猕猴桃贮藏保鲜技术规范

曾云流

华中农业大学猕猴桃采后团队经多年的研究和比较试验，并集成了我国四川、陕西主产区及新西兰猕猴桃的操作实践，形成了适合于我国多数产区猕猴桃贮藏保鲜的技术规范。根据贮藏与分选的先后顺序，通常可以分为以下两种模式（图1），模式1为先分选后贮藏，多数用于成品果或半成品果的短期存放；模式2為先贮藏后分选，适合于中长期低温贮藏保鲜。

1贮藏果基本要求

果品应具有本品种的果形、大小、色泽。采收适宜。缺陷果、腐烂果、落地果等级外果不应入库长期贮藏。

2采收要求

定期对果园进行清园、疏枝摘叶，清除裂果和烂果并进行无害化处理；在非严重干旱的采收季节，采收前10天内果园停止灌水，采前30天不宜施农药（图2）。应在阴天采收，炎热夏季可于凌晨至上午9点之间采收，果面未干时不宜采收。

采果人员需剪指甲戴软质手套，使用专用具内壁防伤衬垫的采果袋，采果时轻拿轻放，避免损伤，并剔除缺陷果、腐烂果等级外果。

3运输

运输时应堆码整齐、牢固，果筐顶部应预留5 ～ 10厘米的空隙，中途不宜倒筐。运输中避免过度颠簸造成机械伤，如遇雨需用防水篷布遮盖果品（图3）。

4商品化处理

剔除无法达到鲜果销售要求的级外果。使用膨大剂且果皮较薄、不耐挤压和碰撞的品种不宜进行机械分选。使用洁净、无毒且达到足够硬度和耐挤压强度的包装材料。

5贮藏条件

放置于通风良好的预冷库中愈伤24小时，室内温度控制在约15℃，果蒂伤口颜色微变黄即愈伤完成。随后，利用压差预冷方式（图4）或者机械制冷快速冷却至5℃，维持24小时，再降温至贮藏温度。

6入库贮藏

选用库内的4～6个点进行温度监控。冷库在果品入库前2～3天，宜开机降温到贮藏温度，保持待用状态。

用塑料筐或木筐包装果品时，厚度应不超过40厘米，最上层应留5 ～10厘米高（图5、图6）。果箱正面应做好标识牌，注明果实品种、产地、采收时期、大小等级、入库时间等信息。

果实需分批集中入库，当日入库量不超过库容总量的1/4；每间库房装载完毕后，需在3天内将库温降至最适宜温度。入库完成后，宜在风机出口处用湿麻袋等透气保湿物覆盖。

7冷库条件

不同品种的贮藏相对湿度为90%～95%，而温度各不相同；通常，中华猕猴桃为（1.0～2.0）±0.5℃，美味猕猴桃库温控制在（0.0～1.0）±0.5℃。

冷藏过程中，需控制温度在适宜贮藏温度的范围内，需避免局部或短时间不适温度的发生，导致果实表面发生结露现象及冷害，甚至冻害发生。

8出库管理

短期贮藏的果品可先分选再入库。成品出库一般服从“先入先出”原则，半成品出库应以库内果品质量为基础，“质量好的后出，差的先出”；出库后的果品，不宜再返回原库存放。

9贮藏环境条件监测

冷库采用计算机管理，库内温度、湿库、氧气、二氧化碳、乙烯浓度自动显示记录，可使用乙烯脱除机脱除乙烯。总损耗超过10%时应终止贮藏，及时出库销售。

10贮藏果检查

果实一旦入库贮藏，应不要或尽量减少倒筐检测和翻动次数。贮藏期间应隔10～15天抽检1次，检验项目包括硬度、可溶性固形物含量、干物质含量、感染性病害等，据此确定果实贮藏寿命。随机抽检至少30个果实，当平均硬度≤3千克/厘米2或可溶性固形物含量≥12%时及时出库。

11库房清理

在果品入库前一周或者完全出库后，应对库内烂果和废弃物进行清除，并采用二氧化氯或臭氧消毒等方法作无害化处理。夏天天气良好时，及时对果箱等器具进行清洗、消毒，保存备用。

冷藏期间，每周开启臭氧发生器，使臭氧含量达到15毫克/米3，保持24小时。臭氧处理时，风机也要运行，使臭氧浓度均匀，但不能加湿。

12通风换气

贮藏前期待库内温度稳定后，每周换气一次，以及时排除库内大量的乙烯、二氧化碳、乙醇等有害气体。可在晴天早晨或者夜间温度较低时进行，每次30分钟以上；冬天外界温度过低，需防止冻伤。

（作者联系电话：15172316048）