高蛋白食品对体育运动员的重要性

蛋白质是构成人体的重要物质之一，人身体组织中的肌肉、骨骼、皮肤以及神经等组织系统都包含蛋白质元素，蛋白质是人体生长的物质基础。因此，对于从事高强度运动的体育运动员来说，需要多摄入富含蛋白质的食品。

《食品蛋白质——结构、性质与功能》一书是由科学出版社出版的，全书内容完整、理论性强、适用性好、含有丰富的图表以及数据，全书充分体现了蛋白质在食品科学应用中的重要性，对蛋白质食品在当代食品中的应用以及研究现状。《食品蛋白质）结构、性质与功能》一书可供硕士研究生、博士研究生以及从事食品蛋白质研究的科研工作者进行闲时阅读以及学习参考之用。

《食品蛋白质——结构、性质与功能》一书内容完整、思路清晰、论据充分、文献齐全，全书共分为三个部分15个章节。第一章节是绪论部分，概述了食品蛋白质的基础知识；第一部分包括第二至七章节，第二章节阐述了氨基酸方面的相关知识，第三章节提出了蛋白质的相关知识，第四章节对蛋白质分离纯化技术进行阐述，第五章节介绍蛋白质分析方面的相关知识，第六章节对蛋白质的构象以及相关功能进行概述及分析，第七章节对蛋白质的工程技术进行简单的阐述；第二部分介绍了重要的食品蛋白质相关知识，该部分包含第八至十一个章节的内容，分别讲述了乳蛋白、卵蛋白、肉类蛋白、植物源蛋白、其他食品蛋白以及生物活性蛋白与活性肽相关方面的知识，介绍了常见的动植物源蛋白的组成、结构及性质，以及动植物源食品蛋白质在食品加工中的可利用性，同时对于生物活性蛋白及活性肽进行了简要介绍；第三个部分主要对于食品蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化以及蛋白质结构的化学——生物修饰技术进行重点介绍，该部分主要包括第十二至十五章节，总结整理了食品蛋白质品质以及安全性方面的内容，以及对于蛋白质功能性质、蛋白质化学变化的调控以及应用，充分阐明了蛋白质在食品科学中的重要性，准确反映了当代食品界对于蛋白质物质的研究现状以及应用趋势。

根据《食品蛋白质——结构、性质与功能》一书中的相关内容可以看出，由于体育运动员经常从事高强度的体育类活动，因此其体内的蛋白质消耗过快，蛋白质分解能力超于常人，其肌肉以及骨骼中的胶原蛋白伴随着高强度的体育训练不断减少，为了保证运动员的体能持续发力，需要对运动员进行高蛋白食品的补充，使得运动员可以随时保持体内的蛋白质含量充足，保持体育运动员可以从食物中汲取到足够的蛋白质补充，以保证其进行高强度运动时蛋白质供应与消耗达到平衡，避免运动时由于蛋白质供应不足而导致出现体能衰退以及体能透支等情况；同时为了抑制肌肉以及骨骼对于蛋白质的分解作用，体育运动员可以在加食高蛋白食品时，适当补充甜食、点心以及甜饮料等食物，以抑制蛋白质的分解，提高运动员的肌肉力量以及补充运动员体内的蛋白质含量、减缓运动员肌肉骨骼衰老等情况的发生。

《食品蛋白质——结构、性质与功能》一书中指出，对于体育运动员，除了加餐高蛋白食品以外，还需要采用“肌肉营养制剂”对体育运动员进行一定的营养支持，此类营养制剂中同样包含高蛋白；除此之外，此类营养制剂还含有充足的氨基酸、脂肪酸、碳水化合物以及其他人体所需的微量元素、矿物质以及维生素、膳食纤维等物质，是一种营养全面、结构配置合理、成分明确、易于消化的全营养肠内营养制品，可以对体育运动员的体内蛋白质达到及时补充，提高运动员的免疫功能，达到补充能量、蛋白质、氨基酸、维生素的目的，对于高蛋白食品的具体食物分配还需要根据体育运动员所从事的实际运动项目进行相应的配比，以避免体育运动员摄入过多的蛋白质而出现高血脂等影响身体健康的疾病。

根据《食品蛋白质——结构、性质与功能》一书，对于食品蛋白质的理论知识、具体作用以及如何合理搭配进行了具体的阐述和指导，相关人员可以根据相关知识科学合理地搭配运动员的高蛋白类食品，依据相关知识更加科学地对运动员加餐食品进行配比，从而有效地预防体育运动员出现蛋白质不足、肌肉骨骼能力下降等情况。