幼儿园食育课程的建构与实施

刘慧敏 杨美霞

【摘要】食育，是将食物作为一种教育工具或媒介，以改善幼儿的身体素质，形成的一种新型教育模式。本文从幼儿食育课程入手，论述了以幼儿为主体，食育与健康有机融入幼儿园食育课程中，创建了基于幼儿生活体验的园本化食育特色课程。

【关键词】食育;生活体验;园本化课程

引言

幼儿园是孩子们脱离了家，接触的第一个新环境。3-6岁是儿童良好的饮食习惯养成的重要时期。在此阶段，幼儿园老师要开展食育课程教学活动。食育课程有利于幼儿的成长与发展，对当前的学前教育也能起到良好的帮助作用。衣食住行是人日常生活的主要内容，饮食是生存和发展的必要条件，对幼儿来说幼儿对饮食的认识相对衣、住、行要更加深刻。结合食育课程特征以及新时期幼儿成长发育需要来看，在新时期幼儿教育实践中开设食育课程将具有如下实行价值：

一、把饮食教育和环境建设有机地结合起来

由于环境因素的影响，儿童的身体和心理都是非常脆弱的，因此，幼儿园的环境建设显得尤为重要。幼儿园的环境创造既要有外在的美化，又要有教育的作用。在幼儿园的食育活动中，可以利用环境营造的方式进行长期的教学活动，既可以锻炼幼儿的探究能力，也可以培养幼儿的观察能力和沟通能力。比如，幼儿园可以进行花园式建筑，为孩子们提供一种特殊的培育空间，让孩子们在观察植物的过程中，体会周围的环境，从而提高他们的观察能力和塑造能力。在这个过程中，老师要指导孩子们记录下植物的生长过程，告知他们哪些时期是可以吃的，并指导他们提高自己的记忆力，培养一套良好的生活习惯。

二、把饮食教育和生活教育有机地结合起来

3～6岁儿童的一般学习方式是基于直接体验，通过日常的游戏和活动，使幼儿在做、玩、生活中进行。在教学实践中，教师要善于把日常环境当作教学情境，利用自然环境进行扩展，把教学和生活有机地结合起来，以促进儿童早期教育的全面发展;此外，在假日期间，老师还会举办「节庆佳肴品鉴」等活动，提升幼儿对食物的体验，让孩子们在品尝中体会到更多的美味。亲子活动是一项重要的文化教育活动，如端午节一起包粽子、中秋节一起吃月饼等，让孩子们通过相互的交流，了解到饮食文化的博大精深。《3-6岁儿童学习与发展指南》中清楚地表明：儿童的学习是建立在亲身体验、通过游戏和日常活动的基础上进行的。儿童的学习以做中学、玩中学、生活中学为特征，对吃的感觉也更多地来源于动手，小班《稻米的故事》就是由此而来。在午饭期间，关于香而甜的争论引发了一场关于米是如何产生的的一系列的探究。稻谷不是用来做饭的吗？孩子们在父母的协助下，去寻找一块金黄的稻谷，看一看、摸一摸、闻一闻，体验一下大自然的馈赠;通过亲手剥谷的过程，了解到稻谷的来之不易，明白锄禾日当午，汗滴禾下土的深意;在烹饪一道美味中，感受到妈妈们为了让挑食的孩子健康成长，搭配不同营养的食材时的煞费苦心。

三、食之用，蕴环保之义

食材的种类繁多，同样的食材，也有不同的分类，不同的颜色，不同的形状，不同的营养，不同的用途。不同的食材，怎么才能发挥出最大的作用，而不会造成不必要的浪费？《豆豆总动员》的教学内容包括：大豆子的探索、豆子的生长、好吃的豆子、豆豆的玩耍。这么多的食材，他都要试一试了，可他的胃又不能满足他的胃口呢？《热腾腾的火锅》以其独特的饮食风格，吸引了大批忠实粉丝，从火锅的历史到火锅的配菜，都让小朋友和父母们侃侃而谈，特别是光盘的观念，更是让孩子们懂得了珍惜食物。《土豆变变变》课程将会引导幼儿了解蔬菜、蔬菜、家常菜等的自然知识，教他们如何播种、发芽、开花、吃什么、如何获得大自然的馈赠。儿童不但是食品生产者、使用者，更是食品的整体参与者，他们的生活技能、动手能力都得到了提高，肢体的发育和协调性得到了加强。

四、食之礼，知文化之异

中国人的饮食文化十分丰富，而且由于家庭、地域的差异，其饮食习惯也各不相同。《好吃的冰糖葫蘆》从食物来源、典故等角度，尝试着做出一种独特的糖葫芦，经过策划、准备、操作、调整、再尝试，最终形成了一种独特的糖葫芦，中华人民的智慧让人叹为观止。又如《甜蜜蜜的糖果》，以儿童的喜好为起点，以古老的传说为线索，通过亲子间的互动，让孩子们体会到如蜜一般的幸福，对我们的传统文化有更多的认识，对我们的饮食文化也有一定的了解，有了一定的了解基础，幼儿对饮食文化有了新的认识。在日新月异的发展中，中西文化的碰撞，使儿童对食物有了更多的了解。《小面食大创意——食在有意思》以意大利面、素面、葱油饼等为代表，对各种面的制作方法、制作理念进行了研究。同时，我们也可以了解到全球的饮食习俗，以及在不同的文明中，有一种共同的文化，比如尊重他人，感恩等等。这是让孩子们在很小的时候就养成良好的行为习惯和自我修养的最佳途径。此外，教师可以利用饮食文化，来培养幼儿的饮食习惯和形成杜绝浪费的良好意识。老师借助幼儿的日常生活，开展食育课程教育，并且可以设定适当的教学目标，注重饮食文化，培养幼儿饮食好习惯、饮食礼仪等等。透过开设饮食文化及饮食教育课程，在与家人、教育者共同努力背景下促进幼儿健康素质的提高。我们相信，饮食文化这颗扎根在幼教土地上的生命之树，在未来必将繁茂、硕果累累。

结语

综上所述，幼儿园老师要安排各种各样的主题活动，促使幼儿在教学活动中，体会到饮食文化的博大精深，丰富自身知识，拓展自身视野。在此背景下，将从不同的视角来探讨幼儿的食育与日常的文化教养。并将分散和整合的形式结合在一起，具有教育性和娱乐性。

参考文献

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