宠物食品与禁忌

孔晓娟

(上海交通大学农业与生物学院，上海 200240)

1 宠物食品的分类

商业性宠物食品是满足宠物营养需求的一种简单而经济的方式。在北美，日本，北欧，澳大利亚和新西兰，这些食物提供了宠物消耗的90%以上的卡路里。商业性宠物食品有三种基本形式：干式，半湿式和湿式。根据美国饲料管理官员协会(AAFCO)的建议，大多数生产的宠物食品都是为了满足特定的营养目标，以支持生长，维持或妊娠/哺乳。这些目标是从科学研究中推断出来的，定义了不同生理状态下营养的最低需要或安全上限。目标营养素包括维持生命所需的卡路里、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，并在可能的情况下优化性能。

1.1干粮 到目前为止，干粮是宠物食品行业的主要部分，因为它便于储存和喂养。干粮以颗粒状为主要形式，通常是通过一种名为挤压的过程形成的，该过程使用的技术与为人们生产早餐谷类食品的技术相同。其他方法包括烘焙、剥皮、制粒和碾碎食物，以达到干燥的状态。干食品由于水分含量低而防止变质，而添加抗氧化剂则是为了防止氧化损伤。抗氧化剂既可以是天然来源，如维生素E，也可以是合成成分(如BHA、BHT)。

为了生产挤压食品，相应成分被混合均匀后，利用蒸汽、压力和温度的组合挤压而成。挤压过程将原料置于100至200 ℃的温度下，34至37大气压之间，这一压力足以有效地实现符合行业标准的食品杀菌过程。得到的挤压材料在干燥前具有大约25%的水分，此时最终的水分含量达到8%到10%。在这种湿度水平下，霉菌的形成被抑制。

1.2半湿食品 半湿食品是人工宠物食品市场中较小但很重要的一部分。生产过程中使用保湿剂和酸化方法，以控制水分和抑制霉菌生长。半湿食品的纤维含量较低，含糖量相对较高，这使得它们非常美味，但也不是基于纤维的体重控制应用的理想选择。由于添加了保湿剂，半湿食品的生产方式类似于含水量保持在高水平的挤压食品，最终的水分含量在25%到35%之间。半湿食品容易霉变和变质，主要通过霉菌或细菌抑制剂以及管理食物中的“活性水”成分来缓解。水分活度Aw是衡量细菌生长所需水量的指标，加入保湿剂有助于将其保持在一个较低的水平，这有效地抑制了细菌的生长。

1.3潮湿或罐头食品 潮湿或罐头食品历来在人工宠物食品市场上占据了更大的份额，但它们的使用量有所减少。潮湿食物的水分含量很高，通常为60%到87%，需要淀粉或口香糖等胶凝剂的存在才能达到最终的稠度。与干性食物相比，许多湿性食物的肉类含量较高。

2 宠物食品的功能性

功能性食品可以改善胃肠生理，促进生化参数的变化，改善大脑功能，并可能减少或最大限度地降低特定性疾病发生的风险。宠物食品及食品成分被定义为“功能性”，要求提供的健康益处超出了提供基本营养素的范围，如维生素，矿物质，水，蛋白质，碳水化合物和脂肪。在充分了解狗(犬科动物)和猫(猫科动物)新陈代谢的基础上，优化伴侣动物的营养和健康状况，是功能性食品的关键所在。狗和猫在某些食物的消化过程中表现出显著的差异，如猫是肉食性的，但狗似乎像人类一样是杂食性的，但有共同的肉食特征，因为它们都缺乏唾液淀粉酶，胃肠道短，不能合成维生素D。相比之下，狗有3个基因，AMY2B，MGAM和SGLT1，在驯养过程中可以得到进化，并参与对淀粉消化和葡萄糖吸收。狗的消化系统的另一个特征是它们能合成几种基本营养素，如烟酸、牛磺酸和精氨酸。就猫而言，它们只能分解和利用氨基酸作为糖异生的能量来源。因此，必须把狗和猫的营养加以区别，猫营养与狗相比，猫是具有不同营养需求的肉食动物，猫的饮食由52%的蛋白质、36%的脂肪和12%的碳水化合物组成。在一项涉及55只患有慢性腹泻的猫的随机，双盲，对照临床试验中，通过评估粪便评分(FSA)，对高脂肪(10%)和低脂肪(2.3%)在可消化日粮(大豆片，大豆分离蛋白，火鸡和火鸡副产品粉，玉米淀粉，燕麦粉，燕麦纤维，牛脂，维生素和矿物质)中的反应。结果两种饮食没有显著差异，表明饮食脂肪量不是腹泻猫饮食管理的关键因素。

