酒之起源与蒲州桑落酒

杨孟冬 曹中义

河东地区物华天宝，人杰地灵，历史悠久，文化灿烂。而酒文化，亦源于河东。特别是历史名酒“蒲州桑落酒”，自北魏以来一直是历代朝廷贡品。

仪狄造酒 始于夏禹

先秦吕不韦《吕氏春秋》曰：“仪狄造酒。”唐代徐坚《初学记》卷二十六引《世本》说：“仪狄始作酒醪，变五味。”西汉刘向《战国策·魏策二》载：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者。”以上古文的意思是：远古时，尧的女儿命令仪狄（虞舜后人）造出了味道很好的酒，夏禹饮后感觉很醇美。可是，夏禹不仅不奖励造酒的仪狄，反而疏远了她，自己也与美酒绝缘，并告诫属下说：“后世一定會有因为酗酒而误国的君王。”这样的结局，可能连仪狄本人也始料不及。可惜，因夏禹对酒的认识观不同，竟使这位应摘取桂冠的造酒鼻祖，让位后来的杜康了。然而，被夏禹不幸而言中的是，最后导致夏朝灭亡的正是他的子孙夏桀。夏桀宠妺喜，造瑶台，大搞“肉林酒池”，导致亡国，成为笑谈。今夏县有仪门村，传为“酒祖”仪狄故里。仪门在当地方言中又叫窨头。窨头之义，是否等同于存酒发酵的“地窖”呢？还需进一步考证。

杜康造酒 有迹可循

东汉许慎《说文解字》曰：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄，杜康造秫酒。”杜康何许人也？他又是怎样造“秫酒”的呢？西晋江统《酒诰》曰：“酒之所兴，肇自上皇;或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”这为我们考证杜康造酒提供了重要资料。关于杜康其人，史书与传说歧异并出，其中两种主要说法都与盐湖区冯村乡的杜村有关。一说杜康即少康。他是夏禹的第四代孙，是夏代中兴之君，历史上有“少康中兴”之说。少康，又称“夏康”。而“夏”与“杜”古韵在“鱼”部，音相近可以通假，故“夏康”亦称“杜康”。少康登帝位后，曾返回安邑（城址在今夏县禹王乡）祖居地，部分族人遗落于河东鸣条岗一带，将造酒技艺传播当地，故这一部分族人所居地称“杜康故里”，即名杜村。另一说杜康为周大夫杜伯之后，善造酒。周宣王四十三年（公元785年），杜伯受周宣王宠妾女鸠诬陷被杀。杜伯之子隰叔逃到晋国避难，落脚在河东鸣条岗一带，由于杜伯家族有位“杜康”善酿酒，造酒技艺便在当地传播开来，其所居地杜村称为“杜康故里”。今盐湖区冯村乡杜村有“杜康墓”遗址，其究竟是“少康”之墓，还是“杜康”之墓，暂不能妄下结论。

