味荐盘中 香生物外 冬季茼蒿菜老少皆宜

撰稿·甘婷

指导专家·伍佩英（上海交通大学附属第一人民医院营养科主任）

步入冬季，又逢茼蒿菜大量上市，诸君不妨一尝其鲜。

茼蒿菜，有蒿之清气、菊之甘香，个头虽小，却名声在外。

在古代，茼蒿为宫廷佳肴，曾被称“皇帝菜”。《滇南本草》中有记载：“茼蒿菜味辛、微苦，性微寒。行肝气，止疝气疼，治偏坠气疼，利小便”。另据现代医学考证，茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。

民间曾流传着一道与茼蒿相关的药膳美食：“杜甫菜”。在传说中，杜甫一生流离颠沛，他在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等做菜给他吃，调理身体，并取名曰“杜甫菜”。正如清代成鹫所写，这茼蒿“差比菊英，宁同萧艾。味荐盘中，香生物外。”茼蒿，老少皆宜，很妙。

在干燥寒冷的冬季，适量食用茼蒿菜对身体大有裨益。

下面介绍两道茼蒿菜美食，具体选材及烹饪方法如下：

茼蒿丸子

材料 适量茼蒿菜、油、盐、五香粉、蚝油、玉米淀粉和面包糠，鸡蛋若干。

步骤

1 将茼蒿剁碎，稍挤出汁水，用适量盐、五香粉、蚝油等调味；

2 拌玉米淀粉、蛋液、沾上面包糠，捏成圆球；

3 用热油锅炸，直到表面金黄，外酥里嫩即可出锅。吃的时候可蘸适量番茄酱和椒盐，口感酥脆、清香扑鼻，风味独特。

凉拌茼蒿菜

材料 嫩茼蒿适量，盐、油、糖、辣椒备用。

步骤

1 将茼蒿洗净，烧开水，把茼蒿倒入水中焯烫片刻、捞出，挤干水分切成小段装盘；

2 再放入适量盐，白糖，和辣椒粉；

3 往锅里放入油加热至沸腾，最后把热油倒在辣椒碎上，搅拌均匀即可。

此菜开胃爽口，尤其下饭。