健康理念下的代餐食品探析

◎ 陈启兵

（江苏旅游职业学院，江苏 扬州 225009）

随着经济的快速发展和人们生活水平的显著提高，人们开始更加关注饮食与健康问题，代餐食品应运而生。代餐食品利用水果、谷物等天然原料进行生产，无环境污染，无任何添加剂，同时能为人体提供活动所需的低脂肪、低热量类营养物质。

1 代餐食品的含义

代餐食品又称替餐食品，是为成年人控制体重专门生产的一种食品，其在提供营养需求的基础上，能有效控制能量调节代谢功能。代餐食品具有能量密度低、膳食纤维含量高、饱腹感强等特点[1]。

2 代餐食品的起源分类及其发展

2.1 代餐食品的起源

代餐食品起源于全球范围内的肥胖趋势。在维也纳举行的第十一届欧洲肥胖问题会议上，来自50多个国家的2 000多名专家一致认为“肥胖已经成为西方世界的文化灾难”，发达国家的肥胖率高于其他国家。目前，74%的美国成年人和61%的英国成年人超重。肥胖不仅会影响人们的外表，也会严重影响人们的健康。大多数肥胖的人处于亚健康的状态，非常容易出现“三高”，即高血糖、高血压、高血脂，然后给人体重要器官，尤其是心脏带来严重负担。调查显示，80%的糖尿病患者肥胖，而高血压和高血脂患者伴有肥胖各占50%。因此每增加10%的体重就意味着患心脏病的风险增加13%。每减少10%的体重就等于血压下降13%。随着越来越多的人们明白肥胖对身体存在的负面影响，高脂肪、高热量的替代食物出现了。代餐源于西方,是一个标准的舶来品,后来传入减肥圈。一部分早期从业者从中发现商机，看到代餐对正餐的替代性,并大肆宣扬或暗示其推出的相关代餐食品具有减肥功能,于是代餐食品迅速成为饮食圈的新潮流[2]。

2.2 代餐食品的分类

（1）依据营养特点，代餐食品被分为普通膳食替代品和营养膳食替代品两类。它们都具有低能量、低脂肪的特点，但二者在营养价值方面存在明显差异。

普通型膳食替代品，营养构成不全面，通常以膳食纤维为唯一或主要成分，不含或者含有极少量的维生素和矿物质，营养价值非常低，长时间食用这种社会普通膳食替代品会造成人体自身缺乏营养素，导致营养不良。营养型膳食替代品，营养价值构成更加全面，它除了富含蛋白质和膳食纤维外，还含有一定量的脂肪、碳水化合物、必需脂肪酸、维生素和矿物质，可以更全面地满足健康需求。长时间食用对人体的不利影响程度远远小于普通型膳食替代品。

（2）当前代餐食品市场有日常型代餐食品和功能型代餐食品两个主要方向。对于减肥管理的功能性膳食替代，具有消费发展的潜力和较好的消费市场基础。对减肥市场来说，健康性有较大的市场需求以及良好的发展前景。但同时其市场竞争也非常激烈，代餐食品的品牌层出不穷。而日常代餐食品在国内尚处于早期发展阶段，毕竟有处于发展阶段的替代品如方便面、快餐、外卖等存在，在短期内日常代餐的市场需求不会太大。

2.3 代餐食品的发展

根据天猫食品行业趋势分析报告，代餐已成为一种全国性的趋势。据统计，2017年，中国的代餐市场规模达到571.1亿元，预计到2022年，市场规模将达到1 000亿元。从销售量和消费者数量来看，替代食品的整体市场销售呈现50%以上的平稳增长。

3 代餐食品标准及认识误区

3.1 代餐食品标准

经中国营养学会标准委员会批准，中国第一个控制体重的食品替代团体标准《代餐食品》（T/CNSS 002—2019）已经发布。该标准规定了食品替代品的范围、术语和定义、技术要求（包括能源和养分要求）、安全需要、标签和使用说明等的规范和标准，自2020年1月1日起生效。标准中有以下要点。①标准的制定保证了代餐食品中的微量元素、必需营养素充足并便于计算每日能量即营养素摄入情况。②标准规定了必须包括在代餐中的元素，如锌、铁、钙、镁、维生素B和碳水化合物等，例如亚油酸是一种人体无法合成的必需脂肪酸。它只能从饮食中吸收，盲目减少脂肪的摄入，易导致摄入必需脂肪酸不足。③标准中提出每次摄入量的单位为“份”，以便于每日计算摄入营养素的量。

3.2 代餐食品法律法规

在市场上，代餐食品企业迅速发展，为了能够更好地促进代餐食品的规范化管理和技术发展，《国际代餐食品政策法规》应运而生。它可以很好地为国内食品监管机构和业内专业人士提供参考。2020年1月1日,中国营养学会发布了国内首个《代餐食品》的团体标准正式执行,规定了代餐食品和部分代餐食品的技术指标,对代餐食品所含的能量、蛋白质、脂肪以及其他必需成分都做了详细规定[2]。