蒲州桑落 名酒先河

中国是“酒的王国”，自古以来，以酒驰名的酒乡、酒坊遍布各地，形成了神州大地蔚为壮观的一大文化景观。在成千上万种酒品中，真正能称之为“名酒”的却凤毛麟角。而可称之为“名酒”先驱的，当数历史上的“蒲州桑落酒”了。北魏时期，酿酒业十分兴盛。蒲州桑落酒无论在生产规模还是生产技术上，都跃升到了成熟高峰阶段。北魏贾思勰的《齐民要术》，是我国目前保存最完整的一部古代农书，全书共记载了40多种酒，桑落酒则位列其中。北魏郦道元在对河东盐池深入考察时，当是早听说过桑落酒之名气，想必也一定观摩了生产基地蒲坂才有了亲身体会，记述才那样生动和具体：“（河东）郡多流离，谓之徙民。民有姓刘名（白）堕者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酌，悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名也。然香醑之色，清白若潃桨焉，别调氛氲，不与他同，兰薰麝越，自成馨逸，方土之贡，选最佳酌矣。自王公庶友，牵拂相招者，每云与索郎有顾，思同旅语，‘索郎反语为‘桑落也。”（见北魏郦道元《水经注》卷四）无须斟饮，只品评这段文字，就使人余香满口，回味无穷。桑落酒的创始人刘白堕，当是居住在河东蒲坂的“徙民”，纵然其有着高超的酿酒本领，假若没有蒲坂地域特有的甘泉、桑椹等生产原料，那也只能是“巧妇难为无米之炊”了。可以这样说，是蒲坂成就了刘白堕，同时也成就了中原酒文化的发展和繁荣。当时，桑落酒不仅被指定为贡品，且以“饮之香美而醉”誉满京师，成为“远相饷馈”的最佳礼品。也许是饮了桑落酒真能使人走进超然洒脱的境界，世人还把它形象地誉作“鹤觞”或“骑驴酒”。北魏末年，刺史毛鸿宾携桑落酒前往南青州赴任，不料途中遭遇劫掠。然而，盗匪一见到桑落酒就乐不可支，忘乎所以，最终因醉倒反被擒拿。故而，桑落酒戏剧性地被冠上了“擒奸酒”的名号而风靡九州。江湖游侠遂传曰：“不畏张弓拔刀，惟畏白堕青醪。”足见桑落酒在当时的社会影响。（见东魏杨炫之《洛阳伽蓝记》卷四）“蒲城桑落熟，灞岸菊花秋。愿将河朔饮，分劝东陵侯。”（见清乾隆版《蒲州府志》卷之二十二）这是北周骠骑大将军、开府仪同三司，倍受后世诗圣杜甫推崇的文学家庾信，对蒲州桑落酒的钟情和赞美。能受到杜甫赏识的，诗风当是写实的。蒲坂桑落酒，北魏始制就盛名全国，而庾信写这首诗当是150年之后的事了。庾信把桑落酒与京师长安灞河两岸盛开的菊花相媲美，说明桑落酒在北周时已是“中原佳酿”。千年之后的今天，当我们吟诵这首诗的时候，春醪般的芳香依旧沁人心脾。到了隋代，蒲坂桑落酒非但没有缩减规模，反之倍受朝廷重视。“隋蒲坂县有酒官，蒲州刺史监之，是为‘蒲城桑落。”（见清乾隆版《蒲州府志》卷之二十三，事纪）桑落酒风靡河朔（黄河以北），拿现在的话来说就是市场广阔，经济效益良好，朝廷势必就要实行规范化管理。当然，和当时的河东盐池一样，朝廷最主要的目的当是要统筹桑落酒的产销，从而实现经济利益最大化。一定意义上讲，桑落酒的价值已跃升到了政治经济的高度，成为王朝的支柱产业。朝廷任命蒲州刺史监督桑落酒的酿造和管理，将桑落酒正式称名为“蒲城桑落”，蒲坂县俨然国之“酒都”，其酿造规模和酿造质量可想而知。当然，我们今天已然无法目睹“酒都蒲坂”的繁盛景象了，但桑落酒犹如“冲天香阵透长安”的金菊，仍然香彻河东，久弥不散。据传，蒲城桑落，色如玉，清冽甘醇，饮之涤心荡肺，隋文帝将其视为“珍品”，宠爱有加。当时，礼部尚书杨尚希患有足疾，经年不愈，隋文帝就委派他到蒲州当刺史。“上（隋文帝）谓之曰：‘蒲州出美酒，足堪养病，屈公卧治之。”（见《隋书》卷四十六，列传第十一）杨尚希，弘农（今陕西华阴市）人，隋文帝受禅，官拜度支尚书，曾建议朝廷裁汰冗官，撤并州县，被隋文帝倚为重臣，后擢升为礼部尚书，并授上仪同。就因为蒲州是个好地方，民风淳朴，物产丰饶，拿现在时尚的话来说，蒲州在当时就是全国最宜居型的城市。想必，这位患有足疾的刺史大人在蒲州任上，不必出门就可以天天饮得新鲜醇美的“蒲城桑落”了。杨尚希性情弘厚，颇有文气，对于隋文帝的特殊照顾，当然不胜感激，尽管年迈体衰，在蒲州刺史任上仍尽职尽责。《隋书》记载：“（杨）尚希在（蒲）州，甚有惠政，复引瀵水，立堤防，开稻田数千顷，民赖其利。”在蒲州这片热土上，杨尚希留下了厚重的足迹。唐代的杜甫、白居易、刘禹锡、郎士元、张渭等，宋以后的陆游、朱弁、贾思勰、王世贞等，历代文人约有160余首赞誉桑落酒的诗词佳句流传于世。尤其是白居易的《房家夜宴喜雪戏赠主人》和王世贞的《酒品前后二十绝·其五》诗，让桑落酒的名气更加风靡九州。白居易的诗共八句，全文曰：“风头向夜利如刀，赖此温炉软锦袍。桑落气薰珠翠暖，《柘枝》声引管弦高。酒钩送盏推莲子，烛泪粘盘垒蒲萄。不醉遣侬争散得，门前雪片似鹅毛。”释义大致是：夜里的风就像锋利的刀子，我们身着柔软的袍子，围炉而坐，暖暖的。桑落酒散着芳香，美味的菜肴热腾腾的;和着管弦乐奏，我们跳起激越的柘枝舞蹈。大家玩起饮酒游戏，劝饮着美酒，辞让着莲子。红烛淌下“泪珠儿”，黏合在盘子里，堆砌成一串紫葡萄。大家都没有醉意，尽兴地施礼向主人告别。厅前，飘飞的雪片大似鹅毛。这是描写风雪夜客栈主人宴请投宿者的诗歌。全诗用词华美，节奏强烈，虽是严冬风雪天，但洋溢着浓浓的暖意。此诗从一个侧面，反映了唐代饮用桑落酒的盛行及当时蒲州开放和谐的社会氛围。王世贞的诗共四句：“屑琼为酒露为浆，超出人间色味香。应从帝女传遗法，不向河东羡索郎。”全诗不仅把桑落酒赞誉为甘露琼浆、人间珍品，而且还对桑落酒的悠久历史和文化品位发出了无限感慨。史书记载：隋初，蒲坂县设酒官，蒲州刺史监酿桑落酒。唐代，河东县设“芳酝监”专司监造桑落酒。唐太宗时，桑落酒被列为“御酒”，开中国名酒品牌“御酒”之先河。宋代，桑落酒再度被列为“御酒”和贡品。宋太祖令蒲州进酿酒之方，宫中酒一概用“蒲方”酿造。明代，桑落酒广为传颂，隆庆年间（公元1567—1572年）录入《酒史》。清初，桑落酒还一度生产。雍正年间（公元1723—1735年），“惟（蒲州）杨寡妇家酿者最佳。”（见清光绪版《永济县志》）之后，由于清王朝吏治腐败，横征暴敛，加重酒税，民不堪负，永济发生了声势浩大的“抗酒税”斗争。之后，随着“抗酒税”斗争被镇压，蒲州桑落酒的生产一度陷入萧条，渐渐停业失传。

