鸡肉中药物残留的危害及防控措施

王桂娟，季福欣，王 艳

（1.山东省青岛市黄岛区张家楼动物卫生与产品质量工作站，山东 青岛 266400；2.山东省青岛市黄岛区隐珠动物卫生与产品质量工作站，山东 青岛 266400；3.山东省青岛市西海岸新区农业农村局，山东 青岛 266400）

在选购鸡肉时发现药物残留超标，就会影响整批鸡的销售，造成很大的经济损失。在鸡群饲养过程中不只是用药能够引起药物残留，其实饲料或饮水等也可以引起药物残留的情况发生。所以养殖场一定要重视用药、饲料和饮水管理，防止药物残留超标。

1 药物残留的危害

随着生活质量的提高,食品安全问题也日益受到大家的关注。其中鸡肉内药物残留的问题比较普遍，人们长期食入这些鸡肉后，促使药物在体内的逐渐蓄积，不仅引起中毒、过敏症状，还会致使各个脏器病变和致畸、致癌作用。

我国出口的鸡肉中曾多次在国外发生药物残留遭受退货销毁事件,这不仅损害我国畜产品在国际贸易市场的威信，还严重影响我国的经济收益。因此提高药物残留检测水平、增强检测力度，制定有效使用兽药的安全管理措施，将兽药对畜产品造成的危害降最小程度，确保人类身体健康和畜产品国际贸易的顺利进行。

2 防止鸡肉药物残留的措施

2.1 科学选择场地和设备

首先检查场地土壤中的有害物质是否超标。因为土壤中的有害物质不仅对平养鸡群造成直接危害，还会污染鸡场水源和植物，鸡在饲养过程中长期饮用受到有害物质污染的饮水，这些有害物质会在鸡体内富集，引起鸡肉内有害物质的残留。因此在选择场址时应采集当地土壤样品进行全面化验检测，合格后方可建厂。

要求鸡场的周围环境没有受到污染，选择在清洁干净、地势较高、通风良好、排水方便和交通相对便利的位置建场。同时做好排水沟的处理工作，排水沟在低于道路的位置，并用水泥或砖块做好硬化处理，避免污水渗漏到土壤中造成二次污染。鸡场应与村庄和农田保持一定的距离，因为农作物使用农药后也会对鸡肉造成影响。

在建造鸡舍时应选用优质的建筑材料，不仅能够起到保温隔热作用，最主要的是还不能对鸡群造成污染和伤害。因为一些工业废弃材料，尤其是化工厂或药厂的废弃材料中会含有重金属离子或有害物质，如果用于建造鸡舍就会污染饲养环境，进而影响鸡肉质量。

2.2 加强饲料管理

如果需要在饲料中添加药物时，应严格按照有关部门制定的标准来使用添加剂，切忌随意增加添加剂品种和用量，尤其是超量使用微量元素、有机砷、磺胺类药物等，极易引起肉质有害物质残留超标。在饲养肉鸡期间尽量不要使用药物，尤其是出口的鸡肉一定要停用禁止使用的药物，必须用药的应用高效低毒、低残留的药物来代替。

同时妥善保管饲料和药物，绝对不能将饲料和药品放在一起。饲料储脏间应保持干净卫生、通风良好、防止受潮霉变。在饲喂前需要认真观察饲料颜色和形状，一旦发现有霉变情况，应立即停止使用，否则饲料中霉菌毒素超标后不仅能够引起鸡群感染发生疾病，还可以致使鸡群霉菌毒素中毒，进而诱发鸡肉有害物质残留。

2.3 改善饮水管理

如果鸡场的饮水受到污染，鸡长期饮用后，有害物质会在鸡体内蓄积形成残留，所以必须保证饮水干净卫生、没有污染。应定期清理和消毒饮水系统，杀灭和消除水线管壁上面附着的病原微生物。为了抑制饮水中病菌滋生，许多养鸡场都会定期在饮水中添加消毒剂，这些消毒剂与使用药物一样，在保证有效的前提下，一定要清楚是否给鸡肉造成药物残留。所以是采取饮水消毒时必须检测残留药物的含量。

2.4 合理使用药物

首先根据本场实际情况和鸡群健康状况，结合当地疫病流行规律，由专门的兽医人员制定合理的免疫程序，从根本上控制传染性疾病的发生，进而减少鸡群发病几率和用药数量。

一旦发生鸡群出现发病症状需要兽医人员来进行确诊，根据病情选择有效的治疗方案，遵守用药疗程和使用剂量，切忌长时间、超剂量使用药物，减少药物在体内蓄积量，不仅可以避免鸡肉药物残留，还可以防止发生耐药菌株。有条件的鸡场最好分离病菌做药敏试验，有利于选择高效敏感的抗生素，避免盲目加大用药量而产生药物残留的问题。