食品检验检测的质量控制及细节问题研究

◎ 王小玲

（泉州海关综合技术服务中心，福建 泉州 362000）

食品安全问题关系到人们生命健康，应予以重视。随着国家食品安全法律法规的完善，各地方食品检验部门应积极响应政策，加大食品安全检验范围，增加检验项目，保障食品的绝对安全，使食品市场能有条不紊地运行。为了提高市场中的食物质量，需要做好质量控制工作，提高细节管理强度。

1 食品检测中的具体检验方法

1.1 色谱法

色谱法常用于检测化合物与分离混合物，可确定化合物种类、数量及在整体样品中的占比，操作简便快捷，分离混合物速度快、检测结果精准、检测速度较快、定量结果易于自动化，为常见的有机物检测方法。分子光谱法中，红外线光谱法应用广泛，与拉曼光谱法相比，都可作为鉴定化合物种类、测量其分子结构的主要检验方法。

1.2 原子吸收分光光度检验方法

为了检测食品中存在的金属元素，可以积极运用原子吸收分光光度检测技术。该技术的主要原理是光谱吸收过程，能够确定对人身体有害的金属元素构成。该技术需要提前确定好检测的范围，根据所需元素选择合适的光源，促使蒸汽与金属原子的结合，用光谱吸收待检元素，造成最终光谱缺失或者减弱的后果。因此，可以运用光谱检验的方法确定金属元素组成，根据光谱的遗漏情况确定具体金属元素的存在。该方法的灵敏程度较高，在检测大多数元素时均能够达到较高级别，使得相应元素能够维持在一定浓度范围之内[2]。同时，运用该方法可以检测到多达70多种元素的信息，能够有效抵抗外界干扰，检测结果具有较高的准确性。检验过程十分简单，可以直接取出液体样本，无需经过自动分离过程即可。

2 食品检验检测控制质量与细节问题分析

2.1 食品检验检测技术的发展滞后

随着时代的发展，人们对于食品的需求量不断增加，食品工厂提高食品安全质量检测工作的能力相对不足，食品生产种类繁多导致检测工作负荷增加，各种新型食品添加剂的诞生导致出现新的产品质量问题，检测技术处于停滞不前的状态。在科技发展迅速的背景下，食品检验技术发展相对缓慢，面临着发展困境，难以满足社会的实际发展需求与要求。总而言之，食品安全检测的技术问题十分突出，日益增加的食品种类和食品添加剂导致安全问题突出，需要制定出科学合理的应对策略，完善技术手段，为人们的正常生活提供强有力的保障。

2.2 食品检验检测制度及标准有待完善

食品检测过程的规范程度有待进一步提高，以免影响食品检测质量，同时也是食品质量管控的主要手段。为了做好食品安全质量检测工作，相关部门工作人员需要严格遵守食品检验流程，加强各项工作的落实。目前，我国的食品安全检测工作仍处于最初的发展阶段，相关制度流程尚不完善，食品检测技术相较国外仍有滞后，食品管理松弛，重视程度不够[3]。需要在食品检测工作中不断优化质量管理结构，加大食品管理控制强度，从根本上解决技术问题，提高工作的整体效果，竭力解决食品安全问题，为人们的生命健康提供保障，促进社会和谐发展。

2.3 样品采集与制备时的质量与细节问题

在检测食品质量之前，需要做好采样工作，为检测及分析过程奠定良好基础。通常情况下，随机采样方式效果更好，能反映出总体特点，数据的代表性较好。在采样时，应该确定食物的采样部位具有代表性，并使样品数量满足检测需求，从而确保检测结果的精确度与准确度。在采样前，相关人员需要做好工具清理工作，在一项检测结束后及时对工具进行消毒清洁，避免食物在采样过程中受到二次污染，对最终的检测结果产生较大影响。在采样过程中，采样人员需要做好隔离，避免污染样本[4]。食品采样时，要遵循8大采样原则，即代表性、典型性、适量性、适时性、无污染性、程序性、同一性和真实性原则，使检测样本具有代表性，反应整体样本的最终结果，使检测结果精准。

在制作样本时，可以均匀的选取样本，观察不同条件下的样本状态，简化取样流程，使得检验结果具备更强的说服力。根据食品性质和检测需求进行分类取样，在制备时，将食品不可食用部分去除，如鸭蛋外壳、水果皮或果核、骨头等，不同状态的食品有不同的处理方法，如固态粉碎、液体搅匀，肉类要绞碎、水果蔬菜类要匀浆等。