3 宠物食品污染与食品安全

与牲畜或野生动物相比，狗和猫作为病原体携带者的作用是独特的，因为它们可以与城市，荒野和家养环境互动。此外，狗和猫每天都与主人保持密切联系，经常分享食物和睡眠环境。宠物大多吃专门为它们准备的食物，通常是工业化大批量生产的。宠物食品作为病原体携带者的新角色尤其令人担忧，哺乳动物宠物，特别是狗和猫，细菌病原体携带者，例如肠沙门氏菌，大肠杆菌，志贺氏菌，布鲁氏菌和李斯特氏菌，宠物食品具有作为家庭污染的初始载体的作用。

就食品安全而言，含肉宠物饮食可分为：生饲料，加工热处理湿食品，加工热处理干食品和未煮熟半加工干食品和食品。就水分含量而言，宠物食品分为干型(水分低于11%)，半湿型(湿度在25%-35%)或湿型(湿度在60%-87%)。在美国，商业狗粮和猫粮作为“完整和均衡”饮食的充分性取决于自愿遵守美国饲料控制官员协会(AAFCO)的指导方针。在生饲料中，肉不会经过任何加热或其他旨在减少病原体载量的处理。在湿食品中，通常装在罐头或袋子里出售，虽然经过灭菌处理，一旦包装打开，如果冷藏不当，食品可以支持微生物的快速生长。干食品通常以狗粮的形式包装出售，含有的原料经过烹饪步骤，旨在减少可能的病原体，经过脱水，然后包装在密封的容器中，以防止复水，它的低水分阻碍了储存过程中细菌的生长，因此并不是商业上的无菌，而且可能含有少量的各种微生物。经过加工的干甜点也经过加热步骤，通常会分成一小部分出售，供偶尔使用。干性动物源性食物，如牛肉干和猪耳朵，不会煮熟，像沙门氏菌这样的病原体，虽然不太可能在干燥的环境下在这类基质上生长，但如果被弄湿了，就会持续生长。这四类食品呈现出非常不同的风险概况，而且没有哪种食品是绝对无菌的。

生肉饮食可能比熟食更容易藏匿病原体。例如，沙门氏菌是生肉中的常见污染物，包括生喂给宠物的肉类。一项研究发现的生肉饮食样本大肠杆菌阳性率64%(15/25)，沙门氏菌阳性率20%(5/25)。在生饮食的调查中，犬的沙门氏菌的患病率为44.6%(50/112)，生食鸡肉的犬沙门氏菌的患病率为80%(8/10)，在各种商业生食中发现沙门氏菌的患病率为21%(35/166)。相对干粮中的污染程度较小。

4 犬猫禁忌食物

4.1巧克力 巧克力对狗狗而言具有致命的吸引力，这是因为巧克力所含的咖啡因及可可碱对狗狗的心脏及中枢神经系统有严重的影响。有些饲主说我的狗狗有吃过巧克力可还是好好的啊!那是因为还未到危险剂量。通常市面上卖得一条巧克力棒就能引起狗狗的不舒服，轻则拉肚子，重则呕吐，抽搐甚至死亡，而且狗狗吃进去的巧克力量是会蓄积在体内的，须要较长的时间才能代谢掉。

4.2生肉或未完全煮熟的肉品 生肉中含有沙门氏菌及大肠杆菌，这些细菌都会引起狗狗肠胃道的疾病。

4.3过期食物 有些人会因为过期食品的外观看起来没有发霉或是闻起来无异味而舍不得丢弃，但是这些过期食品都存有潜在性的危险，也许已经有霉菌或是其他的细菌产生，只用眼观鼻闻是很难发现，而且你自己都心理怕怕不敢吃，就不应该丢给狗狗来解决过期的食品。

4.4动物骨头 大部分的人都知道细小尖刺的鸡骨头不可以喂狗狗，但是却认为牛及猪的骨头粗大可以让狗狗啃着玩，这是错误的想法，因为这些骨头有可能被狗狗咬成小碎片，而小碎片就会磨损甚至刺穿食道及肠胃道，或是造成肠胃道的阻塞。

4.5锅边肥肉剩汤 常吃油腻的食物容易得胰脏炎，所以不要因为丢掉剩饭剩菜太浪费，而将狗狗当做馊水桶。

4.6食盐 当狗狗吃到毒物时有人会以盐水来催吐，但是狗狗每千克摄取一茶匙的盐就具有致命的危险性，所以狗狗不小心吃入有毒物时应尽速送医，不要随便采信小偏方而酿成大灾难。

4.7大蒜及洋葱 如果狗狗偷吃蒜头(超过40粒大蒜)或是小包的炸洋葱圈会造成狗狗贫血，这是因为大蒜及洋葱含有大量的硫化物能破坏狗狗的红血球，就算你将大蒜及洋葱烹调处理过仍然无法去除硫化物的成份。