糖基生物质生产食品化工产品的研究进展

一、生物质的地位和作用

生物质属于一种可再生的能源，在自然界的来源较为广泛，动物、植物、微生物都属于生物质。人们生活中常见和广泛应用的有机化合物和高分子材料都是由石油制作而成，虽然价格低廉、性能稳定，对于天然化合物也能起到一定的替代作用，但却无法降解，会对环境造成污染。研究发现，生物质可以代替石油，有助于缓解当前世界范围内石油紧缺的现状；还能对二氧化碳的排放量进行有效控制，降低环境污染程度。因此，相对于现阶段所使用的化石燃料来说，生物质这种可再生能源更有优越性。

二、常见的糖基生物质

1.苹果酸。苹果酸为白色晶状或粉末状，能够溶于水，一般提取自苹果、葡萄等水果，具有较大的酸度，性状柔和，香味特殊，能够被人体较好的吸收。因此，苹果酸在食品生产方面主要是被制作成食品添加剂，也不会对人体造成不良影响。现阶段苹果酸的生产方法多种多样，包括发酵法、提取法、合成法等，但是在生产方面依然面临一定的问题，比如质量优良的生产菌株数量较小，所以相关的提取工艺仍需要进一步强化，还要落实好相应的配套工作。

2.天冬氨酸。天冬氨酸是α氨基酸的一种，在生物合成过程中较为常见，可以在钾元素运输时起到载体的作用，能够有效地保护心肌。因此，天冬氨酸常被作为营养补充剂来使用，在食品生产和加工行业，较多使用的是L-天冬氨酸。虽然生产成本较高，但是縱观现阶段的生产需求，天冬氨酸仍然具有较好的市场前景和应用价值。

3.谷氨酸。谷氨酸是以无色的晶体存在，在谷类的蛋白质中具有较多的这类酸性氨基酸，在动物的大脑中也有谷氨酸的存在。在动植物和微生物体内的化学反应中，大多都有谷氨酸的参与。在食品生产过程中，味精的制作也添加了谷氨酸成分。谷氨酸属于氨基酸的一种，能够构成蛋白质，提供人体所需的营养，也能够促进人体新陈代谢。适量摄入谷氨酸，对人体有一定的益处，但是过多摄入会引起头疼、恶心等身体不适，因此，对于含有谷氨酸的味精，要合理安排用量和使用方式。值得注意的是，对于谷氨酸的开发利用，还需要考虑到多方面问题的影响，比如环境、制作工艺等。

4.甘油。甘油又名丙三醇，是一种以液态形式存在的有机物，无毒、无色，味道甘甜，能够被很好地利用在食品制造中。比如，在果汁中添加甘油，能够让果汁的口感更加醇香，减少天然果汁的涩感；在果酒中添加甘油，能够有效分解其中的单宁，让果酒的口感更加顺滑；在香肠中添加甘油，能够紧紧锁住肉质的水分，使香肠的最佳口感能够维持更长的时间；在果脯中添加甘油，能够起到增色的作用，让果脯的色泽更加鲜美，还能够使食用期限更长。甘油在食品生产中已经被大量使用，而且其价格低廉，生产成本低，制作和提取工艺简单，因此具有较好的市场应用前景。

5.木糖醇。木糖醇是一种天然甜味剂，不仅能够帮助人体进行正常的糖类代谢，还能够为人体细胞输送养分和能量，具有一定的减肥、防蛀牙的功效。木糖醇在果蔬中含量较低，而且以如今的技术还无法实现对其连续性的生产，因此虽然木糖醇在多个领域被广泛应用，但是产量远远无法满足市场需求。

作者简介：王玉桂（1979.6-），女，汉族，山东莒县，本科，工程师，研究方向：化学工程（应用化学）。