试论客家方言的文化内涵——以广东河源龙川客家方言为例

刘立恒

（河源职业技术学院，广东河源 517000）

客家先祖历经数次大迁徙，远离中原，来到闽粤赣交界处，形成闽西、赣南、粤东北三大客家居住地。但是他们不忘自己是“中原衣冠旧族，忠义之后”，每到一个新的地方，他们不仅很好地继承了中原文化的精华，又在新的聚居地与当地土著文化相互影响、相互融合，创造了有别于中原文化的新的地域文化。语言是文化的载体，文化是语言的内涵。方言作为语言一种地域分支，凝聚着特定地域文化。客家文化内涵丰富，客家方言就是其中一个重要载体。该文将以广东河源龙川客家方言为例，从语言的角度分析其所承载的客家文化内涵和客家人的精神内涵。

1 客家山居农耕文化

客家民居，多是依山而建，客家人靠山吃山，依凭自己的智慧，偏安一隅，辛苦劳作，繁衍生息，客家人也因此被称为“山客”。龙川县内各镇村的地名多有“塘、岭、湾、山、里、嶂、岩、岗、墩、塘、崀、坑、坪、坳、塅、窝、坝、凹、輦、塅、涧、背、塘、园、咀、潭、背、围、径、顶、陂、社、亭、寨、坵、洞”等字，从一个侧面说明了客家人居住的地理环境。客家人多住在崇山峻岭之间的丘陵地带，长期以来，由于山高路远，交通闭塞，客家人与外界交流甚少，在这样的环境下生存，生产力相对落后，物资相对匮乏，生活自然是艰苦的。

在龙川，以动物命名的地名有很多，经常使用的动物名称如“龙、猪、狗、狮、兔、象、虎、马、鹿、龟、黄牛、猴、老鼠、鸭、鹅、乌鸦、鹤、凤、雁、鹊、鸡、虾、蟹、蛤蟆、蟾蜍、蜈蚣”等，这些飞禽走兽用在地名上，要么是地形形似这种动物，如“狮子岭、狮子坝、狮子嶂、黄猿塘、龙潭”等，要么是这个地方有很多这样的走兽飞禽，如“黄狼坳、牛牯塘、牛嫲坪、牛头坳、牛屎坳、牛栏窝、羊石下、野猪坑、猪牯墩、狗岭下、狗岩嶂、猫头寨、老鼠坪、狐狸坳、鹤咀、鹤山下、雁婆寨、鹧鸪塘、鹊塘、鸦鹊坪、鸡笼嶂、鸡公石”等，表现了客家人生活在自然原始的山林里，终日与飞禽走兽打交道。这也是“近取诸身，远取诸物”的表现，客家人通过周围环境中常见的事物来给一个地方命名，体现了客家人与自然环境和谐相处的“天人合一”观念。

千百年来，客家人沿袭了中原的农耕文明，“犁耙辘轴、风车碓臼、蓑衣笠嫲、镰欸钁锄、箩箩石磨砻欸”是客家人常用的传统农业生产用具。“春鸠一声唱，犁耙辘轴响”“莳田割禾，冇闲阿婆”，耕田插秧的时节，每个人都很忙碌，客家人往往是全家总动员，“东一锄，西一锄，锄转田角好莳禾”，客家人扶着犁耙，一遍遍地在田间耕耘，挥起锄头，开垦每一寸土地。客家农谚记录体现了客家人独特的生产劳作的方式，是客家人生产生活经验的总结，“芒种黄豆脱，夏至水流秧”“立春晴一日，耕田唔要力”“立冬唔割禾，一夜脱一箩”“禾怕寒露风，人怕老来穷”“芒种芒头脱，夏至水流秧”、“头阳水，二阳风，三阳无水早收冬”等，都表示了客家人以农为本，重视农耕的思想。

即便粤闽赣三角地带都是一些人烟稀少、野畜出没的原始森林,即便是荒山野岭,生产力的水平极其低下,客家人无所畏惧,披荆斩棘，他们用从中原带来的农作物种子、先进的农耕生产技术和建筑工艺,伐木垦荒，筑坝造田，逢山开路，遇水搭桥，安营扎寨，辛勤耕作，自给自足，把穷乡僻壤变成美丽的小山村，阡陌纵横，炊烟袅袅，田园风光，如诗如画。

