传统文化的传承与发展——恭城油茶文化融入中职教育

黄树娥 广西桂林市恭城瑶族自治县民族职业教育中心 广西 桂林 542500

一、引言

恭城油茶是我国广西桂林地区的一种独特的饮食文化，其主要以茶叶、姜、蒜、花生米等为原材料，经过复杂且精妙的烹饪处理方式制作而成，是一种美味的养生饮品。2008年广西第二批非物质文化遗产名录正式将“恭城油茶制作工艺”收录其中。在时代的进步与经济发展过程中，“恭城油茶”不但始终与百姓的生活保持着密切联系，同时在人们的认知中也逐渐与恭城的历史文化绑定，成了恭城茶场历史文化的一张名片。

二、恭城油茶文化的传承历史及现状问题

（一）恭城油茶文化的历史

恭城油茶是恭城地区的特色，该地区位于我国广西的东北区域，清朝时期的《平乐府志》对当地评价中曾提到该地气候容易导致人们“百病易生”的特点。而通过对油茶历史的研究，恭城油茶的起源与当地的气候也存在一定关联，《桂林风俗》中曾记载，在北宋年间，当时的御史周渭因回乡省亲回到恭城，然而在他返京的过程中却遭遇了接连数天的瘴气袭扰，当地及同行的很多人都因此而病倒，幸亏周渭对医理同样有所了解，于是他将茶叶、生姜等放入锅里捣烂，并加入盐、油、水等煮开制成了茶汤，病人们喝后很快就痊愈了，而这一故事也很快在当地传开，人们纷纷效仿，制作饮用油茶也逐渐形成了当地人的一种习惯[1]。

（二）恭城油茶的发展现状

2008年，“恭城油茶制作技艺”成为非遗，三年后，“恭城油茶”获得国家工商总局商标局地理标志证明商标注册证书，2017年当地有关部门正式制定和发布了《恭城油茶制作技术要求》和《恭城油茶服务质量规范》文件，以期进一步规范指导恭城油茶的制作和相关产业的发展[2]。地方政府为了进一步保证油茶产业的可持续发展，一方面在当地职业院校统一了油茶制作和相关服务人才的培养标准，同时当地的广西桂林农业学校也将“油茶坊”作为重点项目列入了学校的观光农业经营示范特色实训基地建设内容中。

三、恭城油茶文化传承的价值与必要性

（一）满足就业需求，提高产业水平

在目前的中职教育工作中，热门课程往往集中在信息技术、互联网、机电等方面，在长久的发展过程中，相关人才也相对更充裕，带来的竞争和就业压力较大，导致了就业难度的增加。在政府及相关部门的推动下，近些年油茶企业及商家得到了长足的发展，目前广西境内，油茶相关的商家及企业已有千余家，其中不仅有各类油茶店铺，还有相关的油茶糕点加工产业等等，有着大量的就业空间。传承油茶文化首先要培养大量的相关人才，现有的企业就能解决大量的就业需求，同时系统和专业化的人才培养体系也能极大地提高整体从业人员的专业水平和服务意识，进而在长久的发展过程中不断促进产品的创新、服务的提升和产业的进步，最终形成良性循环[1]。

（二）促进经济发展和民族融合

从2011年开始，恭城县尝试举办了第一届恭城油茶文化节，这种“以节为媒”的宣传方式，在当时取得了极好的效果，接下来的九年中，油茶文化节的宣传为恭城的旅游餐饮等行业均带来了极大的经济效益，为当地直接和间接地提供了百亿级的经济增长，对当地的经济发展有着不可替代的作用。同时在历史和经济的发展过程中，油茶文化的存在，大大促进了当地瑶、汉等多民族间经济和文化上的交流互通，每逢重大节日，各民族人民都会相聚一堂举办庆典，油茶文化已然成为各民族间重要的关系纽带。为了各民族间的团结和中华民族的共同繁荣，恭城油茶这种优秀的传统文化也理应被重视和推广。

因为上述原因，所以我们要重视恭城油茶文化的传承，积极将其融入到教育的各个领域，本文以中职教育为例。

四、恭城油茶文化的传承——融合中职教育

（一）加强文化宣传和渗透

为了保证中职院校中学生们对油茶文化学习的积极性，首先要做好相关的宣传工作。学校可以梳理当地各类实训基地的建设和发展情况，系统地整理油茶产业的各类就业方向以及政府的相关扶持政策，让学生们重视油茶文化和油茶产业。同时学校也可以组织活动或鼓励相关社团的组建，通过“油茶制作竞赛”“油茶文化社”等形式让学生们参与其中。同时也要利用好互联网软件和各类新兴媒体平台，在抖音、微博、微信朋友圈举办与油茶文化相关的“油茶文化摄影比赛”“油茶文化知识竞赛”等等。让学生们对恭城油茶文化的历史及价值有一定的客观认知，从而激发学生们的学习动力，以保证最终的教学成果。

（二）明确教学内容和教学思路

与当前的电子、信息、互联网等成熟的专业课不同，恭城油茶文化相对不够热门，一般中职院校也很难有丰富的教学经验，一切教学内容和教学设备等都要从头准备。首先院校需要制定教学目标和相关的规章制度来完善相关教学方案，营造学习传统文化的氛围，加大文化宣传力度，使学生能够有深入地去学习传统文化的动力，以便更好地达成教学目标。基于恭城油茶的制作方法，其本身就涉及复杂的制作工具和考究的工艺手法，在课堂学习过程中也要注重将相关内容介绍给学生们，教师可以在课程中加入健康饮食相关的提问，并借此引出对恭城油茶的讨论。作为一种能够消食健胃、驱湿避瘴的保健饮品，油茶中茶叶含有丰富的茶碱，是调理身体的重要元素，同时其中的生姜和大蒜对于驱寒湿和消毒有显著功效，花生米也含有人体所必需的微元素，能够补充能量和营养，对身体健康大有裨益[2]。同时也可以定期组织学生们到当地的油茶文化基地或产业园进行参观学习等。

（三）加强多方合作，持续输出人才

所有文化的传承都离不开人才的支撑，恭城油茶文化的传承与发展也不例外。传承需要具备教授能力的“老师”，发展需要对应的研发、设计、生产人才，如果仅仅依赖于学校单方面的努力，其培养人才的难度可想而知。所以在中职教育的教学过程中也要拓宽人才培养的思路，以当前恭城瑶族自治县为例，2016年当地政府就将原县里的第一和第二中等职业学校合并到了县教师进修学校，并成立了恭城瑶族自治县民族职业教育中心。为了进一步提高人才培养的质量，还建成了民族工艺传承实训基地，以人才培养的不同阶段需求设置了方便学生参观的文化展示厅，供学生实践操作的油茶工艺实训室，以及学习更高级技艺的技能大师工作室，还有油茶茶叶的种植基地，可以说为人才的培养提供了一整套的基础设施。所以在中职院校的教学活动展开时，也要充分利用好当地的相关条件，注重学校与政府及相关企业间的合作，承接部分油茶企业的服务和生产的实习工作等，通过学校的专业理论结合校外的实践打磨培养专业人才。

五、结语

如今“恭城油茶”已然成为恭城瑶族自治县的一张名片，作为独特的非物质文化遗产，其历史文化、社会经济等方面的价值也已得到充分体现，当务之急就是要保证其传承与发展所需要的人才的培养。从市场需求出发，从持续发展布局，将恭城油茶文化与中职教育相融合是一条可行之路。