食品快速检测技术的应用分析

2021-03-30张斌文甘肃畜牧工程职业技术学院甘肃武威733006

中国食品工业 2021年1期

张斌文甘肃畜牧工程职业技术学院甘肃武威 733006

食品快速检测技术可以在短时间内检测出食品是否安全，并且可以得知蔬菜或水果中是否残有农药以及其数量，及时阻止不合格的食物流入市场，降低发生食品安全问题的风险和几率。该检测技术可以在保障食品质量的基础上，提升检测工作效率，在食品安全管理的工作中应该广泛推广使用该项技术。自我国施行食品安全法以来，就已对食品安全检测技术进行了规定。为了能及时解决有关食品安全的问题，规范化餐饮行业的服务，相关部门需要加速在食品管理过程中推广使用快速检测技术，这样才能有效保证工作质量，提高监督管理工作。

1 食品安全监管中快速检测技术

1.1 快速检测技术——拉曼光谱

这一项检测技术主要指的是一种具有散射功能的光谱，受到光的折射，这一光谱会出现两种现象：非弹性和弹性散射，这就是拉曼效应。使用这一检测技术，可以对组成物质的结构加以分析，主要应用在药物研发、食品检测以及医疗检测等。

1.2 快速检测技术——免疫技术

免疫技术主要的原理是使用抗原，或者是抗体之间的特异性反应，并借助免疫放大手段，对其中具有的细菌等成分加以检测、鉴别。这一技术主要检测对象是食品样品，并不用对检测物实施分离处理，会优先选择增菌的形式。

1.3 快速检测技术——比色分析

比色分析技术主要是将溶液中不同物质的颜色进行对比，并观察其颜色的变化，再通过溶液的浓度得出检测结果[1]。在使用这一技术时，一般是将其用来检测少量的物质，当前市场大多数领域都会运用到这一技术，包括农业、工业等等，在这些需要检测的工作中都得到了较好的反馈。在检测食品安全中使用这一技术，要想更好的发挥作用就要使用显色剂，这样在标准的试纸中样品就会发生颜色变化，通过这样的对比，能及时检测出食品中含有的物质成分。使用这一技术在短时间内就可以得到检测结果，不需要花费大量的时间，不仅应用于常规检测，专业检测也会触及这一技术。

2 食品安全监管中快速检测技术的使用

2.1日常监管

社会经济水平不断提升，人们的生活质量也得到了很大的改善，越来越多的人比以往更加关注食品的安全性。在食品安全管理中应用快速检测技术，不仅能提升检测工作的质量和效率，同时还能在一定基础上推动整个监督管理的工作进度。在日常食品监管工作过程中，使用这种技术还能提升大众的参与度，实现共同监督，这样可以保证食品行业得到充分的监督和管理，进而提高食品质量[2]。另外，将快速检测技术运用到食品流通的这一工作环节中，可以检测出一些保质期相对较短的食品是否在限定的期间内售卖，通过检测技术可以及时将质量不符合标准的食品拦截，避免其流通至市场之中。

2.2 应急检测

什么是应急检测？主要指的是当遇到突发事件或者紧急事件需要对食品进行检测。大多数都是在食品突发中毒事件中，使用快速检测技术对相关食品的物质成分加以验证，在最短的时间内判断出导致发生中毒事件的主要原因，这样才能更具有针对性的进行治疗。在这一环节中，该项技术就能将自己的优势凸显出来，并极力维护了公共卫生的安全，同时削弱了发生食品危险的风险和几率[3]。

2.3 非食用物质检测

在一些与食品生产相关的行业中，有些企业为了能获取更丰富的经济效益，私自将一些非食用物质添加至食用产品中，以便保证该食品的味道和颜色等。然而当人们大量且长期食用这一食品时，就会给自己的身体带来较大的危害，同时还会影响人们的身体健康。这些不正当的没有按照食品安全规定进行的食品生产，情节严重的将会触及法律。对这些物质成分中运用快速检测技术时，要主动遵循食品安全相关规定的标准进行检测，其食品进行安全鉴定，进而得知该食品是否符合质量要求，其中含有的添加剂是否出现超标等现象，进而保证食品安全工作顺利进行。

2.4 果蔬农药残留检测

在种植水果、蔬菜的过程中，为了能提升整体的种植质量，提升销售率，有些商家会在果蔬成长过程中添加一些化肥或农药等，添加过程量就会导致果蔬农药残留超标，虽然当前我国正在极力宣传和倡导无公害果蔬种植模式，但在这一过程中，仍有一些农作物存有农药，因此需要该项技术对其加以检测，在检测过程中一般会使用色谱检测等技术[4]。