察哈尔羊及察哈尔羊肉的理化特性

2021-03-28萨仁花

当代畜禽养殖业 2021年2期

萨仁花

（内蒙古镶黄旗畜牧工作站，内蒙古锡林郭勒 013250）

1 察哈尔羊的来源

察哈尔羊是内蒙古自治区锡林郭勒盟南部细毛羊养殖区的广大畜牧科技人员和牧民以内蒙古细毛羊为母本，德国肉用美利奴羊为父本培育出的肉毛兼用型新品种。因育种区镶黄旗、正镶白旗、正蓝旗是蒙古族察哈尔部落的主要居住区域，故将培育的羊品种称为“察哈尔羊”。1994年镶黄旗被国家农业部、国家农业综合开发办公室列为“草原畜牧业示范项目细毛羊产业开发示范区”后，开始引进德国美利奴羊与本地细毛羊进行杂交改良。通过20余年的不懈努力，2012年《察哈尔羊品种标准》审定颁布，2014年1月，经国家畜禽遗传资源委员会审定，农业部正式予以通过。2014年4月，镶黄旗察哈尔羊标准养殖被列为第八批国家级农业标准化示范项目；2016年察哈尔羊肉通过国家地理标志保护产品认证。

2 察哈尔羊生产性能的主要特点

遗传性能稳定，培育出的察哈尔羊个体外形基本一致。察哈尔羊繁殖率高。目前，镶黄旗察哈尔羊核心群养殖牧户平均双羔率达到147%。该品种的羊属肉毛兼用型，肉质柔软而不肥腻，脂肪含量适中，出肉率高、瘦肉率高、瘦肉比重大；毛丛结构闭合性良好，密度适中，细度均匀，平均细度为60～64支，平均毛长为8.2±0.99 cm，成年羊平均剪毛量可达 4.7±0.81 kg。抗逆性强，适合镶黄旗草原植被结构和气候特点;耐粗饲，适应于干旱半干旱草原条件下饲养。宜牧，同时也适合放牧加补饲的养殖方式。经专业部门测算，察哈尔羊与土种羊在肉毛产量、双羔率方面的指标比例为1∶1.7。

3 察哈尔羊产区自然生态环境

锡林郭勒盟位于内蒙古自治区中部，东经111°25'—119°58'，北纬 41°35'—48°46'。北与蒙古国接壤，边境线长1098 km，南与河北省张家口、承德地区毗邻，总土地面积20.3万平方公里；全盟辖九旗二市一县；从全国经济区域看，锡林郭勒盟地处东北、华北、西北三大经济区的结合部，紧靠几大城市消费圈，具有较好的区位优势。锡林郭勒盟的肉羊产业历史悠久，蜚声国内外。气候属中温带半干旱大陆性气候，年降水量 200～400 mm，无霜期 100～120 d，年平均气温0～4℃，土质肥沃，光照充足、雨热同期，日温差和年降水变率大。地形以高平原、缓丘陵为主，平均海拔900～1300 m，土壤以栗钙土为主。地表水主要由河流、湖泊（淖尔）组成。

锡林郭勒南部草原土壤以黑钙土和栗钙土为主。黑钙土腐殖质层厚40～60 cm，有机质含量多为4%～8%，pH值一般为7.0～8.5；栗钙土腐殖质层厚度一般为25～45 cm，有机质含量为2%～4%，这种土壤为牧草的生长发育提供了较好的生长环境[1]。锡林郭勒盟南部草原资源丰富，自东至西为林缘草甸、典型草原、半荒漠草原。野生种子植物达1200多种，饲用植物671种，可栽培植物60多种，可供药用植物400多种，其中优质高产牧草主要有：羊草、冰草、沙生冰草、糙隐子草、细叶葱、多根葱、蒙古葱、冷蒿、黄蒿、克氏针茅、石生针茅、贝加尔针茅、短花针茅、芨芨草、沙竹、苔草、冷苔、寸草苔、花苜蓿、花旗竿、达乌里蕊巴、阿尔泰狗娃花、麻花头、草芸香、百里香和委陵菜等十多种。草层平均高度为10～20 cm。锡林郭勒盟南部草原牧草质量好，是各种家畜喜食的良种牧草。植被资源丰富，适于牲畜自由采食，自然草场面积相对较小，这里更适合放牧加补饲的养殖方式。夏季放牧，冬春季补饲的饲养方式为察哈尔羊的生长发育创造了有利条件。

4 察哈尔羊产肉性能指标

察哈尔羊30月龄母羊平均宰前活重、胴体重和净肉重分别达到 66.67 kg、33.32 kg和 25.49 kg;18月龄母羊分别达到56.31、26.60和20.34 kg；6月龄公羔分别达到44.68 kg、21.17 kg和15.70 kg，较内蒙古细毛羊公羔分别高出16.73 kg、8.94 kg和6.73 kg,分别提高59.86%、73.99%和75.03%，且差异极显著（P＜0.01）；6 月龄母羔分别达到 38.35 kg、18.32 kg 和13.48 kg。

30月龄母羊屠宰率和净肉率分别达到49.98%和38.23%;18月龄母羊分别达到47.24%和36.12%；6月龄公羔分别达到47.38%和35.14%，较内蒙古细毛羊6月龄公羔分别提高了3.64%和3.06%,分别提高8.32个百分点、9.54 个百分点，差异均极显著（P＜0.01）；6月龄母羔分别达到47.77%和35.15%。

5 察哈尔羊肉理化特性

察哈尔羊适宜于锡林郭勒盟南部干旱半干旱等各类草原环境下夏秋放牧、冬春放牧加补饲，具有较强的抗逆性和适应性，耐粗饲，觅食能力强，采食范围广，具有良好的肉用性能，繁殖率高，是产毛性能较好的优质肉羊新品种。察哈尔羊肉具有“鲜而不腻、嫩而不膻、肥美多汁、爽滑绵软”的特点，是低脂肪高蛋白的健康食品[2]。深受国内外广大用户的高度评价和热烈欢迎。

独特的感官特征：色泽鲜美、肉层厚实紧凑。色泽：鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，有光泽,脂肪呈乳白色;冻羊肉肌肉有光泽，色鲜艳、脂肪呈乳白色。弹性：鲜羊肉肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复；冻羊肉肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜、不粘手；冻羊肉外表微干或有风干膜，湿润不粘手。气味：鲜羊肉、冻羊肉具有新鲜羊肉的正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

羊肉的品质指标：独特的地理环境和自然气候造就了其独特的羊肉品质。察哈尔羊肉具有“鲜而不腻、嫩而不膻、肥美多汁、爽滑绵软”的特点，是低脂肪高蛋白健康食品。失水率、嫩度都适中，熟肉率较高,有良好的出品率和加工特性。察哈尔羊肉粗蛋白含量为18.5%～21.9%，背最长肌粗蛋白含量最高，在20.2%以上。脂肪含量适中，均值为3.23%～6.51%，既可提供所需脂肪，又拥有良好的口感，肉质柔软而不肥腻，具有良好的肉品质特性。

察哈尔羊肉质矿物质含量丰富,背最长肌的磷含量达2620.3 mg/kg,是理想的微量元素来源。各部位氨基酸总量均在82%以上，谷氨酸含量最高，其次为天门冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸和丙氨酸，胱氨酸含量最低。成人必需氨基酸总量均值达33%,婴儿必需氨基酸总量均值达41.8%，鲜味氨基酸含量在21.68%以上[3]，因此察哈尔羊肉是一个不错的选择。