浅析天气异常造成菇农“丰产不丰收”现象

王秀清 闫秋玲 刘桂娟 郭旭彦 孙彦平

摘    要：为了平泉及周边地区香菇产业能持续健康发展，针对平泉及周边地区在2020年5月1日前后3 d短暂高温天气现象导致第一潮香菇集中爆发出菇，香菇种植户“丰产不丰收”的现象，调研平泉及周边地区香菇种植户遭受损失范围以及受影响程度，分析近20年平泉地区出现类似“513短暂高温”天气出现的频率，从气候条件、疫情、品种选择及栽培模式共同分析此种现象产生的原因。结果表明，此种现象发生有其“偶然”性也有其“必然”性，建议香菇种植户根据本地气候条件、市场需求，有效调整品种结构和栽培模式，避免这种现象再次造成损失，促进平泉及周边地区香菇产业能持续健康发展。

关键词：香菇;天气异常;平泉;爆发出菇

中图分类号：S646.12                 文献标识码：A                DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.02.004

Analysis of the Phenomenon of High Yield But Poor Harvest Caused by Abnormal Weather

WANG Xiuqing1， YAN Qiuling2， LIU Guijuan1， GUO Xuyan1， SUN Yanping1

（1.Hebei Ping Quan Edible Fungi Industry Technology Research Institute， Pingquan ， Hebei 067500，China;2.Pingquan Meteorological Bureau ，Pingquan ，Hebei 067500，China）

Abstract： In order to ensure the sustainable and healthy development of Lentinus edodes industry in Pingquan and its surrounding areas， in view of the brief hot weather in Pingquan and its surrounding areas around May 1，2020， which led to the first tidal Lentinus edodes outbreaks and the phenomenon of high yield but poor harvest of Lentinus edodes growers ， this paper investigated the scope and degree of loss in Lentinus edodes growers in Pingquan and its surrounding areas suffered losses due to abnormal weather， analyzed the frequency of similar weather anomalies in Pingquan area in recent 20 years， from the climate conditions， the impact of the epidemic， variety selection， cultivation mode to analyze the causes of this phenomenon.The results showed that there are both accidental and inevitable factors for this phenomenon. It is suggested that Lentinus edodes growers should effectively adjust the variety structure and cultivation mode according to the local climate conditions and market demand， so as to avoid this phenomenon causing losses again and promote the sustainable and healthy development of the Lentinus industry in Pingquan and its surrounding areas.

Key words： Lentinus edodes; weather anomalies; Pingquan ; Lentinus edodes outbreak

香菇具有很高的營养价值和药用价值，因其特殊香味深受中国人民喜爱，又是传统的出口商品，属于广温、变温结实性食用菌[1-3]， 河北省香菇生产主要分布在燕山、太行山区，而夏季香菇生产以平泉市量为最大[4]，平泉市受燕山丘陵地貌构造影响，形成了冬无严寒、夏少酷暑的气候条件，全县年平均气温7.9 ℃，降水量510.2 mm。以低温干燥和气候冷凉为特征的气候特点有利于抑制杂菌污染，为食用菌生产生长提供了优越的自然条件[5]。

平泉市是夏季香菇的主产区，生产季节为3-11月，以香菇免割保水膜层架式栽培为主[6]。香菇是平泉市食用菌产业的主导产品，香菇产业的持续健康发展关系与平泉人民生活息息相关。

平泉市部分香菇产区种植户反馈在2020年 5 月1日前后，出现3 d短暂高温异常天气（简称“513短暂高温”），与往年有明显的不同。经调研发现，“513短暂高温”期间，香菇菌棒集中出菇，梳蕾和采摘需要大量人工，此时人工不足，大部分香菇鲜品因为采摘过晚，菌膜开伞而沦为了菜菇;因爆发出菇而导致菌棒保水膜破坏严重;部分短菌龄品种即使未上架，也大量出现“憋袋菇”现象。开伞的菜菇、爆发出菇产生的畸形菇、“憋袋菇”造成大量营养消耗，而此阶段菜菇价格仅为1～1.5元·斤-1，营养消耗却无法产生效益，高产却低效，部分香菇种植户因此第一潮香菇效益惨淡。

“513短暂高温”造成菇农“丰产不丰收”现象，笔者通过调研方式调查遭受损失的范围和程度，从多角度分析其原因，为有针对性地应对类似天气异常现象提供技术支撑，以期在今后生产中减少类似菇农受损现象的产生。