历史名酒 重放异彩

新中国成立后，百业俱兴，经济发展，为桑落酒再度恢复生产带来了机遇。1961年12月30日，《山西日报》刊登了江萍同志的《闲话桑落酒》，引起社会反响。随即，当时的永济县委、政府组织有关部门搜集资料，认真查询研究，力图恢复这一历史名酒的生产。1978年党的十一届三中全会后，开启了改革开放大门，为桑落酒恢复生产提供了千载难遇的良机。1979年《山西日报》发表了《酿酒秘方失何处，“桑落”几时再醉人》，再次激发了永济人民对重新酿制桑落酒的愿望。永济县委、政府抢抓机遇，组织力量，怀着“踏破铁鞋寻秘方，酿造桑落醉今人”的雄心壮志，终于在1979年12月，从北魏贾思勰《齐民要术》和元代宋伯仁《酒小史》中，查到了桑落酒的酿制秘方，又在中条山下一个巨石旁即“望儿庙”下，找到了“桑落坊”旧址，并于次年拨巨款建起了“永济县桑落酒厂”，终于使这一失传100多年的历史名酒“桑落酒”重获新生。1981年春节，新酿制的桑落酒在首都北京首次批量出售。一上市就赢得了广大顾客的赞赏。1981年，桑落酒在全国名优酒质量年检会上赢得地方好酒的评语。同年，省政府命名其为“优质产品”;1983年参加全国第四届评酒会，获专家好评;1984年荣获轻工部全国酒类质量大赛银杯奖;1985年、1986年两度达到国家优质标准。2011年6月，“桑落酒制作技艺”被列入山西省第三批非物质文化遗产名录。2012年10月，山西省舜都集团永济酒业有限公司被命名为“运城市第一批市级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。改革开放以来，永济推出的“桑落酒系列”产品有：红娘酒、张生酒、莺莺酒、西厢酒、蒲州酒、唐牛酒、舜都醇、舜都王、鹳雀楼酒等。尤其是近几年，得到商标保护的“黑坛桑落酒”（俗称“黑金”）市场广阔，备受关注。酒，肇始于河东。永济，因桑落酒而饮誉千年！