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馒头就啥吃?

2021-03-25卓一

视野 2021年5期
关键词:花卷块儿热气

卓一

“光吃馒头能吃下去?干咽?”南方的同事说,“我咽不下去。”

我行,我是北方人。饅头就咸菜、就肉、就辣椒面儿行,就是干吃,也咽得下去。馒头越嚼越甜么,怎么会咽不下去呢?

小时候,家里隔几天就得蒸一次馒头。大锅,两个笼屉,一层是馒头,一层是油卷(花卷),更多的时候,两层都是馒头。干瘦面块儿放进锅,几十分钟后,大白胖馒头个儿挤个儿。“你看这暄不暄?多排场。”妈妈一手拿着锅盖,一手扇着热气说着。热气在灶火间飘着。记得我妈蒸馒头时,捏过几只小兔子、小猪。有了小孙女后,她也蒸过小动物花样的馒头。小鸭子、小兔子、小猪馒头,到底还是馒头,但小孩子就是喜欢,也觉得更香。

刚出锅的馒头,暄腾,冒着热气,烫手,一口下去,又软又甜。怎么吃都行。灶火间只有葱,就着葱吃。有一袋方便面的调料,撒到馒头上,吃着也不赖。有卫龙辣条辣片儿就更好了,夹在馒头里,一口下去,香。要是什么都没有了,就光吃馒头也行。刚出锅的馒头,不用啃,轻轻一咬,嚼一嚼,好吃。小孩子早上去上学,拿个馒头,家长给个买卫龙辣片儿的钱,就不用吃早饭了。

馒头一放硬就不那么好吃了。初中住校,周末离家返校时,总会带上十来个馒头。冬天还行,馒头放得住。到了夏天,天热,过不了几天,馒头就会长或绿或黑的霉点。但带馒头的同学还是占多数,毕竟可以省一些伙食费。装馒头的袋子就在寝室里放着,到了晚上或者去上课时,少不了被老鼠光顾。一些调皮的同学,也会趁着宿舍里没人,从一个个袋子里找些好吃的。

食堂打完饭,吃着硬馒头,就着菜,现在已经记不起是什么味儿了。

饿的时候,馒头能就什么,就吃什么。有一年,姨父来家里帮忙收玉米,累了半天,到家拿着馒头就吃,就的是一根青辣椒。这么吃辣椒和馒头,我还是第一次见到。

其实,比较起来,花卷馍要比馒头好吃得多,但做起来麻烦了一点儿。差不多逢年过节或者闲了,妈妈才会蒸些包子、花卷。更多的时候,馍筐里总是放着馒头、馒头、馒头。真有包子、花卷、油卷的话,它们也最先被吃光。

不知道从什么时候开始,村里多了几个卖蒸馍的。沿街叫卖时,喇叭里也高声喊着“热蒸馍……热蒸馍……”。能吃上热乎的蒸馍,自家蒸馍的劲头儿也就小了很多。也很有可能的是,家家户户不大愿意蒸馒头了,才渐渐有了卖蒸馍的生意。无论如何,现在在老家,卖蒸馍的多了,吃卖的蒸馍的也多了。

在朋友圈里看到山东的朋友说,刚出锅的蒸馍,掰开,撒上白糖,压扁了,可以吃两三个。就白糖吃,我小时候好像也这么吃过。热蒸馍,怎么着都好吃。

过年的时候,家家户户都熬菜,老家的熬跟炖差不多。一锅熬菜里,有肥肉块儿,有瘦肉块儿,有粉条,有白菜,有菠菜,还有海带丝和人造肉。盛一碗熬菜,就上一个大蒸馍,肥肉也就不会吃不下了。再放点儿辣椒羊油,咸香辣味儿就更足了,辣一点儿也没事,有馒头呢。

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