2 耕读传家、崇文重教的文化传统

“客家人以耕读为本，家虽贫亦必令其子弟读书，鲜有不识字不知稼穑者，日出而作，日入而息，即古人负耒横经之教也。”（徐旭增《丰湖杂记》，清朝嘉庆乙亥二十年，1815年）客家人时时不忘重教兴学，令文化得以传承，诗书能够流播。

客家人不管生活多么艰辛，家境如何清苦，都会倾其全力扶助子弟读书上进，以期他们能学有所成，金榜题名，光宗耀祖。如客家谚语“读书肯用功，茅寮出相公”，客家童谣比如这首客家童谣《禾毕子》：“禾毕子，嘴牙牙，一飞飞到崖屋家，问佢么个咁欢喜，佢话阿爸金榜题名嘞，阿公听来须一抹，阿婆听到笑脱牙”，告诉了孩子读书才有更好的出路，才能光耀门楣，体现了客家人崇文重教的传统习俗。

客家人重视教育，但很少喋喋不休地说教，而采取生动幽默的形式，让小孩子乐于接受，教授客家谚语和客家童谣就是最初的启蒙方式。如客家谚语“细崽莫学懒，过河检到鲩，细崽爱学勤，上山检极鳞(穿山甲)”“养仔唔读书，唔当养头猪”“临老学吹笛，吹去眼白白”等，告诫小孩子要勤奋学习。谚语句式简短，言简意赅，生动幽默，小孩子一听就懂，很容易记住，自然就把这些教诲记在心上，时刻勉励自己。

如客家童谣《日出东边转轮车》“日出东边转轮车，喊你读书走回家，日哩上山捉禾毕，夜里点火捉鱼虾，笔墨纸砚你唔爱，日后莫怨爷和姐（爹娘）。”客家山区有太多好玩的了，上山捉麻雀，下小溪里捉鱼虾，稍不留意，就会玩野了，忘记功课。长辈们就会适时地用童谣提醒小孩子，劝他们要珍惜读书机会，不要逃学，不要忘记学习，否则不学无术，长大了就会后悔莫及。小孩子们念着朗朗上口的童谣，长辈的教诲自然而然就牢记在心了。

3 务实进取、精益求精的工匠精神

随着社会的发展变化，经济状况的改变，虽然客家人仍然重视“耕读传家”，鼓励孩子读书做官，但是已不再将其视为绝对唯一的出路。客家谚语“男人百艺好随身”“男人无一艺,出门无处去”“良田万顷，不如薄技在身”，客家人认为，学门手艺、务实处世，同样也能出人头地。

客家人在艰苦的地方生产生活，非常勤劳，产生和积累了很多智慧，形成了有特色的传统技艺，“做木匠、做泥水、打铁、制茶、做厨、织篾、织笠嫲、织箩、织布、织席、车衫、做蓑衣、做灯笼、打石磨、酿酒、磨豆腐、烧砖、打铁锅、剃头……”这些都是客家社会里常见的民间手艺。客家山区盛产竹子，竹编工艺很普遍，客家民居里大多有精美的竹编器具，如装稻谷的箩筐、盛蔬菜的菜篮、装鸡蛋提篮、米筛、簸箕、取暖用的火笼、厨房用筲箕、竹扫、装垃圾用的粪箕、送礼用的箩格、扁担、竹凳、粪桶耳、笤帚等生产用具，还有每逢春节打马灯用的马、元宵节上灯用的花灯等。

“家有千金，唔当一艺随身”，但是“百般手艺百般难”，做哪一门手艺都不容易，如果没有持之以恒的意志，不肯吃苦，不肯钻研，很快就会放弃，最后就会一无是处。如客家童谣《月光光》“月光光，好种姜，姜毕目，好种竹，竹打花，好种瓜，瓜吂大，摘来卖，卖到两角钱，学弹棉，棉线断，学打钻，钻断嘴，学织，颈长，学卖糖，糖唔甜，学卖盐，盐唔白，学吹笛，吹笛难转气，学做戏，做戏冇气力，学索食，索食难背筒，唔当钻泥窿”，这首童谣就是以一种戏谑的口吻，说明学习任何一门手艺，没有持之以恒的态度，是学不精的。

