基于VBSE实践教学的酒店管理专业双创型人才培养探讨

蒋玉华 唐红艳

(呼伦贝尔学院 内蒙古 海拉尔 021008；内蒙古鸿德文理学院 内蒙古 呼和浩特 010070)

根据中华人民共和国文化和旅游部公布的数据，截止到2018年第三季度全国共有9230家星级饭店通过省级文化和旅游行政部门的审核，2018年第三季度的营业收入合计515.22亿元[1]。国内星级酒店经营数据显示，星级饭店新一轮增长周期已经启动，酒店企业的快速发展需要大量有创新创业能力的专业人才。但是酒店企业的应用型人才需求与学生综合运用知识的能力存在一定的差距，究其原因是酒店管理专业在实践教学中对学生双创能力的培养与酒店企业的实际用人需求存在较为严重的脱节现象。

一、VBSE教学理念与双创型人才内涵

(一)VBSE教学理念

VBSE ( Virtual Business Social Environment)，即虚拟商业社会环境系统的简称，坚持“把企业搬进校园”的理念，以生产制造业为核心，较为贴近实际地模拟现代真实商业社会环境[2]。高等学校借助于此平台，进行多专业多岗位的交叉协作实践教学。学生通过扮演不同角色、履行不同岗位职责，全仿真的综合体验企业经营管理活动和全面了解主要业务流程，完成相关的“学习任务”，能有效地将前期学习的专业理论知识与具体工作的实践结合起来。将VBSE教学理念引入酒店管理专业的实践教学中，学生经过多种职业角色的反复训练，有利于提高酒店管理专业学生的综合职业素养，培养其创新创业能力。

(二)双创型人才

2010年5月，教育部《关于大力推进高等学校创新创业教育和大学生自主创业工作的意见》要求高校在专业教育的基础上，面向全体学生开展创新创业教育，将创新创业教育融入人才培养全过程，以提升学生的创新创业能力，提高人才培养质量[3]。自2014年李克强总理提出“大众创业、万众创新是结构性改革和结构调整的重要内容”以来，“双创”已经成为我国发展经济的新动力[4]。2018年9 月，国务院发布《关于推动创新创业高质量发展打造“双创”升级版的意见》，特别强调促进创新创业高品质持续发展、打造“双创”升级版对于深入实行创新驱动发展战略的重要意义[5]。

双创型人才即具备创新创业能力的人，高等学校是创新创业人才培养的重要基地。创新能力是指创造性思维能力和创造性实践能力，主要包括创新意识、创新思维、创新技能和创新人格等四个方面的内容。创业能力是指在各种创新活动中，利用已有的知识和经验，凭借个性品质的支持，新颖独特地解决问题，产生出有价值的新设想、新方法、新方案和新成果的本领。

二、酒店管理专业VBSE实践教学分析

(一)酒店管理专业VBSE实践教学现状

各个学校都意识到VBSE实践教学和双创型人才培养的重要性，因此，在酒店管理专业的人才培养目标制定上都有具体的设计和预想。当前，各个学校普遍采用“通识教育课程+专业教育模块+综合教育模块”的教学模式。其中，实践教学指标一般由独立设置专业实训课、集中实践环节和理论课内实践等构成，实践教学学分占总学分的比例大多在40%以下。

“独立专业实训”课程主要有酒店实用礼仪、中餐服务技能、西餐服务技能、客房服务技能、茶艺基础、咖啡服务技能、酒店管理信息系统、酒店服务英语、鸡尾酒调配常识、酒店电子商务、创新创业专业实践等课程。“专业集中实践”主要包括酒店基础实习、酒店综合实习和毕业实习等。大多数教师将VBSE实践教学理念应用于课程教学和指导实习之中，但通过对问卷调查、走访、查阅等所获取的信息进行统计分析后发现，VBSE实践教学在高等学校酒店管理专业的教学中并没有发挥出应有的作用。

(二)酒店管理专业VBSE实践教学中存在的问题

随着各种商务活动、旅游业的发展，社会对酒店管理专业人才的需求在不断变化，酒店管理专业VBSE实践教学也获得了相关行业的高度关注。酒店管理专业VBSE实践教学的内容越来越丰富，形式越来越多样，但是VBSE实践教学仍然是酒店管理专业人才培养的薄弱环节，还有诸多问题亟待解决。

