食品安全标准在食品检验中存在的问题及应对策略

◎ 吴 越，朱玙璠，金丽娇

（牡丹江医学院，黑龙江 牡丹江 157011）

在人们生活质量不断提高的当下，其饮食文化也趋于多元化，比如日常常见的奶茶、火锅、烧烤、海鲜等，然而日益丰富多彩的饮食种类也带来了很多值得公众关注的安全问题。为了有效保障人们的饮食安全，食品检验部门应当加大对食品的安全检验力度，优化食品安全标准，进而为食品检验的有效性提供检验基础。在食品检验过程中，食品安全标准是其各项工作有序开展的重要保障，但是在我国现阶段具体落实食品安全检测时，检测标准、监督力度和检测人员等方面存在不同程度的问题，相关人员需要对其进行科学处理，确保能够对食品安全进行更为有效的保障。为了进一步明确在食品检验中如何更为高效的应用食品安全标准，本文阐述了完善检测标准的重要价值及食品安全标准在食品检验中存在的问题，并提出了问题的应对策略。

1 完善检测标准的重要价值

1.1 合理规范食品检验行业

在我国现阶段，人们生活水平得到了一定的提升，逐渐产生了越来越丰富的物质生活，在市场中也产生了相对繁多的食品种类，但是该领域食品缺乏安全检验标准，具有相对较大的安全隐患。通过合理优化和科学地完善食品检验标准，可以使不同食品实现全覆盖，严禁市场中流入无法满足质量要求的食品，使食品检验行业实现更高的规范化和标准化。

1.2 保障公共健康安全

食品检验标准能够为检验工作的有效落实提供充分的参考依据，只有不断优化与科学地完善食品安全标准，才能使其在检验工作中发挥更大的指导作用，进而可以及时发现食品安全方面存在的问题，严禁食品中的有害成分超出各项标准规范，以及可能会对公众健康造成威胁的食品流入市场，保障食品安全。

2 食品安全标准在食品检验中存在的问题

2.1 检测标准问题

①食品检测标准和食品安全标准具有一定的复杂性、专业性和系统性，但是由于食品领域的工作人员缺乏相关的专业知识，或对加工工艺缺乏认识，无法准确地选择检测标准。与此同时，我国现阶段针对食品安全提出的各项法律法规依旧处于发展期，对相关工作人员的要求在不断提升。相关人员必须密切关注食品安全的新规定，确保能够更为高效地使用食品标准。②工作人员在选择具体的检测方法时，没有严格遵循各项标准规定，部分人在工作中依旧应用传统的检测方法，过于重视工作效率，进而无法有效保障检测方法的正确选择，导致人们的饮食安全存在一定的隐患。

2.2 监督力度问题

食品检测对其最终检测结果较为重视，但是对于不同地区的不同食品，需要应用不同的检测技术和检测标准。所以，在对食品原材料进行加工处理时，监管力度存在一定的不足，使食品检测结果的准确性无法得到有效保障。与此同时，在现代社会发展的过程中，市场中产生了更多的食品检测机构。而食品检测机构过于重视自身利益，缺乏对人们健康的重视。此外，还存在“反馈无门”的问题，简单来说，就是部分消费者不知道向“谁”反映所发现的食品安全问题，这也在一定程度上说明了消费者对监管部门的公信力认知不足，同时，也说明了监管部门没有做好宣传普及工作。所以，在食品检测方面，相关部门必须加大监督力度。

2.3 检测人员问题

随着社会的发展，市场上不断推出各种新型食品，如果依旧使用传统的食品检测技术，则检测人员无法尽快发现新型食品中的食品安全问题，更无法对其进行及时有效的检测，使检测数据可能出现偏差现象。虽然我国食品安全标准针对各种不同的食品都有严格规定，且检测人员通过一定的抽样检查可准确得知受检食品是否符合安全标准。但是部分检测人员无法严格要求自己，存在“浑水摸鱼”，玩忽职守等问题。所以，相关部门需要高度重视新的检测技术和食品检测人员的引进，否则会出现很多无法及时发现的潜在问题，其不仅会对人们的身体健康造成危险，还会影响食品市场的进一步发展。

3 食品安全标准在食品检验中存在的问题的应对策略

3.1 整合检测标准

食品检测标准和食品安全标准呈现相辅相成的关系，但就现阶段具体情况而言，二者之间具有一定的矛盾，使其标准中的各项规定无法得到有效落实。对于该种情况，相关部门需要对食品检测标准和食品安全标准进行全面整合，确保能够使二者之间的矛盾，不统一，混乱，相互交叉等问题得到有效解决，保障食品检测标准和食品安全标准具有更高的通用性、科学性和实用性[1]。在具体进行食品检测标准和食品安全标准制定或修订之前，需要对其前期战略研究加强重视，适当增加前期投入，确保能够使专家学者和相关科研单位的作用得到充分发挥，进而进行更为高效的基础性研究。结合我国现阶段的具体情况，基于相关实践研究，为制定或修订各项标准，需提供充分的参考依据。例如，需要深入研究在现阶段具有较高社会关注度的农药残留、转基因食品、食品添加剂等各项问题，具体包括检测方法、检测技术和产品技术标准，确保各项标准能够对现阶段存在的问题进行有效解决，对食品监管工作的有效落实提供充分的执法依据。与此同时，在具体制定或修订各项标准时，需要确保其前瞻性，使食品检测标准和食品安全标准的科学性得到有效突出。

