受追捧的人造肉是啥肉

●阮工

2019年，随着人造肉的第一股美国BeyondMeat上市，有关人造肉的话题也被越炒越热，被欧美人大力追捧。今天我们就来谈谈人造肉这个话题。

1.人造肉到底是什么肉？

美国这家公司的人造肉其实是用豌豆蛋白为主要原料制作而成。用植物蛋白做出动物蛋白的品味，其实算不上新鲜事物，和国内一些餐厅的所谓“素肉”的本质一样，都是用大豆蛋白做的。

目前，BeyondMeat的主要产品有肉酱、肉肠、肉饼（做汉堡的肉饼），并有牛肉味、猪肉味等不同口味。从它的产品介绍信息和目前公开报道的一些消费者反馈来看，Beyond Meat的人造肉产品，不论是肉酱、肉肠还是肉饼，在外观和口感上跟真的肉类产品非常接近，几乎一样。

2.为什么人造肉受追捧？

人造肉并不便宜，价格与真的肉制品差不多。BeyondMeat公司人造肉宣传主打的优势也不是便宜，而是颠覆性的产品概念、素肉、不含胆固醇。这也是欧美人之所以追捧人造肉的主要原因。

欧美人肉吃得多，肥胖者和有“三高”问题的人也越来越多。这种宣称“不含胆固醇”的素肉的出现，成了无肉不欢者的“大救星”。

其实，食品产业的转向还跟消费者的喜好和追求直接相关。以前食品安全事件比较多，人们觉得普通食品不安全，觉得纯天然、有机食品更好，于是，很多食品企业开始生产所谓纯天然、有机的食品。现在呢，人们觉得肉类吃得太多了，肉的脂肪太多了，不健康，就从追求“纯天然”“有机”又转向了追捧“人造肉”，追求吃素。

3.人造肉是否更营养？

判断食物是否健康，其实应看其营养组成，素食同样可能含有大量的脂肪和能量，并不会比真肉产品更健康、更有营养。

以BeyondMeat的肉饼为例，主要是用来做汉堡的。为了让口感跟真的牛肉饼接近，加了不少油，主要是椰子油，而椰子油中80%是饱和脂肪。所以，这款素肉饼虽然不含胆固醇，但饱和脂肪很高，而且为了好吃，也加了不少盐，钠含量也很高。

4.人造肉安全吗？

除了外观、口感、价格，选择食物的时候，我们也非常关心它是否安全。

应该说，正规厂家生产的人造肉产品是安全的。人造肉是植物性食品，在某种程度上，它可能面临的致病菌、寄生虫等风险要比真肉小一些。

但是，大家一定要明白，不论企业生产什么产品，你吃的是否健康，最终还是取决于你如何选择、如何搭配。选择食品，一定要明白它的营养本质，避免被一些噱头给忽悠了。