1.VBSE实践教学体系设计缺乏科学性

目前，酒店管理专业的VBSE实践教学体系设计大多采用如图1所示，实践教学成绩基本上是任课教师或指导教师根据学生完成教学任务的表现而给出，缺少量化考核指标。因此，VBSE实践教学并不能促进人才培养目标的实现。该实践教学体系的设计存在实践教学内容偏重于专业服务技能的培养，忽视了对职业经理人职业素养与基层管理技能的培养。因此，该VBSE实践教学体系设计不利于培养学生的发散思维，不利于学生创新创业能力的培养，更不利于培养学生的综合职业素养。

图1 VBSE实践教学体系

2.教师对VBSE实践教学缺少有效引导

教师对VBSE实践教学缺少有效引导主要表现在以下几个方面：一是理论课和独立专业实训课的实践教学内容单一。理论课和独立专业实训课堂实践教学内容偏重理论知识的传授，即使设置了实践教学环节，但由于实践教学方法以情景模拟和角色扮演为主，缺少创新，不能有效地激发学生创新性学习的主动性和积极性，致使VBSE实践教学流于形式，无法顺利地实现课程的人才培养目标；二是集中实践教学方法单调。集中实践，由于实践期长、实践单位空间分散，学校没有充足的师资可以对学生进行指导管理与跟踪教育。经常出现一名教师指导十几名甚至几十名学生的情况，在这种状况下，教师很难为顶岗实习的学生提供及时有效的指导。而学生在顶岗实习时，通常只是由同一岗位上的师傅带着，主要是熟悉本岗位的工作流程和专业服务技能。因此，学生在短时间内很难完成从“学生角色”到“酒店人”的转换。总之，由于现有的酒店管理专业实践教学系统性与专业特色彰显不足，与酒店行业的对接程度不够紧密，教师对VBSE实践教学缺少有效引导，不利于学生基层管理能力与双创能力的培养。

3.学生对VBSE实践教学存在认知偏差

从酒店管理专业VBSE实践教学的实际情况来看，学生对VBSE实践教学存在认知偏差，具体表现为：第一，没有意识到VBSE实践教学的重要性。酒店管理专业的部分学生对理论课和独立专业实训课有着浅显的认知，认为这些课程没有难度且缺少新意，没有太大的学习价值，只须花很少时间就能取得较好的成绩和顺利获得学分。因此，以消极的学习态度对待，其学习效率和成绩难以得到有效提升；第二，对集中实践出现抵触情绪。学生在顶岗实习过程中，要面对从“学生”到“酒店人”的角色转换，在人际关系、工作压力、劳动强度以及生活方式与生活规律上都需要时间来进行调整与适应。同时，在顶岗实习的过程中，可能还会出现劳动强度比正式员工大、却又不能享有正式员工的待遇等情况。这些都会导致学生在心理上出现落差，严重时会影响到学校实践教学和酒店经营活动的正常运行，降低学生顶岗实习的热情。如果学生对VBSE实践教学存在认知偏差的情况不及时加以改善，一方面容易导致学生只是为了学分而学习；另一方面容易使学生带着情绪顶岗实习、严重时可能会导致实习中断，这些都会深切影响到VBSE实践教学的效果和不利于专业人才培养目标的实现。