“只要功夫深，瘦土变黄金”“烧窑看火色，经验自家测”，山区环境恶劣，资源有限，客家工匠们克服重重困难，寻觅新材质，琢磨新技法，技艺不断精进。“蒸酒磨豆腐，唔敢称师傅”，也说明了客家人在学习手工技艺时谦虚、尊师的态度。客家人的生活技艺大部分都是“子承父业”或“拜师学艺”,一代代口耳相传才得以不断发展和传承。客家工匠尊师重道，不论走到哪里，都不忘祖训或师训，传承师道的文化传承不只是我们世代继承的传统技艺与生活经验,更是对我们民族精神与文化情感的一种自然延伸。

4 兼容并蓄、开拓创新的客家饮食文化

习惯种植小麦和食用包子、饺子的客家先人，到南方后，向百越族和先期到达的汉人学习种植水稻和糯稻，学会了使用南方的农具和生活生产器具，还学会了南方土著的烹饪技巧和饮食智慧。

客家人因地制宜，就地取材，用米粉和糯米粉代替面粉做成各种美食。这种用米粉和糯米粉做成的美食客家人称为“粄”。客家地区各种各样美味的“粄”，见证了客家人适应环境，改造自然的能力，也体现了客家人的生活智慧。客家人会做各种各样的粄食，如番薯粄、艾粄、苎叶粄、芋粄、萝卜粄、眉豆粄、南瓜粄、大笼粄、灰水粄、煎粄、甜粄、咸粄、粄皮、九重皮……不胜枚举。艾粄又叫“清明粄”，客家俗语“清明前后食艾粄，一年四季唔生病”，清明节制作清明粄，是流传于客家地区上千年的习俗。做艾粄的艾草是南方地区田间地头常见的一种野草。灰水粄也是客家人喜爱的一种食物。做灰水粄第一步制作灰水。客家人获取灰水的方式与南方少数民族大致相同，先用当地常见的稻草、黄豆稿烧成木灰，待水烧开后将木灰放进去，再煮片刻后过滤，获取灰水。

客家人到南方后，主食是稻米，辅以番薯、芋头和玉米等。蔬菜主要有白菜、蒜苗、芹菜、葱、莜麦菜、茄子、冬瓜、蒲里（葫芦瓜）、豆角、豆角叶、番薯苗等。“三月枇杷，四月僰瓜，五月桃欸，六月冬瓜”，每个季节，都有让人期待的蔬果成熟。山区有山区的美味：“八月蕹菜芽，胜过猪油渣”“蒸春煠茄，食穿米箩”，物资不是很丰富的年代，蒸点水蛋，煮茄子，就是很下饭的菜肴。“烧茶热饭冷金瓜”，茶要趁烫的时候喝，饭要趁热吃，金瓜煮熟后要放凉吃比较美味，这是生活中客家人总结出来的饮食经验。“冬食萝卜夏食姜，唔使医生开药方”，这是客家人的养生经验，也是一种朴素的食疗方法。

客家人不仅种植各种农作物，还会在所居住的山林里、田间地头细心寻找，发现可以食用的各种野菜、野果、野味，以丰富自己的食材，上面说的艾草就是其中的一种。此外，野菜还有“老鼠耳（马齿苋）”“狗贴耳（鱼腥草）”“狗牯豆（虎爪豆）”、春笋、蕨菜、苋菜、红背菜等等；野果如“结扭（鸡爪梨）”“棠梨”“锥哩（锥栗）”“茶泡（茶耳）”“簕泡（一种浆果）”、金樱子、野柿、毛桃、毛栗、山杨梅、酸桔（酸枣）、乌饭、稔哩等等；野味如“豪猪”“黄猄”“山羊”“雉鸡”“斑鸠”“鹧鸪”“大水鱼（鳖）”“蛇”等。即使山区物资缺乏，环境艰苦，客家人依然能够乐观面对，积极探索和改造自然，与自然和谐共处，勤俭节约，物尽其用，发现和创造出一种又一种美食。客家人就地取材,利用新鲜的食材，融合了中原汉人的饮食风格习惯与当地的土著居民的饮食风格，不断制作出风格口味多样的菜式。

