夏家洞的红薯粉粑粑

夏旭明

有人说，想要留住一个人的心，要先留住他的胃。大山深处的农村老家，留住我的，除了白发的父母、孩时的回忆，更有味蕾上那抹之不去原生态的各种美味。家乡的酸、家乡的辣、家乡的软糯棉甜……

其中，最记挂的莫过于母亲做的那一碗喷香的红薯粉粑粑。我坐在火坛边，父母各拾一条小凳坐在我身旁，笑眯眯看着我大快朵颐。

老家的自留山上，父母年年都会种好几块地的红薯，每到年关，勤劳的母亲会自制一些红薯淀粉，自家食用或招待来访的亲戚朋友，最常见的吃法就是红薯粉粑粑炒辣椒了。母亲做得有汤，却又不能叫汤，像勾过芡，但又没勾芡，那浓浓的“汤”带着油花，包裹在表面，像老抽的颜色，更像是母亲浓浓的爱，切上几块薄得透明的五花肉片，末了再撒入香菜葱花，在氤氲的热气下，香气扑面的红薯粉粑粑炒辣椒就做好了。

红薯淀粉制作还是不简单的，择冷天挑光鲜的红薯，去皮洗净打磨成浆，加清水用干净的纱布多次过滤置安静处12至24小时，沉淀下来的白色物质就是红薯淀粉，倒掉上层清水后铲成5公分见方的小块，再用无烟的小火烘干备用。

食用时，取烘干的红薯淀粉块敲碎成粉倒入锅中，加入等碗大小的四碗清水并均勻搅拌使之融化（喜欢有嚼劲一点的可以少加一碗水），大火继续搅拌让红薯淀粉化开，再改中火边熬边搅拌待出现少许的块状，然后按同一方向搅拌至冒泡，最终成粘稠透明的状态，然后准备一个“模具”抹上一点猪油，把煮好的淀粉糊倒在模具中并晃动一下震掉空气，静置一个小时倒扣在案板上就可。

母亲的做法多将定型后的红薯粉粑粑切片与辣椒同时下锅，待炒至外表生一层焦黄便可起锅，吃起来外焦里嫩带着爽滑。在物质条件极为贫乏的小时候，炒上一盘红薯粉粑粑，堪称人间之美味。

斗转星移，现在那种单纯的红薯粉粑粑炒辣椒早已成过往，杂混之间又多了一些五花肉、甚至是透着亮光的腊肉片，让人看一眼都会忍不住流出哈濑子。

母亲做的红薯粉粑粑这样好吃，但我从来没有学会也不曾学过，因为我固执地认为只有母亲做的才能那样好吃，这很像一种仪式，需要合适的时间、合适的地点及合适的人，缺一不可。这么多年，过年时母亲的这盘菜从来不曾缺席。