食品检验技术对食品安全的重要性

我国是世界第一人口大国，对食品的需求量也非常巨大，为满足人们日常生活的需要，我国在自产自销的基础上还需要大量从国外进口食品。于是，食品的种类越来越丰富，但对于其安全性民众却难以甄别。尤其是在新冠肺炎疫情期间，食品行业必须设立严格的规定，完善食品检验技术，消除食品安全隐患。

一、食品检验技术对食品安全的重要性

如果食品未经严格的检验就流入市场，不仅会对民众的身体健康造成威胁，还会进一步制约相关食品企业的发展。例如当年骇人听闻的“三鹿奶粉”事件，商家一心求利，置食品安全于不顾，最终导致了严重的后果，对食用问题奶粉的儿童造成了不可逆转的危害。这属于典型的社会恶性事件，从根本上挫伤了民众对国产食品的信任，也使得时至今日人们在选购奶粉等食品时，即使国内食品物美价廉也不愿意购买，而是高价选购進口食品。

食品安全检测技术主要是服务于食品安全检测工作的一系列复杂技术，其操作流程也相当繁琐，为的就是严格保证食品的安全。由于食品的种类繁多，原材料不一，在进行食品检测时不能拘泥于片面的数据规定，还需要借助先进的食品检验技术，并根据每一种食品的性质设计具体的检测方式。

近年来，食品安全检测技术受到广泛的应用，越来越多的食品企业选择以这种方式来解决食品安全问题，通过高效且准确地对食品进行检测，从而促进企业的可持续发展。

二、食品检测技术的具体内容

1.色谱检测技术。色谱检测技术是以不同物质分离时产生的差异性为依据来进行检测工作的。在检测过程中，首先要对待检测的食品进行样品采集，样品采集看似简单，实则大有学问，有许多需要注意的地方。食品的样式繁多，有固体、流体，甚至气体。由于固体食品各部分的材质存在不同，因此需要对每一部分进行不均匀的采集，方便后续的检测，对气体和液体的采集则需要进行均匀采样。其次要对采集后的样品进行适当的处理，使其分离，供色谱仪进一步判断。最后，在色谱仪分析检测结束后，将色谱仪分析的结果与标准的数据进行比对，以评估食品的安全性。

2.光谱检测技术。光谱检测技术是常见的食品安全检测技术之一，被广泛使用的一般是荧光检测技术和红外光谱检测技术。荧光检测技术属于灵敏度较高的痕量分析法，其原理和操作都比较简单，主要是对食品内部的分子所发出的荧光进行检测，进一步确定某些物质的含量，再参照曲线谱进行分析，检测结果的误差也很小，基本不受外界环境的影响，多用于检测食品中所含的微量元素。红外光谱法则是依靠红外光谱仪检测可见光和红外光之间的电磁波来分析食品中的物质含量，主要用于农业产品的安全检测，具有安全可靠、无污染的优点。

3.现代生物检测技术。现代生物检测技术包括多种应用于食品检测的高新技术，生物芯片检测技术就是其中最关键的技术之一。生物芯片检测技术的根本原理是将食品中的生物分子进行同位素标记，再在生物培养皿中添加更多的生物分子，将未经标记的分子和已被标记的分子进行杂交实验，最后借助专门的仪器观察实验结果，并以此为依据判断食品的安全性。这项技术虽然具有准确、高效的优势，但是应用成本较高，无法大范围的普及。

“民以食为天”，食品安全问题是社会关注的头等大事，随着生活质量的不断提高，人们势必会更加重视食品安全问题，因此，相关部门要广泛采用食品检测技术，不断排除食品安全隐患，并大力开展对食品检测技术的创新和完善工作，进一步优化我国的食品安全环境。

作者简介：胡颖（1985.08-），女，汉族，天津，本科，讲师，研究方向：食品工程。