5 乐观豁达、知足常乐的生活态度

“北风起哩我唔愁，夜里冇被盖石头，问我石头样般盖，搬上搬下汗流流。”即使在穷乡僻壤，生活凄苦，客家人仍能自我解嘲，幽默洒脱，表现了乐观、豁达、诙谐的生活态度。乐观豁达的客家人，把平凡的日子过得富有情趣，把苦难的光阴变得甜美珍贵。

客家人的乐观豁达体现在客家人喜唱山歌上，客家山歌能让客家人轻松愉悦、抒发情感、忘却忧愁，客家山区常常是“处处有山歌，这山唱来那山和”。客家人喜欢唱山歌，而且能顺手拈来，“自古山歌从口出，源远流长滚滚来”。生活艰辛的时候，客家人会唱上几句聊以自慰，“岭顶咁长慢慢上，家里再穷慢慢当，阿哥寻钱妹寻米，两人顾稳盖炉香。有人得苦冇崖（我）样，笠嫲脱箬又断框，衫烂就来打只结，裤烂笃来缠裤裆。唔使压来唔使愁，山中还有硬崩头，五月就系禾花结，六月就系翻禾头。唔使压来唔使愁，打碗井水解心头，井水能解阿哥渴，阿妹能解阿哥愁。”客家人在山区终日劳作,客家妇女往往也像男性那样从事繁重的劳动，但是他们都善于苦中作乐,放松心情。客家童谣《红鸡公》里就生动描绘了客家人爱唱山歌的景象：“红鸡公，尾拖拖，半朝半昼来唱歌，阿姐上山割茅草，割完茅草唱山歌，欢欢喜喜快乐多。”辛勤劳作之后，客家青年男女喜欢即兴发挥唱上几句放松娱乐一下，传情达意，互诉衷肠，“新打桶吊三尺长，十指尖尖攀桶梁；屋下还有半缸水，假装水望情郎”，幽默含蓄地表现了客家姑娘盼着见到情郎的心思。

为什么客家人可以如此豁达？ 这不仅跟客家人居住在山区有关，也跟客家人勤劳俭朴的性格有关。俗话说“留得青山在，不怕没柴烧”，大山里资源丰富，源源不断地为客家人提供各种生活所需的原材料。客家人祭祖也叫“拜山”，体现了客家人对大山的感恩、崇敬之情。另外，客家人非常勤劳，认为只要肯付出劳动，就会有收获，“勤俭耕作，有食有着”“勤俭粮满仓，懒惰空米缸”“养猪有肉，种田有谷”，艰苦卓绝的生存环境不可怕，只要勤奋俭朴，就会有饭吃，有衣穿，所以有大山做后盾，有了勤劳和俭朴的性格基石，客家人才有了乐观豁达的底气。

“黄金未为贵，安乐值钱多”“钱财如粪土，仁义值千金”“食得系福，着得系禄，瞓得晓生肉”，这是客家人的人生观和价值观最好的体现，他们认为平安快乐和身体健康比钱财重要得多，反映了客家人一种平和淡泊、知足常乐的心态。“财去人安乐”，失去了财物，反而令人没有了担忧，因为可以破财消灾。这也是客家人看淡得失，一种豁达的人生态度。

综上，从客家方言，尤其是从客家地名、客家谚语、客家俗语、客家童谣、客家山歌里，我们了解了客家人的农耕文化、饮食文化、工匠文化，我们发现客家人具有吃苦耐劳，艰苦奋斗，务实进取，兼容并蓄，乐观豁达的精神品质，这些都是客家人代代相传的宝贵的精神财富。客家人的这些精神内涵的形成都与客家人的山居农耕文化有关。客家人生活在群山峻岭之中，生产力落后，生活艰辛，但正是由于环境艰苦，客家人形成了比其他民系更能吃苦耐劳的性格品质，客家人唯有艰苦奋斗，辛勤耕作，务实进取，才能生存下来。因此客家文化本质是一种山居农耕文化，山居农耕文化是客家人的底层文化。