红枣收益持续走低未来精深加工应向多元化发展

戴俊生 包艳丽

为做好市场信息引导和服务，促进贫困地区特色产业健康发展，农业农村部市场与信息化司组织中国农学会农业监测预警分会、中国农业大学、中国热科院、中国食用菌协会等有关机构的专家，形成一系列特色农产品市场与产业分析调研报告，以下为《我国红枣市场与产业调查分析报告》（以下简称《报告》）。

《报告》指出，我国是全球主要的红枣生产国，红枣产量占全球的90%以上。作为退耕还林和防风固沙的重要经济树种，近年来枣树种植面积和产量快速增长，为农民脱贫增收做出了积极贡献。但随着产量的快速增长，红枣的价格大幅降低，2018年仅为2011年高位的1/8。总体来看，我国红枣产业发展已进入种植面积小幅回落、产量持续增长的阶段，红枣消费量将进一步增长，消费方式更加多元。

一、红枣市场和产业发展现状

《报告》从生产、消费、加工流通、进出口、市场价格、成本收益六个方面对红枣产业进行了调研分析。

（一）生产

面积和产量快速增长，近20年分别增长4.5倍和4.6倍。2000年我国红枣种植规模和产量分别为60万公顷左右和131万吨，2018年分别达到331万公顷和736万吨，年均增速分别为10.0%和10.1%。

红枣产区集中分布于华北和西北地区。从面积来看，2017年新疆、河北、山西、陕西、山东5个主产区分别为714万亩、428万亩、322万亩、286万亩、127万亩，分别占全国的31.0%、18.6%、14.0%、12.4%、5.6%，共占81.6%。从产量看，2018年新疆、陕西、山东、河北、山西红枣产量分别占全国的49.1%、12.0%、11.3%、10.5%、9.0%，共占91.9%。新疆红枣凭借其品质优势异军突起，2000年红枣种植规模和产量分别仅占全国的0.8%和0.5%，到2013年分别占全国的18%和34%，成为我国最大的红枣栽培区。

干制红枣是枣业发展的主力军。据估算，目前我国干制、鲜食、兼用和蜜枣品种的产量比约为60∶10∶20∶10。新疆以干枣为主，新疆红枣品质和产量优势迫使内地传统枣区逐步转向生产鲜食枣。

（二）消费

红枣消费量快速提升。据《中国统计年鉴》数据估计，2005年我国红枣表观消费总量为248万吨，人均消费量为1.9公斤；2018年表观消费总量达735万吨，人均消费量5.3公斤。

红枣消费方式地域特色明显。东北、西北地区主要以直接食用为主，部分泡水、煲汤、制作成糕点食用。华南地区以煲汤为主，部分制成糕点食用。中东部地区主要以直接食用为主，部分用来熬粥、煲汤，少部分用来泡水、制作成糕点食用。

（三）加工流通

以初加工为主，深加工产品比例较低。干制是红枣最主要的初级加工方式，大多以原枣的形式销售；红枣加工产品主要有枣片、蜜枣、枣泥等，深加工产品主要有枣醋、枣饮料、口服液等。据调查，红枣通过初加工利润可达20%左右，深加工利润可达到30%以上。

流通呈现“沧州集散、南北分销”的格局。我国红枣集散加工地主要分布在河北沧州崔尔庄和河南新郑孟庄镇，经过集散之后的红枣分别进入华北、东北等北方市场和广州、武汉等南方市场。

（四）進出口

以内销为主，出口量不足产量的1%。我国是红枣生产大国，但出口量不足1%，最高时仅1.74万吨。红枣出口主要集中在马来西亚、日本、中国台湾、中国香港等华人聚集区。

进口量少且不稳定。2000年以来，我国红枣进口最高50.8吨，最低仅0.3吨。红枣主要进口国为突尼斯和美国。2018年我国进口红枣3吨，其中自突尼斯进口占64%，自美国进口占34%。

（五）市场价格

价格暴涨暴跌后趋于稳定。以新疆为例，2000-2006年我国红枣价格由每公斤18元上涨到30.67元，再跌到21.05元；2006-2011年从每公斤21.05元上涨至41.02元；之后快速下跌至2015年的5.69元，累计跌幅超过85%，近年来稳定在较低水平。

（六）成本收益

生产成本持续增长，人工成本增幅较大。以新疆为例，2000年以来红枣生产成本逐年上涨，总成本由526.4元/亩上涨到3297.5元/亩，年均增长率11.3%；其中人工成本由263.2元/亩上涨到2744.8元/亩，年均增长率14.9%。

收益整体呈持续降低走势，近年来收益持续为负。以新疆为例，2012年以前红枣收益保持在每公斤15元左右；2012年后红枣价格大幅下跌，但生产成本仍保持高位，导致收益大幅降低。2015-2018年每公斤亏损10元左右。