1 材料和方法

1.1 材料收集

笔者通过随机调研50户香菇种植户（此50户种植规模不一，在平泉市各个乡镇中随机抽取），对其是否遭遇损失、种植规模、种植品种、上架时间以及单棒效益等进行调查。

气象材料来源于平泉市气象局。

1.2 材料分析

通过表1可以看出此次调研中大约46%的种植户遭遇这场高温且不同程度遭遇损失。随着种植规模的不断增加，遭受损失的比例也逐渐增高，种植规模超过20万菌棒园区由于上架需要排期，因遇到这场高温而遭遇损失的比例要高。通过表2可以看出，平均每棒效益损失1.5元。遭受损失的种植户都集中在4月16日至4月末之间上架。栽培品种多为0912及其他短菌龄品种。未遭受损失的种植户多为3月初上架，至5月1日，已经出完第一潮菇;或为5月1日后上架;还有少部分虽遭遇高温，但是采取了微喷等干预手段进行降温。

2 结果与分析

这场占比46%香菇种植户因“513短暂高温”而遭受损失引起笔者重视，是否仅仅是偶然性因素引起，还是有其他原因。以下将从偶然因素和人为因素进行分析，偶然因素主要从气候条件、新冠疫情两个方面进行分析，人为因素从品种选择和栽培模式两个方面进行分析。

2.1 气候条件

从图1可以看出，在2020年4月20日—4月22日3 d最高气温维持在10 ℃左右，最低气温还在零下3 ℃左右，不到10 d，在2020年4月30日—5月2号，平泉出现了最高气温为30 ℃以上的高温天气，持续3 d，最高气温突然从23 ℃直奔30 ℃，此时温差达到19 ℃，3 d后最高气温又回至24℃左右。前期气温偏低与这场“513短暂高温”两个偶然碰在一起，（1）4月中下旬上架香菇菌棒经过梳蕾后的香菇菇蕾，前期长势很好，一夜之间开伞，来不及采摘;（2）而临近4月30日上架菌棒经历这三天高温没有留任何梳蕾时间直就快速长大、迅速开伞;（3）已成熟菌棒，雖未上架，但气候条件适宜出菇，出现大量“憋袋菇”

春天外界的温度、温差等条件本身就非常适宜于菇蕾的形成，5月1日期间昼夜温差大，催蕾条件过于适宜，菇蕾形成数量多而密，而且白天温度高，子实体迅速长大，香菇子实体相互挤压，长不大，菇盖薄易开伞，品质差，甚至失去商品价值[7]。

同一时间有香菇产出的遵化、阜平、赤峰、宁城都遭遇此次短暂高温天气，而辽宁省岫岩和清源都没有出现此异常天气。

这种短暂的高温是否在往年同期出现过，通过查询平泉市近20年的气象数据，一般30 ℃以上高温会在5月15日之后频繁出现，查找这20年同期是否出现过类似情况，结果如表4所示，在2000—2019年期间同期有14年有这样的短暂的高温出现，多则持续9 d，少则持续3 d，期间平均气温都高于26 ℃，而2000—2019年这20年间5月份最高气温的平均值在24.9 ℃，如表2所示，且近10年，短暂高温期平均温度有明显提高，特别是2020年这种短暂高温期平均温度达到32 ℃，在子实体生长阶段，如果温度过高，则会出现生长加快，组织疏松且形态异常，并且品质下降，易感病[8]。虽然这20年未发现10 d之内温度由10 ℃升至30 ℃的异常天气，但是从近20年的气象数据可以预测，未来这种短暂高温期在春天可能会经常遇到，需要菇农对这种天气采取相应的应对手段。

2.2 疫情影响

自武汉封城以后，全国各地积极应对新冠疫情，市场、集市、餐饮场所等关闭，市场封闭，运输不畅，而后海外疫情快速爆发的阶段，许多香菇种植户因为海外疫情的爆发，尤其是日本，韩国这些香菇出口国。因这些主要香菇出口国疫情形势不容乐观，部分菇农因担心出口受影响以及全国餐饮业停业导致香菇需求大幅下降，纷纷推迟出菇，本应3月末或4月初上架的香菇推迟至4月中下旬，疫情使原本可以逃离这场短暂高温灾害的菇农恰巧赶上这场短暂高温，与此同时疫情还限制这些菜菇、“憋袋菇”、畸形菇等次等菇的出售，从种植和销售两方面将这场高温造成的损失放大，另一方面，四月末五月初，虽然全国疫情受到控制，但是还是造成一定程度的用工紧张。

2.3 品种结构

在这里必须提到平泉及周边地区香菇短菌龄品种的大量使用，根据2019年对平泉市内所有菌种厂的调查，以0912为代表的香菇短菌龄品种将近80%，而以L808为代表性的香菇长菌龄品种所占的份额刚刚超过20%，0912系列的香菇短菌龄品种占据大部分市场份额。其中香菇短菌龄品种由于营养生长到生殖生长的时间短，菌丝成熟时间短，在生产中更易爆发性出菇[9]。

