比试

陈国凡

黄酒行业，能和绍兴酒相媲美的，怕只有金华寿生酒了。

婺州会酿黄酒的人不少，但论名头，属戚姓和施姓两家最响。

戚家世代以酿酒为业，家住婺州城北酒坊巷。施家乃后起之秀，家居婺州城南米尺巷，以酿酒为生。要说城南城北，相距甚远，井水不犯河水，其实不然，所谓同行是冤家，谁不想争个头名，压倒对方呢？

制酒少不了原料。黄酒所需，“糯为上，稷为次，粟为下”。两家均在精白糯米上下功夫，浙米苏米皖米，长糯米圆糯米，一样不落。发酵剂，施家善用红曲（米曲），戚家则红曲、白曲（麦曲）皆用，既有麦曲酒的鲜香，又有米曲酒的色味。有了精美原料还不够，优质的水源亦很重要。戚家就地取材，酿酒之水来自酒坊巷的酒泉井，井水清澈无杂，冬暖夏凉。施家则自婺江取水，水质优良。取水时节也有讲究，以冬至到立春前的冬水为佳。

有了上等的好米、优质的水源，酿造工艺就成为关键了。制曲、泼清、中和、过滤、蒸煮、封坛抑或窖藏，环环相扣，缺一不可，某一环节出错，就会直接影响成酒之质地，故火候之把握，动作之分寸，均马虎不得、瑕疵不得，唯当精益求精。

婺州百姓好酒，不可一日无酒。城北喝戚家酒，城南喝施家酒，城东城西的，则货比三家，买谁家的都有。酒香不怕巷子深，两家价格相当，生意皆好。百姓嘴里，有说戚家为佳，亦有说施家更好。一时难分伯仲。

民国三十一年，日寇侵占婺州。一时黑云压城，民无宁日。

黑泽少佐是个中国通，会讲中国话，嗜酒，对黄酒尤感兴趣。占领婺州后，便在城里城外四处打探，终于知道寿生酒属戚家和施家名声最好。黑泽不但嗜酒，还好收藏，他极想收藏几坛最好的寿生酒，谁最佳，只有自己亲自品尝了才清楚，遂给两家下了比试的命令，黑泽自任总裁判官。

那一日，婺州城中的广场上，临时搭建了一座擂台，两米多高，数十平方米见方。前台并排两张大桌，旁侧各放置一坛酒，坛身贴着红纸，上书黑字：戚或施，很是显眼。两家的酒业传承人戚国腾和施存志各自站定。后台则是评委席，共五人，黑泽居中，其余四人分坐两侧。都是婺州有名的品酒师。评委席后站立着十多个面无表情、荷枪实弹的日本兵，本该活泼、热烈的气氛显得很是紧张、肃杀。

锣鼓一声响，比试大会来开场。

一名赤膊的壮汉先将施家酒坛口的封泥开启，抱起坛子，将评委桌前的瓷碗逐个倒满酒。众评委目不转睛地盯着碗里的酒，但见酒色金黄，莹澈清洌。五人不住地点头。黑泽起头，端碗，闻之，酒香扑鼻，令人沉醉，又轻啜一小口，用舌头咂摸，口舌生香。众评委啧啧称赞，连说“好酒好酒”。于是，齐喝一口，入嘴，过喉，下肚，酒味美而不甜，辛而不厉，令人浑身舒坦。众评委脸上堆满笑意，唯黑泽平静如水，难以捉摸。

台下的不少观众早已流下口水，鼻子都快香掉了。

轮到戚家登场。

那名赤膊的壮汉又将戚家酒坛口的封泥开启，抱起坛子，将酒逐一倒入评委桌前的瓷碗。众评委目不转睛地盯著碗里的酒，但见色如琥珀，晶莹清澈。五人不住地点头。黑泽起头，端碗，闻之，酒香四溢，令人沉醉，忍不住轻啜一小口，用舌头咂摸，唇齿留香。众评委啧啧称赞，连说“好酒好酒”。于是，齐喝一大口，入嘴，过喉，下肚，酒味醇厚，回味无穷，令人心旷神怡。众评委脸上堆满笑意，唯黑泽平静如水，难以捉摸。

台下的观众恨不得冲上擂台，争抢喝酒。

相关人员正在紧张地计分。满分10分，去掉一个最高分，再去掉一个最低分，取剩余三个分值之平均值高者为胜。

黑泽突然哈哈大笑，对着计分人员喊道：“别算了，一切由我说了算，我说谁输就谁输我说谁赢就谁赢！”

人群一阵骚动。那十几个鬼子将枪栓拉得山响，枪口齐齐对准台下：“看谁敢动，谁动谁就死啦死啦的！”气氛异常紧张。

戚国腾神态自若，径直走向黑泽道：“这黄酒之工艺，全在水、曲、米之配比。黄酒饮之至醉，不口干，不头痛，不作泻，方是真好酒。难得太君懂酒，戚家酒多的是，太君如不嫌弃，无论多少都可以啊。”说着，拿手一指，但见台下齐整地放置着十几坛酒。

“你的大大的良民！”黑泽很是满意。

泰然自若的施存志也走上前，对黑泽道：“戚老板说的是，这寿生酒酒劲足，得喝多了才知是好是孬。太君乃我等知音，我施家也已为太君备好美酒了。”

“你的也是大大的良民。”黑泽对施存志竖起了大拇指。

鬼子们兴高采烈地把戚施两家赠送的那数十坛酒抬走了。

人群一哄而散。

“狗汉奸！”

“人心坏了，酒也就坏了。什么狗屁寿生酒，我呸！”

人们气炸了肺，早骂开了。

翌日，驻守婺州城的鬼子死了一多半。经日本军医鉴定，死因是喝酒喝高了。奸猾的黑泽有所收敛，喝成了半身不遂。

幸存的鬼子怒气冲冲地直奔酒坊巷和米尺巷，却扑了个空。

“果真都是好酒啊，一样好！”

没有一个不称赞的。

选自《小小说精选》