3.2 优化检测方式

食品生产单位需要紧跟时代发展，在选择和加工原料方面，合理应用各种新型生产技术，确保对其产品质量的有效保障，同时，还需要确保企业发展的可持续性和高效性。在选择食品原料时，需要深入研究营养学知识，确保产品生产能够高度满足食品安全标准。与此同时，食品生产企业还需要深入了解国内外的先进技术，强化原料进口工作。生产企业需要引荐食品学专家，使其对生产现场进行调研，并对食品加工过程进行有效指导，科学地完善企业的食品安全管理[2]。同时，还需要利用科学的、先进的检测方法来分析食品中所含的成分。除此之外，结合现阶段具体情况，生产企业还需要引进先进的检验仪器和具有精准性和有效性的检测技术，并根据检测对象的范围和类型，合理地选择检测方法，确保检验人员能够更为高效地开展食品检验工作。

3.3 加大监管力度

①针对食品生产加工过程，相关部门需要完善安全监管制度，确保能够科学地进行食品安全检测工作，同时，要求生产人员定期接受检测审核。②政府部门适当加大基础设施建设的资金投入，并在当地设立食品安全检测机构，确保能够对食品生产厂家进行更为高效的检测。③定期考核检测人员，并科学地建立奖惩制度，严肃处理检测工作中出现的各种问题，同时，在面对重大安全事故时，还需要做好预案，积极地应对突发事件。④针对食品安全，安全检测部门需要建设监管网络系统，并对自身的管理系统进行完善，在各地范围内，合理设置安全检测点，确保能够及时发现市场中存在的食品安全问题，进而对其进行有效处理[3]。⑤突击检查食品生产厂家，并对其食品安全进行科学的评估，确保厂家高度满足各项要求之后，才可以继续落实食品加工生产。⑥应用现代信息技术，通过云端分享、3·15晚会或微博官方平台揭露各地区存在的食品问题以及部分厂家的不法行径，利用公众力量来监督食品安全，确保监管工作的有序性和公开性。⑦对餐饮行业相关人员进行规范化管理，定期组织相关人员听讲座、开例会，引导相关人员自觉遵守食品安全标准，做到正确使用食品添加剂，做好相关餐具的安全消毒，进一步提高餐具的消毒质量，从深层次提高消费者的就餐环境与就餐餐具安全。

3.4 加强人员培训

食品生产厂家在开展日常工作时，需要定期组织生产人员进行专业培训，确保各级工作人员具有更高的专业技能。与此同时，食品安全部门还需要深入基层，对其进行严格考察，确保相关人员能够针对自身情况，科学制定安全检测计划。在检测人员的内部组织上，实行科学合理的上岗就业制度，以此确保所有在岗检测人员具备较高的专业水平。同时严格审查其卫生健康证、安全资格证等相关证件。除此之外，还要与食品科研机构保持积极的联系，及时对检测设备进行更新并安排相关人员学习新设备的使用方法，进一步保障食品安全。

3.5 强化专家咨询

我国食品安全法制定了专家咨询制度，其能够确保食品检测标准和食品安全标准具有更高的先进性和科学性。①科学建设专家咨询制度。资深专家、学者可以从行业协会、食品制造企业、知名科研机构、国内高校等机构（单位）中进行严格筛选并引进，进而组建专家团队[4]。②明确相关专家的具体责任。通常情况下，在制定和修订食品检测标准和食品安全标准时，专家的个人见解和专业知识理论具有极其重要的意义，所以，需要合理划分专家责任，避免咨询专家在工作中出现违背科学原则或不正当的行为。③建立委员会制度[5]。对能灵活解决问题的专家、学者进行表彰，对不能灵活解决问题的专家、学者给予批评，严重者解聘，以此保障专家咨询制度的健康与发展。

4 结语

食品安全事关社会的和谐与稳定，为切实有效提高食品安全管理质量和效率，食品安全标准必须适用于食品安全管理实践。食品安全涉及到广大消费者的健康，食品安全标准是食品安全和人民健康的重要保障。只有不断优化和完善食品安全标准，才能充分发挥食品检验的作用和重要性。因此，在进行食品检验时，通过整合检测标准，优化检验方式，加大监督力度，加强人员培训，强化专家咨询，才能进一步确保食品安全标准能够得到更为高效的应用，进而保障食品检测工作的精确性和有序性，为我国现代食品检测工作的进一步发展创造良好的条件。