后人工出糟，这种甑桶适合于小规模生产，其设备简单，操作容易，但劳动强度大且容易出现刮伤或者烫伤等安全事故[5]。在传统生产车间的基础上，对甑锅装置进行部分改造，在不改变现有生产环境的前提下，增设部分装置，在使用甑锅蒸馏时，尤其是起盘、封盘操作过程，达到减少劳动力，提高劳动效率的效果。

传统甑锅蒸馏普遍安装两口甑锅交替使用，在装甑时盖盘放置于另一口甑锅上，封盖时再移动至蒸馏甑锅上，如此往复交替使用。为减少起盘、封盘过程中的劳动量，本文设计了一种手拉葫芦式酿酒甑锅起盘装置[6]。要求该装置在将盖盘上拉过程中可减少所需拉力，待盖盘上升至所需高度后可使盖盘在两口甑锅之间来回移动，移动过程中不可使盖盘摇摆幅度过大，最终达到省时、省力、方便的效果，消除在生产过程中存在刮伤、烫伤的安全隐患。

2 工作原理、结构特点及其应用

2.1 工作原理

本文设计并分析了一种手拉葫芦式酿酒甑锅起盘装置，涉及白酒酿造设备领域，如图1 所示，主要包括甑锅（1）、盖盘（2）、拉杆（3）、拉杆盘（4）、手拉葫芦(5、6、7)、立柱（8）、横梁（9）等部分组成。横梁（9）的两端分别设置有手拉葫芦(5、7)，手拉葫芦(6)设置在横梁（9）上并与拉杆盘（4）相连，通过手拉葫芦(5、6、7)的运动，可以完成盖盘（2）的上下及沿横梁（9）水平运动，以实现盖盘（2）的起盘、落盘及在不同甑锅之间的转换盖盘操作。对称设置的两对拉杆（3），每一个拉杆（3）的两端分别与盖盘（2）及拉杆盘（4）相连。采用手拉葫芦式起盘装置可以实现盖盘（2）的上下及在横梁（9）上的运动，达到了省时、省力、方便等目的，提高设备的操作安全性，解决了手压式或旋臂式起锅装置在操作时存在的笨重、不安全等问题。

图1 手拉葫芦式酿酒甑锅起盘装置的结构图

2.2 结构特点

根据图1 中所示起盘装置，立柱（8）根据甑锅（1）及盖盘（2）的尺寸、材质及实际需要与相关工艺要求进行加工。对称设置的两对拉杆（3），拉杆（3）的两端分别与盖盘（2）及拉杆盘（4）相连，并与手拉葫芦(6)组合使用。装配前，应在拉杆盘（4）上设置对称的两对拉孔，拉杆（3）的两端设置有钩扣及防脱落装置。手拉葫芦(5、6、7)配合使用，手拉葫芦(5、7)均与手拉葫芦(6)相连，以保证手拉葫芦(6)可以沿横梁（9）水平运动。手拉葫芦(6)设置在横梁（9）上并与拉杆盘（4）相连，拉杆盘（4）的中心位置设置有钩环及防脱落装置，以保证盖盘（2）的上下运动，可以实现起盘与落盘操作。

2.3 应用分析

参见图2 所示甑锅起盘装置实物图，根据甑锅、盖盘及蒸酒链接横管的尺寸、布局及实际距离与相关工艺要求等，设置立柱（8）的预埋位置，设置在横梁（9）的两端并固定在地面且离地面有一定高度，以保证盖盘（2）的上下运动空间，实现起盘与落盘操作。根据实际需要及酿酒车间的环境特点，手拉葫芦(5、6、7)应选择不锈钢材质为佳。两对拉杆（3）呈对称设置，拉杆的两端分别与盖盘（2）及拉杆盘（4）相连，并与手拉葫芦(6)组合使用。装配前，在拉杆盘上设置对称的两对拉孔，拉杆（3）的两端设置有钩扣及防脱落装置。手拉葫芦(5、7)均与手拉葫芦(6)相连，以保证手拉葫芦(6)可以沿横梁水平运动。手拉葫芦(6)设置在横梁上并与拉杆盘（4）相连，实现起盘与落盘操作。

图2 手拉葫芦式酿酒甑锅起盘装置的应用实物图

3 总结

甑锅作为我国传统固态法发酵白酒的蒸料或蒸馏设备，不仅操作简单，还能保证生产出的酒味纯正，因而在白酒生产过程中被广泛应用。甑锅一般由甑身、锅底和甑盖三部分组成，使用时来回搬动甑盖完成蒸粮、蒸馏。现如今机械化操作已广泛应用于白酒生产之中，若提高传统生产车间机械化程度，需要对车间进行大规模改造，耗费大量人力物力，同时有可能破坏生产车间微生物环境。

本研究设计与分析了一种手拉葫芦式酿酒甑锅起盘装置，采用定滑轮改变力的方向、动滑轮减小力对作用，使用时仅需一人即可完成起盖、封盖对操作，达到了减少劳动力的效果。使用铁链完成盖盘升降、左右移动的操作，避免因人手直接接触盖盘及盖盘温度过高对操作人员造成烫伤的危险。该装置在原有传统甑锅对基础上，增设立柱、横杆、手拉葫芦、拉杆及拉杆盘等装置，改动规模小，设备耗资低、耗时短，对酿酒环境影响较小。