流通环节食品抽样检验常见问题分析

王震

【摘要】近年来，随着人们生活质量的不断提升，温饱问题早已得到了解决，人们开始更加关注健康。食品安全直接关系到人们的身体健康安全，特别是在健康生活理念的引导作用下，人们更加关注食品安全。本文将专门研究流通环节的食品安全问题，从流通环节食品抽样检验存在的问题出发，就如何提高食品抽样检验水平提出相应地策略，保障食品质量安全。

【关键词】流通环节;食品抽样检验;有效策略

一.流通环节食品抽样检验存在的问题

1.1食品检测种类众多，工作量超标

食品流通过程中，食品抽样检验的食品种类众多，工作量超量。在当下这种发展形势下，越来越多的企业不断注重创新，食品种类也有了明显提高，尽管增加了食品的多样性，但却大大增加了流通环节的抽检工作量，导致食品安全抽样检验人员工作量激增，容易造成食品安全问题的发生。

1.2食品检验技术不到位

食品抽样检验过程中，有些工作人员并无长期实践工作经验，只是经过短期培训，而那些真正掌握技术的人员又存在流动性大的问题，如此一来，使得很多抽检、检验工作人员无法熟练操作仪器，或者说无法准确使用仪器对食品样品进行有效检验，这不仅影响了检验工作程序，还会导致检验结果出现错误，进而影响消费者的健康和安全。

1.3 缺乏完善的抽检机制

在《食品安全法》中，对于流通环节食品的抽检，已经提出了明确的监管体系，但该监管体系是处于分段监管状态，尚未实现全程监管，这也就导致监管过程存在较多的漏洞。现在食品的抽检有时是按“问题为导向”，所以在实际抽检过程中，很多抽检人员会为完成任务而选择性抽检，这样就有可能让一些不合格的问题食品继续在市场上流通。

二. 提高流通环节食品抽样检验工作水平的有效策略

2.1 完善检验机构选用机制

在食品抽检检验过程中，食品检验机构的重要性不可或缺，为此就需要我们选择恰当的食品检测机构，严格制定标准，进行层层筛选，进而确定合适的食品检测机构，然后根据该机构擅长的领域合理的分配任务，这与公开招标方式比起来更加具有合理性。也能使检验机构的技术优越性得以体现出来，使检验结果更加专业准确。但对于食品监督管理部门而言，在选择食品检验机构时，应当为广大食品检验机构营造一个公平竞争的环境，这样能够让检验机构的技术水平得到有效提升，也能以较为合理的价格购入食品检验服务。一般地，政府部门多以竞争性谈判的方式，大量的实践已经表明，相较于公开招标，竞争性谈判往往更为有效，更加具有竞争性，对于那些技术难度高，无法明确规格与要求，且无法预先计算总价的情况，采取竞争性谈判的方式往往更具优势。在食品抽样检验过程中，对于专业技术的要求比较高，完成抽样检验工作后，还要结合具体要求及检验对象寻找检验的项目、检测频率与技术指标等，有时候还需完成各种不定期抽样检验任务。所以，食品检验机构的选择，建议采用竞争性谈判的方式，不断加强摸索与尝试，进而构建完善的食品检验机构选用机制。

2.2 扩大检验工作的覆盖面

为了扩大抽检工作的覆盖范围，不仅要加大资金投入力度，还可以从如下角度着手，一方面，采用食品快速检测技术，以作初步筛查。这种快速检测不仅检测速度快，适用性也比较强，但获得的只是粗略的检测结果，也只能用作初检，但却能为食品抽样检测工作提供有效协助。另一方面，鼓励食品经营者进行自检。食品流通的场所主要是批发市场与大型超市，政府部门应当颁布有关政策，给出明确的检测标准和要求，让广大食品经营者进行简单的验收检测，这样既能有效减小食品监督部门的工作强度，食品检测范围也能得到有效扩大。

要想確保抽检工作更加具有针对性，一是要明确重点食品的品种，然后按照食品的安全系数与销售量等因素进行分类，然后开展多个频次的抽检，并根据消费趋势及食品安全指标作适当调整。二是明确重点经营者，对于大型超市而言，食品种类齐全，能够出具有关手续，管理上也往往较为规范，可以作为重点抽检对象。三是突出检验项目重点，考虑到食品安全检验项目众多，且大多价格不菲，倘若都要进行检测，未免不现实，这就需要明确检验的重点项目，已达到规避食品安全风险的目的。

2.3 提升检测人员专业技能水平

鉴于当前流通环节从事食品抽检工作人员较少、年龄偏大，无法保质保量地完成食品抽样检验活动，为此，建议食品监督部门应当致力于提升抽检人员的专业技能水平，定期组织抽检人员参加相关专业培训，为其营造合适的学习氛围，让其更加熟练地投入到食品抽样检验过程中去。同时，还要注重职业道德素养培养，增强其工作责任感，有一颗强烈的社会责任心，能够切身体会到食品抽检工作的重要意义，不断提升自我业务素质水平，确保食品抽样检验工作质量。

2.4 完善检验结果利用与公示制度

第一，合理利用食品抽样检验结果，挖掘内部信息。将同时期各个种类食品的抽检结果进行对比，如果发现某些食品类型存有严重安全隐患，则应将其列为抽检工作的重点。同时，还要纵向对比同种食品在不同时期的抽检结果，分析食品安全趋势，分析变化的成因，并采取针对性的监管方法。当然，还要对比各地区的同类食品抽检结构，对于食品安全系数低的地区，需要加强监管。

第二，加强食品抽检信息交流，搭建信息网络平台。各食品安全部门，应当加强资源整合，促进配合，实现信息的畅通交流。搭建食品安全信息网络平台，从食品的生产、流通到消费的整个过程进行实时动态跟踪，分享食品安全信息以及食品检验等资源。

第三，实行食品抽样结果公开机制。食品抽样检验结果一旦出来，就面向社会公开，这样既是对广大消费者负责，也能确保消费者享有知情权。但信息公开也需慎重，否则将会对食品厂家经营造成不利影响。

三. 结语

总之，食品质量与安全关乎国计民生安全，直接关系到人们社会与生活的稳定性。因此，食品监督部门必须不断加强食品抽样检验，确保食品流通安全，进而为食品质量和安全提供有效保障。

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