4.校内外实践教学基地建设有待于拓展

理论基础课和独立专业实训课程内的实践教学、酒店基础实习、酒店综合实习和毕业实习等教学任务的完成需要借助于校内外实践教学基地。因此，校内外实践教学基地是酒店管理专业VBSE实践教学目标得以顺利实现的重要保障，也是校企合作共同育人的核心平台。但由于各种因素的影响，校内外实践教学基地有待于拓展：第一，校内实践教学基地教学设备设施短缺。因教学经费投入不足，高端设备不能及时补充，校内酒店管理专业实践实训室的相关硬件与酒店的设备设施相差甚远。如中西餐实训室摆台餐具数量不足、客房实训室缺少客房用品、酒水实训室酒水品种单一等，这些都严重制约着理论课程和独立专业实训课程VBSE实践教学的效果；第二，校外实践教学基地具有不稳定性。酒店管理专业设置酒店基础实习、酒店综合实习、毕业实习的目的是为了使学生将所学的专业理论知识与酒店的经营管理结合起来，加深对酒店业工作性质和工作内容的了解，以提升学生的专业兴趣和职业素养。而酒店考虑更多的是学生的顶岗实习能有效地补充劳动力不足与降低酒店运营的人力成本，由于在职业引导上存在分歧，校企双方的合作较为浅显且具有不稳定性。

三、构建基于VBSE实践教学的酒店管理专业双创型人才培养模式

酒店管理专业学生“双创”能力的培养需要依据酒店行业的需求，通过分析酒店管理专业学生面向的工作岗位所必需具备的新能力，并将其项目化与任务化，形成动态的能力点和能力模块，体现出实践教学的开放性和动态性。为使VBSE实践教学更利于酒店管理专业人才培养目标的实现，特构建基于VBSE实践教学的酒店管理专业双创型人才培养模式，如图2所示：

图2 基于VBSE实践教学的酒店管理专业双创型人才培养模式

四、基于VBSE实践教学酒店管理专业双创型人才培养模式的思考

(一)构建VBSE实践教学模块

根据设定的酒店管理专业人才培养目标，遵循专业实践的特点，准确定位VBSE实践教学，科学构建VBSE实践教学模块，力求做到VBSE实践教学符合酒店岗位的需求，使实践教学模块设计与酒店的实际工作实现无缝对接。酒店管理专业VBSE实践教学模块可设为基础模块、应用模块、拓展模块和综合模块四个模块。基础模块主要是通过饭店管理概论、管理学原理、茶艺基础、酒店实用礼仪、中餐服务技能、西餐服务技能、客房服务技能、咖啡服务技能等基本理论和技能 课程的教学，使学生养成酒店服务意识与服务质量意识，形成对酒店管理专业的正向认知；应用模块主要通过前厅与客房管理、餐饮管理、食品营养与卫生、酒店服务英语、酒店营销、烹饪知识、酒店人力资源管理等课程的教学以及酒店基础实习，使学生了解作为一名合格的酒店从业人员所要具备的素质、良好的观察力和处理业务的应变能力；拓展模块主要通过酒店电子商务、酒店安全管理、主题酒店案例解析、酒店发展前沿、宴会设计、会展策划、创新创业等课程的教学以及酒店综合实习，使学生具备适应变化的拓展能力和解决问题的创新能力，能结合自己的情况，做好自己的职业生涯规划；综合模块包括创新创业教育专业实践和毕业实习，主要是为了培养学生的创新、合作和综合能力。这四个模块在强化基本理论和技能的同时，要增加酒店职业素养和酒店管理技能的训练项目，以便使VBSE实践教学模块的构建更好地为酒店管理专业双创型人才培养服务。

(二)完善VBSE实践教学考核机制

考核机制是提升和完善实践教学的必要制度和基本保障。酒店管理专业有必要根据VBSE实践教学的模式与特点，调整现有的VBSE实践教学考核方式，以“专业知识、职业素养、双创能力”复合型人才培养为导向，积极倡导“考核内容多维化、考核方式多样化、考核主体多员化”的考核理念[6]。首先，在强调理论知识与实际操作统一的同时，可将考核内容进行分解，既要注重考核学生的岗位胜任能力，也要关注对学生在实践过程中表现出来的酒店职业素养、团队合作能力以及学习成果质量等多方面的考核。由于VBSE实践教学任务的完成，学生大多是在任务驱动下进行模拟或实战的过程，因此，学生在实践教学中所表现出来的学习态度、学习积极性、学习能力、团队合作、服务技能以及职业行为规范等都要纳入考核内容；其次，考核要改变传统课程“算总账”式的评价方式，可结合过程考核、阶段考核、成果考核等多种考核评价方式，进行综合性评价。可采用热点分享、课堂辩论、论文、调研报告、案例分析、材料分析、项目评估报告等多种方式，引导学生进行深入思考，注重对其双创意识与双创能力的考核，促使学生形成发散性思维；最后，形成“以教师为主体、学生互评、学生自评”相结合的考核主体多员化的考核体系。与传统教学相比较，双创能力的培养更依赖于VBSE实践教学教育。一方面以教师为主体，便于对考核进行整体控制和引导；另一方面让学生参与考核，既可以激发学生的学习兴趣、积极性和主动性，又有助于提高学生的自我总结与反思能力。在考核主体多元化的评价体系下，学生的专业知识、服务技能、实践能力、职业素养以及双创能力等才能得到协调发展。

