陇薯逆袭史

一颗颗金黄的土豆，原本是“苦瘠甲天下”的定西人口中的“温饱薯”，在漫长的等待和能量的积蓄中破土而出，在人类的餐桌上撑起了一座美味的琼楼玉宇，从此，它便华丽逆袭，终成为俘获人们味蕾的珍馐美馔。

黄土高原，塬峁纵横。地处高寒二阴区的“中国薯都”定西，属半干旱农业气候区，海拔1 750～2 580米，年平均气温6.3摄氏度，年平均日照时数2 500小时，年平均降水量380毫米。这里气候冷凉，光照充足，昼夜温差大，降雨适中，无霜期长；土层深厚，肥力中上，富含钾素，使马铃薯的繁育拥有得天独厚的自然条件。产地环境土壤安全性综合评定等级为“清洁”，达到了绿色食品产地认证标准要求，该产区生产的马铃薯已获得农业农村部农产品地理标志认证。

在长期栽培和自然选择下，“定西马铃薯”块茎外形呈椭圆形，薯形整齐；个体大小适中，重量在150～250克之间，表皮光滑、芽眼浅且少，肉白、肉质细腻，断面抗氧化能力强、切开后长时间不变色；耐储运，储藏期长达半年以上，是鲜食和加工的上好原料。

定西马铃薯的品质优势，主要体现在生产过程形成了一套以“农机为载体，集成配套黑膜覆盖+脱毒种薯+配方施肥+病虫害综合防治”的节水高效、无公害栽培管理技术体系，保障了产品质量安全。另外，有三个营养指标在全国是很有优势，第一个就是干物质含量高，第二个就是淀粉含量高，当然它也是干物质里面的一种，第三个相对来说，营养物质里面重要的就是，维生素C的含量也比较高。

定西马铃薯营养丰富，平均干物质含量达23克/100克以上，维生素C含量在26毫克/100克左右，平均淀粉含量在17克/100克以上，这三项主要品质指标均高于我国华北产区和云贵高原两大马铃薯优势产区的平均值。其中，干物质、淀粉含量和维生素C含量平均值分别比华北产区高出1.8克/100克，1.4克/100克和5.6毫克/100克。这使定西马铃薯口感沙糯，薯香浓郁，品质极佳。

蒸、煮、烤、烧、炖、炒、闷、煎，每一种形式都是“洋芋蛋”华丽转身后的游刃有余和大放异彩，正如陇中人们质朴憨厚的性格一样，虽深埋黄土，但总能借助土地深厚的内力，完美逆袭，滋养一方风物。