2.4 仪器试剂选择的注意事项与细节问题

食品检测过程涉及多种化学试剂，如强酸、强碱、挥发性物质等，试剂长时间放置，或与其他试剂相互污染，以致存在质量问题，则会严重影响检测结果的精确性。基于此，在食品检验工作开展中，检测人员不仅需要选择对应的化学试剂，对易反应试剂密封保存，而且要注意化学试剂分类存放，并确保其在使用有效期内。食品检验中需要用到检测仪器，仪器的精密度会影响最终的检测质量，为了进一步提高检测结果的精确性，需要在检测工作开展之前对仪器进行校准。在检测时，需要保证实验环境的卫生清洁。在平时，食品检测过程涉及大量的精密型仪器，相关人员需要严格按照相关标准进行定期修养维护，为获得精确结果奠定基础。

2.5 食品检验实验室温湿度质量控制与细节处理

食品检验工作过程中，应保持实验室温度处于恒温状态，根据检测食品类型不同确定合适的温度，温度过高过低都会对最终结果造成影响。例如，在检验食品容量时，应将温度调至20 ℃，保持最佳的室内保温数值，温度过高过低会使液体热胀冷缩，使结果出现误差。另外，实验室湿度也应控制在合理范围内，过湿会使待检食品内部结构及性质发生变化，也可能导致仪器设备生锈，从而影响实验结果。

2.6 检测方法选择过程中的考虑因素与细节问题

检测人员需要考虑到检测过程中的各种细节问题，根据食品特点及检测条件确定科学合理的检测方法，除此之外，结合食品种类、检测条件使用不同类型的检测仪器、试剂进行分类检测，可以提高检测质量。化学分析法和仪器分析法是最常用的检测方法。仪器分析法是使用先进检测仪器对食品成分进行检测分析，仪器检测法的最终结果往往极为精确，但先进仪器价格一般较昂贵，应用范围相对有限。化学分析法简单快捷，被应用在许多实际生产领域，并且由于科学技术的发展，它在向自动化、智能化、一体化、在线化的方向发展，可以与各种仪器分析紧密结合。对含有同种元素但形态不同的食品应采取不同的检测分析方法。例如，牛奶和钙片均含有钙元素，但牛奶为液态，钙片为固态，因此检测牛奶中钙元素含量是否达标时应采取原子吸收分光光度计，固体钙片应采取EDTA滴定法进行检测。

3 食品检验检测质量控制措施

3.1 提升食品检验检测技术能力

目前，我国食品检测技术较为落后，难以准确检测出有害物质成分。有关部门需要引进先进的检验设备，经过市场调查后进行技术创新，升级检验检测技术，逐渐顺应市场需求。及时借鉴国外食品检测的先进理念，结合实际需求加以创新，从而提升我国的检验技术水准。

食品安全监管部门需要加强食品安全管理，从基层开始进行员工培训，提高监管人员的食品安全意识，明确岗位职责，引进专业高素质人才。一线检验人员要定期参加技能培训，掌握基础化学知识，学习新技术，培养其责任意识，保障检验过程的顺利开展和结果准确性，加强食品安全保障。

3.2 完善食品检验检测相关标准

食品检验流程和检验管理制度的完善能提升检测质量，保障食品安全。根据食品检验规章制度进行程序化管理，有助于食品检验工作的顺利开展，针对食品检验环节中存在的缺漏，需要依据相关流程进行监督和弥补。完善食品检验规章制度，需要先确定食品检验报告样板，以样板为标准罗列检测项目等，为检验工作提供遵循规范。另外，还需对食品检验工作进行监督管理，明确检验人员的分工职责，对检验过程进行监督约束，避免因人员操作不规范导致检验结果不合格的情况出现，维护食品检验质量，为人们的食品安全和生命健康提供有效保障。

3.3 重视食品检验过程中问题的及时探讨和解决

食品检测过程中的细节问题可能会影响最终检测结果，因此需要重视食品检测过程，进而提升检测质量的准确性[5]。在遇到检验问题时，可以组建起专家队伍，积极面对，仔细商讨，制定出科学合理的解决策略。可以运用智能化技术创建问题解决平台，建立专业化的专家解决团队，及时将难题上传到平台中，及时获得解决方案。

3.4 组建高素质检测团队

食品检测部门需要提升招聘准则，检验人员应具备专业技能和一定的从业经验，熟知各种检验试剂和检验方法的选择和使用，可以采取笔试加面试的方式进行选拔。招募合格的技术人员后，还应定期开展食品安全讲座培训，培养员工职业技能，不断提升知识水平。可以采取奖惩制度，对工作认真负责、学习态度积极的员工颁发奖金，给予鼓励，从而提升员工工作积极性，保障食品检验过程顺利开展，确保食品质量。

4 结语

食品安全关乎人们生命健康，加强食品安全能够切实保障改善民生，是国家关注的重点问题。因此，食品检测部门在进行检测时，应从化学试剂选取、实验室温湿度控制、设备仪器校准、样品取样等细节问题进行把控，保障食品检测质量，根据检测食品种类特点选取合适的检测方法，从而保障检测结果的准确性，避免造成安全隐患，促进食品行业的健康发展。