发酵麸皮营养品质改善及其在动物饲料中的应用探究

陈正萍

（甘肃省靖远县林业和草原局，甘肃靖远 730600）

小麦麸皮在人类发展过程中扮演着重要的角色，在动物饲料中，由于其应用比较少，往往没有将其主要价值发挥出来。面对我国麸皮资源丰富的大环境，如何利用各种方法将小麦麸皮进行发酵处理，增加其附加价值，将其应用在动物饲料中，成为当前研究和探讨的重要话题。

1 发酵麸皮在动物饲料中应用意义

1.1 有利于提升饲料所含有机酸

麸皮通过微生物进行发酵后能够形成有机酸，这类物质对机体有一定的益处，如促进有益菌增殖，调节肠道pH值，使得小麦麸皮的利用价值有所提升，实现经济效益与社会效益的有机统一[1]。以食品加工为例，将麸皮作为主要原料，利用根霉菌将其发酵，能够满足高效生物转化为地衣酸需求，还能生产乳酸，提高有机酸产量，所以，发酵麸皮在动物饲料中有效应用，使其蕴含丰富有机酸。

1.2 有利于增强抗氧化功能

麸皮中有阿魏酸，可以和纤维素进行结合产生脂键，难以发挥其最大作用[2]。发酵麸皮主要是通过微生物将其本身结构进行改变，从密质铰链转化为疏松状态，使酚酸处在游离状态，增加发酵麸皮中的阿魏酸和总酚，有效清除氧自由基，增强抗氧化能力。以“纳豆芽孢杆菌”为例，麸皮发酵有着良好的效果，相对于没有发酵麸皮来说，发酵之后麸皮液抗氧化活性更高。

2 发酵麸皮营养品质改善分析

通过微生物降解麸皮会分泌出不用种类的酶[3]。这些酶的会破坏麸皮细胞壁的骨架结构，降解部分抗营养因子，释放活性物质，由于菌种类型不同，麸皮发酵后的营养成分也会产生不同变化。

2.1 乳酸菌类发酵

在我国相关的饲料添加剂种类中，乳酸菌占有很大比例[4]。动物饲料相关企业在生产部分饲料过程中会有效利用乳酸菌进行麸皮发酵，主要目的利用革兰氏阳性厌氧菌将麸皮中所含的碳水物质转换成乳酸，使麸皮在发酵时生成相应的发酵物质，包括乳酸菌素、有机酸以及一些活性酶，抑制或杀死饲料中的有害微生物，调节动物肠道环境，调整pH值，保证良好的肠道环境，为动物提供高品质饲料，促进动物健康成长。

2.2 霉菌类发酵

企业可以应用霉菌类菌种进行动物饲料发酵麸皮，发挥米曲和黑曲霉菌的作用，利用孢子实现有性和无性繁殖，从麸皮中获取丰富的酶系[5]。通过霉菌类菌种进行麸皮发酵能分泌和释放出多种多样的活性成分，如蛋白类酶、谷氨酰胺、植酸，这些活性成分产生的过程中可降解麸皮中的半纤维和纤维素，还可使细胞壁发生改变，从而释放出丰富的营养成分，改善发酵麸皮的品质。

2.3 芽孢杆菌和酵母菌类发酵

芽孢杆菌在工业和农业生产中发挥着重要作，在发酵过程中可产生各种各样的活性酶，如糖化酶、蛋白酶等，可改善麸皮中的纤维素，破坏抗营养因子，降解麸皮中的脂肪酸，使其转化成低分子小肽、低聚糖等，还能形成多种维生素，如维生素C、维生素K，使生产出的动物饲料有着一定的优势，利于动物消化和吸收，促进动物健康成长。

酵母菌类在发酵麸皮过程中有着不可替代的作用，具有分离和培养便捷等优势，发酵时也会产生一系列的活性酶，如脂酶、多糖降解酶等，可降解麸皮细胞壁，使其释放出适量的酚酸，减少植酸含量，同时具有杀灭有害菌种的作用，避免饲料被某种物质污染。另外，酵母菌发酵含有香味，能有效提升动物口感[6]。

3 发酵麸皮在动物饲料中的应用及注意事项

首先，将发酵麸皮替代日常生活中5%的基础麸皮，可有效提升育肥猪生长性能，确保肉质，使用发酵麸皮饲料代替单纯麸皮饲料，可使育肥猪日采食量提高3.5%左右，对于耗量增重而言，其比重也出现一定下降，主要表现为比正常下降4.2%，在这个过程中，育肥猪每日重量也有所增加，整体上来讲，至少增加8%。

其次，相关研究人员开展了草鱼立体消化试验活动研究，利用乳酸菌、枯草芽孢杆菌以及酵母菌等将其进行固态发酵组合，找出最佳的发酵麸皮方法。结果显示，粗蛋白质较以往提升50%，其中所含的氨基酸生成量和干物质等都有很大程度地提升。

最后，肉鸡饲养通常是将玉米作为饲养原料，利用发酵麸皮将其控制在10%左右，对肉鸡饲养有着很好的效果。真菌发酵小麦麸皮不仅能分解木质纤维素，还能提升酶活性及肉鸡抗氧化能力。发酵麸皮完成发酵后可以当成一种酵母菌食用饲料应用于家禽养殖中，丰富肉鸡蛋白质含量，提升产蛋率，产蛋率可提升20%左右。

发酵麸皮作为一种生物发酵方式，对我国养殖业发展有着重要的促进作用，将其应用在动物饲料中应注意以下问题：

（1）保证安全。在具体实践过程中要对发酵菌种进行有效筛选，确保安全性，只有菌种安全，才能确保动物健康成长，保障食品安全。

（2）有效评估营养价值。在动物饲料中应用发酵麸皮，应及时对营养价值进行有效评估，确保营养价值的高效性。以“猪鸡”为例，在饲养过程中，不仅要重视氨基酸生物利用率，还要充分考虑其消化代谢功能，仔细研究和评估基本参数，确保发酵麸皮能在饲料配方中发挥应有的价值，提升饲料营养。

（3）构建统一且完善的发酵麸皮应用标准，使其应用有理论和技术依据，有效转化和降解麸皮中存在的毒素霉菌、抗营养因子以及粗纤维素等物质，制作具有保健、抗氧化能力、增强益生菌、膳食纤维含量高的生物饲料，优化动物饲料品质，充分发酵麸皮附加值，为动物生长提供有利的条件。

4 结语

小麦作为重要的农副产品，不仅可以应用在食品和酿酒等行业中，还能当作动物饲料的主要原材料。然而，小麦麸皮如果没有进行发酵口感会严重不佳，加之含有纤维素，会影响其营养价值的发挥，利用发酵改善麸皮的营养品质，可提升动物饲料的品质，促进养殖业的健康稳定发展。