现代生物技术在食品检验中的应用探讨

赫荣昕 黄晶 蔡勤仁 李卫岗 蔡德玲 曾川

随着生活水平的进一步提高，人们更加重视对食品质量的监督管理。在传统的食品安全检验中，一般都需要使用各种化学、物理等检验仪器，检测效率相对较低，并且在检测过程中也经常会受到各种因素的干扰，导致检测结果不稳定，无法完全满足现代社会对食品安全检测的迫切需要。现代生物技术具有高效、安全、准确度高等优势，在现代食品质量检验中应用具有重要意义。

一、食品检验中常用的生物检测技术

1.分子生物技术。分子生物检测技术主要包括DNA重组技术、核酸分子雜交、聚合酶链反应（PCR）等技术，可用于检测寄生虫、病原菌等微生物。其中，RCR技术主要用来判别食品中有无微生物以及具体的污染情况，具有较高的效率。

2.生物芯片。该技术也被称为基因芯片或DNA芯片，是一种半导体工业技术和DNA杂交探针技术的深层次融合，通过将大量DNA杂交探针分子直接固定在支持物上，使具有荧光标记的DNA分子杂交，根据杂交信号的强度来准确获取样品分子的序列和数目等信息。生物芯片携带方便、监控效率高，且成本较低。

3.生物酶技术。将生物酶技术与免疫分析技术有效结合，可形成酶联免疫吸附实验，在食品检测领域有着广泛的应用，虽然效率很高，但稳定性差，而且只能检测特定的成分。

4.生物传感器技术。生物传感器技术主要是通过使用DNA、抗体、抗原、酶等化学物质，结合被检物质的化学特异性，利用信号转换器产生光、热等化合物，进而获得检测结果。该技术的检测效率高，操作便捷，具有较高的灵敏度，能够有效检测生物中的糖分、蛋白质等以及毒素类物质，包括肠毒素、细菌毒素等致病菌。

二、现代生物技术在食品检测中的应用

1.检测农药残留。在农作物种植过程中，为了有效预防各种病虫害，一般都会喷洒一定剂量的农药，但这却可能造成一定数量和程度的残留，进而危害人体健康。目前，我国针对农作物中的农药残留量制定了相应的限值标准，因此，检测食品中的农药残留量就显得十分重要。此时可以利用现代生物技术，主要是生物传感器技术和生物酶技术，检测结果也比较精确。

2.检验有害微生物。食品会经过运输、储存、流通等各环节，再加上食物的种类丰富，极易滋生有害微生物，进而对人体健康和生命安全产生威胁。通过现代生物技术中的聚合酶链反应和酶联免疫吸附技术可以对食品中的有害微生物进行检验，检测的效率也很高。

3.检测转基因食品。近年来，转基因食品广泛出现在人们的视野中，不合格的转基因食品则会严重威胁人类的健康。利用生物酶技术等现代生物技术，能够有效检测食品中的酶和蛋白质，确保人们食用到安全的转基因食品。

4.检测食品的成分。不同的食品有着不同的营养价值，但也可能含有有害成分。例如过度添加食品添加剂，会导致食品的原有成分被改变，影响食用安全。采用生物传感器技术，可以有效检测到食品中各种营养元素或有害物质等，为人们的饮食健康规避风险。