冬末初春 食疗养关节

□董芳

鱼鲜制食护养关节

鱼鲜，是人们烹制日常餐食时会用到的一类鲜味食材。适合热烹也可生食的鱼鲜，则是常会被用来烹制成滋补药膳的一类良材。常年栖息于湖泊、河溪、稻田等地的鳝鱼，就是可以被烹煮成养护关节药膳的一款主材。与其他鱼鲜一样，鳝鱼内含丰富营养，当中包括维生素A、卵磷脂及鳝鱼素，其在食用后不仅能够起到补脑、健体的功效，还能够降低血糖、保护视力。另从中医角度分析，鳝鱼还有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等食补效用，尤其对缓解风湿关节病症，有不错的辅助效用。

为了让鳝鱼在烹食后能够兼具药补的功效，可适当搭配一些药材来与鳝鱼同烹。如在蒸煮鳝鱼时，可加入当归、党参这两味中药材，同时配上一些熟火腿肉、葱、姜，调入黄酒、花椒粉及鸡高汤，经过一个小时的蒸煮后制成药膳，吃起来不仅鲜甜美味，还能够缓解腰膝酸软、筋骨疼痛以及风湿性关节炎等症。此外鳝鱼也适合用来炖煮成补身的药膳汤，在炖煮鳝鱼时加入当归、生地黄、桑寄生、桂枝及红枣等几样材料。将以上各类食材加水入瓦锅中慢炖两个小时后所获得的高汤，在日常用餐时饮用，能够有助于缓解膝关节痛、外伤性关节炎。但要提醒说，鳝鱼并不适合每个人食用，例如有阴虚火旺、脾虚胃虚的人，则不宜食用鳝鱼。

产自深海地区的三文鱼，同样也是营养专家们眼中很好的补身佳品。三文鱼中除了含有多种维生素以及钙、磷、镁等多种矿物质之外，其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸也十分丰富，而这一元素不仅能够有助降低血脂，防治心血管疾病，同时对缓解关节炎、风湿性关节炎等亦有效用。而适合拿来生食的三文鱼，通常需佐以一些蘸酱来调味，还可以把生姜磨成泥状，拌与香醋一起搭配三文鱼来食用，这样做不仅能够增味添鲜，还能够起到杀菌之效，除此之外，兼具有抗发炎效用的生姜，配合三文鱼一起食用，也能对养护关节起到一定的帮助。

肉骨熬汤强健筋骨

在烹制适合养护关节、筋骨的餐点时，一些带骨的肉材，也是人们会首选的一类食材。区别于用药材来搭配肉骨炖煮药膳汤，平日里一些常见的果蔬，也是可以拿来与肉骨同炖的好配料。例如酸甜可口的桑葚，与牛骨做搭配，炖煮时加入清水、葱、姜，调入少许料酒及盐，慢炖数小时后制成一锅浓稠骨汤，饮入口中香甜适口且有回甘。而这一带有果味的牛骨汤品不仅味道好，还有补血、强筋等效用。

除了猪骨、牛骨之外，有着温补之效的羊骨，亦是可以作为烹制药膳的一款肉骨。但不是用炖汤、焖烧或蒸煮的方式处理，下面是一款用羊骨来烹煮的药膳粥。其做法也较为简单，很适合在家中尝试。制作时只需先洗净羊骨后，先用刀敲碎羊骨，之后把羊骨放入锅中加水炖煮成汤。滤掉杂质后取羊骨汤做汤底，加入粳米、调入生姜、盐来熬炖成粥，出锅后撒上少许葱白即可。这款药膳粥很适合在乍暖还寒时品尝，不仅能够强健筋骨，同时还能够养护脾胃。

牛膝黑豆鸡汤：强腰壮膝。牛膝10克，黑豆100克，杜仲20克，大枣6枚，鸡腿2只，鸡翅膀2只，生姜、葱、精盐、米酒各适量。将牛膝、杜仲洗净入锅，加适量清水煮成药汁，去渣留汁备用。将鸡腿、鸡翅膀洗净，剁成块，和葱、生姜一起放入沙锅中，加适量水、米酒，用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮，熬成澄清的浓汤。在浓汤中放入洗净的黑豆，待黑豆煮软有香气后，加入大枣及药汁，再熬煮片刻，调入盐即成。