肉牛养殖应用有益菌的意义

邱振山， 强 者

（昌图县现代农业发展服务中心， 辽宁 昌图112500）

2020年7月起，中国严控抗生素的使用，养殖场开始重视绿色、生态、无污染、无残留的有益菌在畜牧业中的利用。尤其是牛羊等反刍动物因其独特的生理特点，有益菌更是得到快速的发展和利用。本文将对有益菌在肉牛养殖中的应用进行综述，为进一步健康发展肉牛养殖提供帮助。

1 肉牛生理特点及瘤胃作用

牛、羊等反刍动物与猪、鸡等单胃动物最大的区别是多了3个胃，瘤胃、网胃、瓣胃，瘤胃是反刍动物最重要的消化器官，容积约有70～120L，生存着大量微生物，可消化利用单胃动物不可利用的粗纤维饲料，并可利用非蛋白氮作为蛋白质氮源。定植在肉牛瘤胃和肠道中的微生物不仅消化纤维素、半纤维素、木质素等粗纤维，为肉牛提供营养，还参与分解肉牛代谢过程中产生的毒素。瘤胃是一个供厌氧性微生物繁殖的活性发酵罐，并维持适宜微生物菌群生存的温度39～40℃、酸碱度pH值5.5～6.8。瘤胃可降解和消化75%～80%的干物质、60%～90%的有机物、60%～95%的粗纤维、75%～95%的碳水化合物、10%～100%的粗脂肪等营养物质，肉牛生长所需蛋白质80%以上源自瘤胃微生物蛋白。从一定意义上讲，养牛实际是在培养瘤胃内的微生物菌群。

2 肉牛日粮补充有益菌群的种类和作用

实践证明，在肉牛养殖过程中补充添加有益菌，可显著提高肉牛生长性能，常用的菌种主要有干酪乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母菌、地衣芽孢杆菌、乳酸片球菌、米曲霉、黑曲霉等。分析有益菌在肉牛体内的生理生化作用，总结归纳为以下主要三方面的作用。

2.1 免疫作用

2.1.1 对肠道免疫作用 有益菌首先附植于肠道内壁上，形成有益菌层，阻隔消化道内食糜中的部分有害物质进入机体。另外，肠道有益菌群通过刺激肠黏膜免疫细胞因子分泌和激活免疫应答等提升机体免疫能力。

2.1.2 对体液免疫、细胞免疫及免疫器官作用（1）有益菌及其代谢产物作为抗原不断刺激机体免疫系统，机体B细胞分泌特异性抗体的功能不断得到刺激，使B细胞抗体分泌能力得到延长，体液免疫能力增强。（2）有益菌作为抗原物质进入牛体内,增加血液中免疫复合物的数量。自身及代谢物抗原刺激影响骨髓的免疫功能，使骨髓在造血过程中也改变了红细胞的免疫功能，研究表明，有益菌可以提高牛体红细胞对抗原的吞噬能力（徐禹林和郭军凌，1996），影响红细胞的免疫功能。（3）益生菌中含有多种免疫活性成分，如肽聚糖等，具有和免疫辅佐剂类似的功能，能促进免疫器官的发育，加快免疫器官的成熟；另外，有益菌在肠道中定植和繁殖，能合成维生素和氨基酸等物质，提供了良好的生理环境和必需营养物质，有利于免疫器官的发育成熟。同时，益生菌群作为抗原刺激机体免疫器官，促进了免疫器官成熟，进而推动免疫系统不断完。

2.2 抗氧化作用

酵母菌自身含有谷胱甘肽和超氧化物酶，能够提高抗氧化性能。从而增加机体抗氧化能力，减少肠道氧化损伤，提高超氧化物歧化酶浓度。双歧杆菌和乳杆菌通过细胞及其提取物的抗氧化性，能够对机体表现出较好的抗氧化作用。益生菌群的代谢产物也具有很高的抗氧化活性，有助于机体防止、修复氧化作用产生的损伤，包括还原型辅酶Ⅰ、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、多糖、胡萝卜素、VE和VC等。

2.3 益生作用瘤胃微生物菌群与肉牛形成密不可分的共生关系。微生物区系的稳定性、活跃性，影响肉牛的生长发育和生产性能。细菌是瘤胃微生物中含量最为丰富、多样，代谢最为活跃的一类。瘤胃细菌根据功能大体可分为纤维降解菌、半纤维降解菌、淀粉降解菌、糖类分解菌、蛋白分解菌、产甲烷菌、脂肪分解菌等。研究发现，添加有益菌可以改变瘤胃的发酵方式、发酵物结构，改变挥发性脂肪酸的产生结构，提高干物质降解率，降低发酵乳酸的含量及甲烷产生量，维持pH值在正常范围内。

3 肉牛日粮补充有益菌群的意义

肉牛日粮中补充添加有益菌，能够改善瘤胃内微生态环境，改善肠道菌群，抑制肠道致病菌，预防和缓解腹泻，减少抗生素的使用，提高免疫力；同时，减少瘤胃内乳酸和甲烷含量，提高瘤胃缓冲能力，稳定瘤胃酸碱环境，利于改善瘤胃功能及肝脏尿素代谢，降低肉牛积食腹胀和肢蹄病发生率。表现为干物质采食量、饲料消化吸收率提高，日增重提高，发病率降低。因此，在肉牛养殖过程中添加使用有益菌对发展我国健康畜牧产业具有深远意义。