(三)培养“双师双能型” VBSE实践教学团队

“双师双能型”要求教师既有教师资格证和行业资格证，又具备教学能力和实践能力，即教学团队中的教师不仅要有多年的教学经验，也要有丰富的实践经验。而“双师双能型”VBSE实践教学团队的数量和质量，直接影响到酒店管理专业的理论教学和实践教学效果[7]。因此，培养“双师双能型” VBSE实践教学团队已成为当务之急。酒店管理专业“双师双能型” VBSE实践教学团队的培养，可推行人才培育和引进机制。一方面，高校可通过教学评价、绩效考核、职称评聘、校企合作交流等制度改革，鼓励教师到星级酒店挂职、定岗实习或到酒店接受培训，学习酒店行业的新理论、新知识和了解酒店行业的发展前沿，进而使教师的专业课程理论知识得以更新和实践能力获得提高；另一方面，高校可积极引进或聘请酒店行业优秀的专业技术人员和酒店管理人员担任兼职教师，讲授酒店管理专业的相关实践实训课程。或者聘请酒店行业专家在校内开公开课和讲座，以弥补专职教师实践工作经验的不足，加强学生对酒店行业和酒店岗位的认知，增强学生对酒店管理专业的认同。培养“双师双能型” VBSE实践教学团队，便于形成产学研深度融合育人新机制的教师队伍结构，是优化VBSE实践教学质量的长效机制。既能使教师将理论讲授与酒店行业的实际运营结合起来，提高教师的实践教学水平和能力，又能培养了解酒店行业标准，掌握先进的专业理论知识和具备规范服务技能的国际型酒店管理人才。

(四)建设校内外VBSE实践教学基地

实践教学基地建设是VBSE实践教学任务顺利完成的最根本保障。为促使实践教学活动的有序进行，高校要高度重视VBSE实践教学基地的建设，加强与地方其他高校、酒店企业、地方政府等多方面的合作与交流，增加实践教学基地的建设经费，逐步完善校内外VBSE实践教学基地的建设。第一，完善校内VBSE实践教学基地的建设。一方面要紧跟酒店行业发展的需求，加大经费投入，将酒店发展前沿的高端设备及时补充到实践教学活动中，使培养的酒店管理专业人才与酒店行业的需求实现无缝对接；另一方面要建设开放型实训室，以此作为开展实践教学活动的第二课堂，增加学生练习专业技能的机会，增强学生的实践运用能力和双创能力；第二，建立稳定的校企合作实践教学基地。与国内外著名酒店品牌集团进行合作，充分发挥高校和酒店企业的优势。通过学生去酒店顶岗实习的方式，酒店为学生提供真实的行业实践教学平台，有助于学生在实践教学活动中积累工作经验，促进其职业素养的养成，激发其创新意识和创新能力，提高了实践操作能力，为其毕业后走上工作岗位奠定了坚实基础；第三，建立产学研教学合作平台。可选择与自己具有互补性、实践教学条件一流的其他高校进行深度合作，形成资源共享、网络合作和分享的模式，实现校内外VBSE实践教学基地互补、设备设施升级、育人环境一流。

面对快速发展的酒店行业，酒店管理专业需要根据行业市场的需求，强化VBSE实践教学的地位。通过鼓励学生积极参加专业学科竞赛和“双创”大赛，激发学生的创新创业意识，提高学生的创新创业能力，以培养出能胜任酒店岗位需求的双创型专业人才。