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红旗巷的 美食风云

2021-03-15Zero

中学生博览 2021年5期
关键词:汤圆红旗芝麻

Zero

要说这红旗巷的美食风云,那黄嘉汤圆必须榜上有名,它是红旗巷的美食常青树。

他家的汤圆这么有名,靠的就是一个真材实料。以糯米、大米磨浆,取粉制皮。汤圆皮外表光滑,富有韧性。鲜肉馅料采用当天屠宰的猪前腿肉,按三分肥七分瘦的比例,纯手工剁成肉泥,再辅以姜末,去腥提鲜。

包汤圆的嬢嬢们也都是多年老手。只见几根手指上下飞舞,就包好了一个汤圆。往那沸水中一滚,待汤圆上浮,盛入碗中。配上猪骨、鸡骨熬制的高汤,再撒上一点儿胡椒和辣油。那滋味,简直“不摆”了!

除了汤圆,还有一个让人念念不忘的东西,那便是糖油果子。糖油果子成本便宜,以糯米、红糖和芝麻为原料。它虽不能登大雅之堂,更不能与鱼翅熊掌相媲美,但谁要是说它不好吃,用四川话说,那一定是他“脑壳有点儿毛病”。

将事先处理好的糯米粉揉搓成粉团,放在一旁备用。

再将宽油入锅,将油烧热后下红糖。待油烧沸,糖全部溶化后,将粉团放入锅中油炸,同时用铁筷子不断翻,至炸成黄褐色起锅,放于事前准备好的芝麻的簸箕中,使糖油果子粘上芝麻,就大功告成了。

刚出锅的糖油果子是红棕色的,在阳光的照耀上,还闪着光。而空气中弥漫着的焦糖香气,足以勾起人肚子里的饥饿感。

买上一串,轻咬一口,皮脆内软,微带酸味的黏软糯米和焦脆香甜的外皮,和着白芝麻的香,形成一种奇妙的复合口感。唐代著名的白话诗爱好者王梵志和尚还为它写诗道:贪他油煎,爱若菠萝蜜。

眼看黄嘉汤圆、糖油果子悉数登场,作为美食界扛把子的狼牙土豆坐不住了。

狼牙土豆,就是用特制的道具将土豆切成狼牙状,放入锅中煎炸。带其外层成虎皮状,盛入一个大铁瓢中。加入盐、花椒粉、油辣子、香菜、葱花和切碎的泡萝卜与鱼腥草的根部。切碎的鱼腥草增加了食物的颗粒感,泡萝卜略带一点儿酸,适当的中和了土豆的油膩……

不说了,干饭人走起!

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