3.3 代餐食品认识误区

（1）很多人认为，食用代餐食品后就不需要吃其他食物，这种观点是错误的。只是单单食用代餐食品，其中的能量不足以支撑人体的正常生理活动，长期食用会对人体造成不利影响。食物要满足身体的营养需求，提供足够的能量维持机体的正常活动；提供足够的蛋白质修复、更新身体组织，维持正常的生理功能；提供足够的无机盐参与生理调节；提供维生素，保护健康，维持机体正常发育，增强抵抗力；提供适量膳食纤维，维持正常排泄，预防某些肠道疾病；提供率足够的水分维持机体各种生理活动的正常运行。

（2）饮食不仅要避免身体不必要的负担和不平衡及营养过剩引起的代谢紊乱，而且也要满足身体必要的生理需要。人体需要多种营养素，包括各种维生素、脂肪、蛋白质、矿物质、微量元素、碳水化合物和水。人体所需要的营养要全面，饮食必须由多种食物组成。虽然代餐食品有很多优点，但它的副作用也不能忽视。代餐食品大部分是半流质食物，长期食用会导致出现肠胃对固体食物消化不良，自身消化功能下降。此外，蛋白质含量达不到人体所需的量，长期食用会导致人体蛋白质的缺乏，影响细胞修复能力，导致人体免疫力下降等健康问题。所以不能只食用代餐食品，应该配伍其他食物。食物适当清淡，少吃碳水化合物类食物，多吃豆、奶、蛋、肉富含蛋白质的食物。

（3）互联网宣传夸张了代餐食品的功效。一些打着“少吃不胖，明显饱腹感”“喝出好身材，月瘦15斤”等的广告语频繁出现。减肥本来应该是减少能量摄入，加快运动消耗的过程，然而一些商家利用想要减肥却不爱运动、或难以坚持的这类人，打着“轻松减肥的口号”，声称使用天然无污染的原料生产，不添加任何有害添加剂，在保证低热量、减肥的同时还能改善人体所需营养的供应，极力夸张代餐食品减肥的神奇效果，称可以完全替代主食.一些代餐食品虽然在产品介绍上标明含有丰富的营养，甚至宣称全营养配方，但实际上这些食品在加工过程中不能保留食物全部的营养成分，盲目食用此类食品进行代餐存在安全隐患[3]。实际上，代餐食品行业创立和发展的门槛较低，代餐市场信息鱼目混珠，一些商家树着减肥的旗帜来牟取暴利。在各式各样的代餐食品中，有些是“假品牌”，有些甚至缺乏最基本的信息，比如热量表。消费者不仅不能达到期待的减肥效果，长期食用还会对人体产生一定的伤害。

（4）代餐食品的营养结构单一，长期食用很容易出现营养不良。对于代餐食品，消费者需要注意它的营养物质，保证饮食均衡，避免营养单一导致营养不良；选择优质的原料，保证其中没有任何添加剂。代餐食品只能起到一个辅助作用，并不能完全代替日常饮食，而且它不具有保健功能。

4 代餐食品与减肥健康

4.1 代餐食品具有减肥功效

营养专家认为，代餐食品中含有较高比例的膳食纤维，膳食纤维定义为食物消化的总成分不被消化酶分解，可作为肠道内的异物，刺激肠道蠕动和收缩，加速粪便排泄，在治疗便秘中起一定作用；还能有效促进消化液和唾液的分泌，此外，一些脂肪酸与膳食纤维结合，这种组合防止脂肪酸通过消化道被吸收，从而减少身体对脂肪的吸收。膳食纤维吸收水分会膨胀，具有吸水膨胀的特性，从而易产生饱腹感，降低食欲。膳食纤维的卡路里含量很低，是正常饮食的1/5到1/10。摄入能量不足的情况下，也就是低于人体一天的消耗量。膳食纤维能减少身体对脂肪的吸收及提供低于人体一天的消耗量的热量，使含有较高比例的膳食纤维的代餐食品就产生减肥效果，从而促进人体健康。

4.2 代餐食品减肥与运动减肥相结合

减肥代餐食品的营养结构单一，长期食用易出现营养不良，对身体产生不好的影响。因此，短期减肥可以食用代餐食品，长期减肥最好配合运动减肥。有氧运动减肥证明，有氧运动前15 min主要消耗的以糖类为主，以避免体内摄取的过多的糖分转化为脂肪储存于细胞中，减少脂肪来源。而在运动20～30 min时，有氧运动开始以燃烧脂肪为主，在肌肉工作过程中，它摄取体内游离脂肪酸，使脂肪细胞中的游离脂肪酸减少从而缩小脂肪细胞的体积,从而达到减肥的效果，代餐食品减肥与运动减肥相结合，既能较快地达到减肥的目的，也能保持减肥的成效[4]。代餐食品市场良莠不齐，较多的代餐食品打着减肥旗号，夸大减肥的功效，减肥者往往被诱惑，过度依赖代餐食品减肥，达不到减肥的效果，还有可能会影响身体的健康。

5 结语

人们开始关注形美与健康，代餐食品应运而生，特别是全球范围内的肥胖趋势使得代餐食快速发展。代餐食品被分为普通膳食替代品和营养膳食替代品两类，它们都具有高纤维素、低能量、低脂肪、饱腹感强的特点，因而代餐品具有减肥功效，但代餐食品的营养结构单一，长期食用易出现营养不良。代餐品具有减肥功效，会被商家利用网络夸大宣传，人们要全面准确的认识代餐食品的营养特点和功效，服务自身健康，也有利于代餐食品的良性发展。