餐桌上，要避免不当饮食搭配

钱琦

如今，人们生活条件日益提高，饮食变得多样化，餐桌上的菜肴也十分丰富，一日三餐，人们总会变着花样来吃。然而，不少人在享用花样繁杂的美味时往往会忽略一些饮食禁忌，因为任何食物都有寒热温凉的属性，有些食物之间会相生相克，搭配好了，可以功效倍增；搭配不当，则会降低食物营养的吸收，长期下去，也会损害健康。

“米饭+土豆”导致碳水化合物超标

很多人对土豆情有独钟，每顿饭都离不开土豆，用他们的话说：“只要是土豆烹制而成的菜品我们都喜欢。”殊不知，土豆加白米饭这样的饮食搭配就是名副其实的“碳水炸弹”，因为米饭与土豆一样，主要成分都是淀粉，这两种食物搭配在一起会导致淀粉比例过高，而蛋白质和维生素等营养摄入严重不足。

桌上常见的土豆、山药、玉米这些谷薯类作物都属于主食的范畴，也是碳水化合物。碳水化合物是身体重要的能量来源，但过量摄入有可能给身体带来一系列健康问题，长期主食配主食的饮食模式也会造成肥胖、2型糖尿病的发生。因此，最好另加一盘蔬菜，再配一点蛋类或肉类。

“鸡蛋+豆浆”会降低营养价值

鸡蛋是人们常吃的食物，虽然它的营养价值很高，但很多人并不了解鸡蛋的饮食禁忌，比如，有些人习惯早上吃鸡蛋的时候配一杯豆浆，或者把鸡蛋打在豆浆里煮。鸡蛋里丰富的蛋白质要经过胃蛋白酶和胰蛋白酶分解为氨基酸，然后由小肠吸收。而豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。豆浆里含有一种胰蛋白酶的抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。所以，二者同食会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

“羊肉+茶”容易便秘

很多人的餐桌上少不了羊肉，羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。尤其是冬天，很多人喜欢吃火锅，羊肉必不可少。但吃羊肉时不宜饮茶，茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

吃羊肉时最好搭配油菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕等凉性蔬菜和红薯、土豆、香菇等性味甘平的蔬菜，能起到清凉、解毒、祛火的功效。做羊肉时最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去除膻味。

“大米粥+咸菜”导致营养不良

现在很多人讲究清淡饮食，喜欢早晚喝点粥，最常见的就是大米粥搭配咸菜或腐乳。尤其是一些消化不好、食欲不佳的老人或病人喜欢这么吃。咸菜不仅营養价值低，还有致癌物二甲基亚硝胺；腐乳属于高盐食物，心脑血管疾病患者最好少吃；大米既不含维生素，蛋白质含量也很低。这样搭配虽能饱腹，但营养价值低，长期食用会导致营养不良。

小葱拌豆腐破坏钙质

小葱拌豆腐是一道常见的家常菜，很多人都喜欢吃。但这道菜的搭配也被认为不合理，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱结合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。

而且，人体难以吸收草酸钙，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。

“海鲜+啤酒”易诱发痛风

不少人聚餐时，少不了喝酒，但喝酒和吃饭也很有讲究，如海鲜最忌讳搭配啤酒，因为海鲜是一种嘌呤含量高的食物，而啤酒中则富含分解这种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃海鲜时喝啤酒，会促使有害物质在体内结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成尿路结石。如果自身代谢缓慢，海鲜加啤酒容易导致血尿酸水平升高，诱发痛风，出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

生活中，许多人的饮食结构不合理，营养供给不平衡，长此以往，会给身体健康带来一定的隐患。例如：有一位60多岁的吴女士，她很喜欢吃肉，辣椒炒肉、回锅肉、红烧肉，基本上是无肉不欢，再加上她不爱运动，长期高脂肪、高胆固醇的饮食让吴女士的脑梗再次发作，不得不紧急就医。尤其是冬季，气候寒冷，在饮食习惯上人们喜欢吃较多的肉类来抵御寒冷。肉类能给人们的身体提供能量以及各种营养素，但过度食用也会导致脂肪和胆固醇过多地进入身体，使患高血脂、高血压以及其他心血管、内分泌系统疾病的可能性明显增加。

还有些人觉得吃瘦肉可能会避免一些问题，其实不然。虽然瘦肉的脂肪含量低于肥肉，但也不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。瘦肉吃多了，脂肪的摄入量也会提高。因此，建议大家吃饭时要荤素搭配，同时也要吃主食。

全素饮食需谨慎。如今，有很多年轻女性为保持身材选择长期吃素，甚至有些人的想法比较极端，认为吃肉百害而无一利。适度摄入蔬菜、水果确实对身体有益，但长期食素反而过犹不及，最明显的缺点是会导致摄入的蛋白质明显减少。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质的缺乏会带来一系列严重的后果，如发生食欲下降、体重减轻、免疫力降低、容易患病等问题。因此，大家要合理饮食，荤素搭配。如果确实因某些原因而不得不饮食全素，一定要注意补充其他含有高蛋白质的食物，如豆类及豆制品、鸡蛋或乳制品。

多油多盐要注意。不少人觉得烹饪时多放点油、盐，饭吃起来才更香。殊不知，多油多盐饮食给人体带来的危害也不容小觑。中国居民平衡膳食宝塔指出，每日食用烹调油不宜超过30克，食盐不应超过6克。长期过量食用，会导致心血管系统及肾脏的负担增加，本就有这方面疾病的人更应该注意清淡饮食。

喝汤未必能补营养。有些人吃饭的时候喜欢喝汤，尤其觉得肉汤、骨头汤营养价值很高。其实，肉中含氮化合物，如肌酸、肌肝及少量氨基酸可溶入汤中，使汤味道鲜美，并能刺激消化液的分泌，但蛋白质遇热而变性，绝大多数留在熟肉中。所以要想简单、快速地补充营养，还是建议食用瘦肉。骨头汤也没有明显的补钙功效，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，难溶于水。所以，补钙要先以增加食物钙摄入为主。适当运动，每天晒太阳有利于补钙。此外，戒烟限酒和限盐也对骨质疏松预防有积极作用。（编辑 吴兰芳）