0912等短菌龄品种，菌龄短，高温季节菇质硬[10]，这样的特点在整个夏季香菇生产很受种植户的喜爱，特别是一些经验不足的人，也很容易出菇，因此成为很多新进入这个领域的种植户的首选品种。很多种植园区统一制棒，因为其菌龄短，种植时间相对灵活，也非常受大园区的欢迎，这也是导致一些大园区遭遇这场短暂高温损失较大的原因之一。

0912系列短菌龄品种“好管”亦“难管”，但事实上当短菌龄品种大量栽培，又遇上此种偶然短暂高温异常天气，将短菌龄品种易出菇、易爆发性出菇的劣势集中体现，使本来可以有计划性分阶段上架，分批次管理很难实现。

2.4 栽培模式

夏季香菇的主产区主要集中在河北、辽宁、山西、陕西、山东等地，都集中3—4月份上架出菇，这些地域的夏季香菇几乎同一时间上架，辽宁和内蒙古地区相较于平泉温度偏低，所以这些夏菇的主产区大部分都集中在在4月份上架出菇。这期间昼夜温差大，头潮菇在条件合适的情况下容易出现爆发性出菇现象，第2、3潮菇基本不会出现爆发出菇现象[7]。

大部分以夏菇为主的地区4月份香菇都紛纷采收，此“513短暂高温”期间，次等菇充斥市场，部分农户只有菜菇而无优质菇。以3—4月份上架的夏季香菇在河北、辽宁、山西等地太过集中，这导致香菇上市时间也相对集中，量大价低由此形成，香菇价格一度走低，菜菇干品一度只有15元·斤-1。

3 结论与讨论

据上述分析，因为疫情的影响造成的延迟出菇与用工短缺，偶然的低温碰上偶然的高温将分批上架菌棒出菇被动集中、短菌龄品种大量栽培、夏菇栽培模式的同质化等原因造成了这种“偶然”高温天气下集中式爆发出菇，量大必然价低，而夏菇主产区的香菇同一时期上架将次等菇价格再次压低，因此造成菇农利益受损。针对这一现象，提出以下建议：

3.1 强化香菇的初加工

配制香菇初加工设备，对多种原因造成的集中上市的产品进行及时的初加工，通过产品初加工储藏来保护生产利益并调剂市场供应[11]。燃眉之急，恰逢疫情期间，平泉市政府为了能够将损失降至最低，集中购置了一批电热烘干设备，这一定程度上缓解了此段期间菜菇价格偏低的情况，避免菇农遭受更大损失。

3.2 调整品种结构

从源头上必须调整品种结构，增加长菌龄品种栽培数量，多引入一些适于高温季节的长菌龄品种，其菌龄较长，相对于短菌龄品种，栽培更具有计划性，长短菌龄结合使用，根据品种布局上架时间，以避免集中上架，集中出菇。

3.3 根据市场调整栽培模式

这场高温导致的集中性爆发出菇，在很短的时间内菜菇产量迅速攀升，将分阶段性上架被动式集中。目前主抓夏季香菇的县区逐渐增加，特别是辽宁内蒙等地，香菇栽培规模的增加，且模式同质化，这样就造成了香菇集中上市，量多必然价低，所以面临这种趋势，平泉香菇必然要抓紧应对措施，调整栽培模式。目前部分菇农亦在尝试，一部分菇农调整栽培模式抓住早春市场，改善棚室结构，早出菇，出好菇，另一部分菇农赶在入伏之前出头茬菇，抢占伏天高价市场。

3.4 加强养菌细节管理

菌棒爆发性出菇对菌棒造成的伤害是不可逆的，而且食用菌对高温忍耐能力低，在高温情况下，食用菌的生命力减弱十分明显，超过其生长温度几个小时，菌丝就会死亡[10]。第一潮爆出，营养消耗大，保水膜破坏严重，经历过这场高温的香菇菌棒很“受伤”，养菌期间菌棒纷纷挂起“白旗”。爆发出菇的菌棒要格外注意养菌，北方气候干燥，往往造成没有保水膜的菌袋有一层完全干掉，这样菌袋表层菌丝已经干死，菌皮没有弹性，这种伤害是不可逆的，养菌过程中温度和湿度控制需要格外注意养菌细节，恢复菌丝活力。

因气候异常导致的“爆发性”出菇危害极大，后期香菇产量降低、香菇品质下降，管理成本上升[1]，一般来说，因“爆发性”出菇的香菇生产问题不会导致毫无收益，通过气象分析发现早春期间短暂高温现象有频发迹象，应未雨绸缪，通过选择适合本地气候的栽培品种，改变品种组合模式，根据市场需求调整栽培模式，尽量规避可控风险，为平泉及周边食用菌产业健康发展提供保障。

参考文献：

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