新疆红枣种植已不具备竞争优势。2005-2018年，新疆红枣、棉花的生产成本分别上涨了202.9%、108.5%，而葡萄则降低了14.8%。2018年红枣、棉花、葡萄成本收益率分别为-78.2%、-5.6%和38.2%，比2005年分别降低了281.1%、47.0%和67.1%，新疆红枣种植已不再具备竞争优势。

二、红枣产业发展存在的问题和面临的风险

《报告》指出，红枣产业主要存在三方面的问题及两大风险：

（一）主要问题

低效密植枣园大面积存在，标准化程度低，投入下降。当前，我国红枣种植模式杂乱，标准化程度低，导致品质下降严重，部分枣园逐渐陷入投入不足与效益低下的恶性循环。据调研，红枣售价高时投入可达2000元/亩，价格低时投入不足600元/亩，导致品质下降。新增枣园以直播为主，密度大，增加了管理难度，生产成本节节攀升。

深加工产品少，加工转化率低，行业缺乏品牌引领。我国红枣产品以初加工为主，附加值低，深加工产品较少，加工转化率低；行业领军龙头企业较为缺乏，加工企业小而散，如新疆现有红枣类企业品牌达2824个，1600多家农产品销售企业中有89%属于微、小企业；品牌定位模糊，规模小、市场占有率低，企业总体呈现多、乱、杂现象。此外，交通运输成本高，致使产品竞争优势整体不强。

价格波动频繁，监测预警体系尚未建立。2000-2018年我国红枣价格大起大落，种植户亏损严重，部分枣园出现撂荒现象。目前主产区尚未建立起红枣监测预警体系，无法对红枣市场行情进行及时全面了解，生产、销售存在一定的盲目性。

（二）风险分析

红枣产业可持续发展困难。水土资源、市场风险等因素严重制约红枣的稳产高产和可持续发展。如新疆农业用水比例控制在90%以内，按当前红枣规模用水调减压力大；人均耕地资源少，红枣规模化生产困难；红枣品种单一，抗市场风险能力差。

枣病虫害防控压力增大。植保机械化程度低、劳动强度大、农药利用率低、防治方法和时期不当、农药喷施成本逐年增高等，使得病虫害防控压力越来越大。

三、对策和建议

针对以上问题和风险，《报告》也提出了相应的对策和建议：

一是建立红枣市场行情监测和信息服务体系，加强产业链信息引导。建立红枣价格信息监测系统，获取各地、各环节红枣供求和价格信息，为红枣生产决策提供参考。此外，逐步将红枣纳入到国家权威信息统计和发布中，使相关人员可全面了解市场动态。

二是加快培育红枣品牌，提升品牌影响力。比如要加大对区域公用品牌所有者的扶持力度，充分发挥协会在区域品牌发展中的服务和指导作用，提升区域公用品牌的影响力和知名度。另外要建立農产品区域公用品牌建设主体之间的协同管理机制，实现对品牌农产品质量标准、销售渠道、技术创新、品牌的协同管理。

三是强化社会化服务体系，加快推进红枣标准化生产加工。加强对规模化生产经营主体的技术指导和服务，建设一批标准化生产的红枣园。重点建设专业化营销社会化服务组织，紧密产销衔接关系，培养一批营销本土农产品的职业经理人。

四是加强精深加工和产地贮藏保鲜能力，提高产品附加值。比如进一步加大对红枣精深加工企业的扶持，充分利用和引导民间资金发展产地加工。加强产地贮藏保鲜能力和冷链物流体系建设，加强林果商品化处理和高效安全贮藏能力建设。利用和引导民间资金参与产地贮藏保鲜设施的建设，全方位提高产地贮藏保鲜能力。

四、红枣产业发展前景展望

对于未来红枣产业的发展前景，《报告》认为有以下四方面的表现：

一是生产规模将小幅回落，产量持续增长。受红枣价格持续低迷影响，部分枣农弃园撂荒，红枣生产总规模将小幅回落，但新疆枣园逐步进入盛果期，红枣产量将持续增长。

二是消费量将进一步增加，消费方式更加多元。随着居民养生意识的不断增强，以及红枣价格的大众化、产品的多元化，红枣消费量将进一步增加。据本报告研究小组对全国24个城市2537份问卷分析结果，43.4%的消费者有消费红枣意识，15%的消费者对红枣深加工品感兴趣，预计我国红枣消费量将继续上升，2020年人均红枣消费量估计为5.4公斤，预计2025年将达到6.1公斤。

三是精深加工向多元化发展。红枣富含多糖分子、芦丁、环磷酸腺苷等营养成分，其精深加工将会向复合饮料、着色剂或色素、药品、保健品等领域发展，呈多元化趋势。

四是贸易将长期保持当前水平。红枣行业对欧洲市场拓展较少，其他地区海外市场的需求尚未完全形成，未来出口地区将仍以华人聚集区为主，红枣贸易仍将保持当前水平。