科学解读人们对葡萄干的误解

吴佳 范志红

我们都知道，含糖量高的食物会促进肥胖，增加糖尿病、高血压等很多慢性病的风险，比如葡萄干。葡萄是一种很甜的水果，干燥之后，糖分会被浓縮，所以葡萄干很甜，人们也因此想当然地认为葡萄干具有所有糖类的缺点，比如造成龋齿、升糖快等。其实不然，葡萄干并没有大家想象得那么多缺点。

葡萄干会降低龋齿风险

在人们的印象中，葡萄干吃起来甜甜的，还有点黏黏的，应当会促进龋齿吧？但是，近年来越来越多的研究认为，吃葡萄干不仅不会引起龋齿，反而还能降低龋齿风险，不过前提是得正常刷牙。

葡萄干中的甜味主要由葡萄糖和果糖贡献，而蔗糖少到可以忽略。要知道，蔗糖才是牙菌斑中的细菌合成“粘附葡聚糖”的好原料，而“粘附葡聚糖”是龋齿和牙龈疾病的重要致病因素。科学家们认为，日常膳食中吃葡萄干，对口腔健康是有益无害的。

升血糖并不快，属于中低血糖指数食品

葡萄干虽然吃起来甜，但血糖指数并不高。因此，有糖尿病或者胰岛素抵抗的人，在不增加总碳水化合物摄入量的前提下，也可以少量享用葡萄干。我国研究发现，把葡萄干和米饭按1∶1的比例配合起来吃的时候，并不比单吃米饭时血糖上升更多。如果把葡萄干、巴旦木和米饭三者一起配着吃，餐后血糖还会明显降低。

属于高钾食物，有利于血压管理

有研究证明，如果用葡萄干来替代日常的小点心作为茶歇食物，有利于控制血压、预防心血管疾病。

首先，葡萄干浓缩了鲜葡萄中的矿物质成分，尤其是钾。100克普通葡萄干中的钾含量达到995毫克，是精白大米的将近20倍。此外，其中还有几十毫克的钙，含量也高于大米和白面。其次，葡萄干里的膳食纤维和抗氧化物质含量比较丰富。葡萄干“继承”了葡萄中的多种抗氧化物质。在干制的过程中，有的抗氧化成分得到浓缩，也有的成分发生氧化和分解。其中颜色深褐色、紫黑色的葡萄干，因为果皮中含有更多花青素，其抗氧化能力会更强。此外，如果是皮比较厚的葡萄干，其膳食纤维的含量也比较可观，这对预防便秘和肠癌是有好处的。

当然，葡萄干虽好，但它也只是健康饮食的一部分，均衡的膳食才是健康的基础。？