肉鸡屠宰检疫要点与监督管理措施

管 岩

（山东省诸城市相州畜牧兽医站，山东 诸城 262200）

肉鸡屠宰检疫的主要目的是为了保证肉鸡产品的食品安全，并可防止肉鸡疫病的蔓延和传播。依据我国现行的《动物防疫法》，针对肉鸡进行屠宰检疫，严格执行检疫程序，明确肉鸡屠宰检疫的重点，不可在检疫任何环节出现疏忽，防止检疫不合格的肉鸡被屠宰，进而影响到整体的肉鸡品质，为消费者提供安全、健康的鸡肉产品，以实现肉鸡屠宰检疫的最大价值。

1 肉鸡屠宰检疫的要点

（1）检疫证明检查，在肉鸡屠宰之前，检疫人员需认真、仔细审核检疫证明相关文件，从根源进行屠宰检疫工作，严把检疫关卡；（2）针对病死肉鸡，需要核实销毁证据，防止病鸡混入待宰肉鸡中；（3）宰前检疫合格后，下发准宰单；（4）在完成待宰检疫后，需对屠宰后的肉鸡产品进行再次检疫，以防止前期工作出现疏漏，或者是防止未发病，但是带有疫病的肉鸡产品出现。屠宰后检疫需要在流水线上进行，采取随机抽查的方式进行检疫，需注意疫病多发病部位的检疫，像肺部、肝脏、肾脏等；（5）当发现有可疑病变的肉鸡时，应对其进行实验室检疫，避免遗漏病鸡，使不安全的鸡肉产品出现在人们的餐桌上；（6）在屠宰检疫结束后，应详实记录此次检疫工作的内容。

2 肉鸡屠宰检疫的监督管理措施前

2.1 对监管部门的职责进行细化和明确

现阶段，政府对屠宰监管进行了改革，畜牧部门也参与到该项工作中，畜牧部门在开展监督检查工作之初，需整合部门的各项资源，行使管理权限，以及要在法律上明确其监督管理权限，防止两个部门职能交叉，出现问题后互相推诿。加强动物屠宰相关法规制度的建设，进一步明确和细化监管部门的工作职责和工作任务，增强其执法的权威性，依据完善的法规制度要求，贯彻落实防疫规定和管理条例，切实做到违法必究，规范动物屠宰市场秩序，维护食品安全。另外，监管部门在实际工作中，应将与屠宰有关行业的职能进行明确，与之相关的政府部门要明确自身工作的内容和监管的范围，形成协同开展工作的局面，以对屠宰市场出现的违规问题严加管理。

2.2 完善风险管理机制，实现分级管理

由于各地检疫监管人员管理水平和技术上的差异，致使监督管理成效有着较大的不同，而且整体检疫工作面临着管理环境复杂，屠宰场规模小，管理技术薄弱，基础设施配置不够齐全，肉鸡防疫工作存在漏洞，甚至是部分屠宰场的整体状况没有达到防疫标准等问题。因此，需要监管部门针对管理区域的现状，加强风险评估体系建设，建立监管工作计划，定期对辖区内的屠宰场巡查，对其肉鸡屠宰管理和防疫工作进行研究，辅助屠宰场基础设施建设，并做好技术指导，督促其尽快改进肉鸡屠宰管理中的不足，规范肉鸡屠宰流程，针对存在问题较为严重的屠宰场，并且多次督促整改，屡教不改的屠宰场，按要求对其关闭整改。畜牧部门要认识到当前检疫工作的严峻形势，尤其是部分屠宰场为了提高自身的经济效益，而不顾动物防疫法的要求，出现违法乱纪行为，需要畜牧部门建立风险防范意识，提高对屠宰检疫的关注度，加强监管，预测肉鸡屠宰中的风险，提升检疫的力度，以防止不合格肉鸡产品流向市场。

2.3 强化屠宰检疫人员的职业素养

监督管理人员作为肉鸡屠宰检疫工作的监督者，其管理水平和业务能力对监督管理质量有着直接的影响，畜牧部门需加强监管人员的培训力度，以提高检疫监督管理水平为目标，对相关人员进行专业化培训，提高辖区内肉鸡屠宰检疫监督管理的工作成效。将检疫监督管理工作内容细化，开展专项培训，尤其是实际监管中存在问题的方面，要着重培训和讲解，以强化监管的基础知识，并且要延伸培训的深度，增加新的检疫知识和监管理念，以全面提高监管效率和监管水平。

2.4 加强对屠宰场的监督管理与审核

屠宰场是肉鸡检疫监管的对象，监管人员要强化屠宰场肉鸡屠宰整个过程的监管和审核，以防止不合格肉鸡产品的出现。（1）审核屠宰场资质，包括了基础设施、屠宰技术、管理水平、工作人员健康情况等，依据相关法规办法的要求严格审核，确定屠宰场符合要求后，发放动物防疫合格证；（2）屠宰过程监管，肉鸡进入屠宰场之前，必须检疫证明齐全、方可入场。待宰肉鸡进入屠宰场后，在正式屠宰之前需进行宰前检疫，检疫人员检疫合格后，下发通知单，肉鸡才能正式屠宰；屠宰场需积极配合检疫工作，为其提供必要的场所和检验设备。

2.5 对肉鸡屠宰检疫过程进行全程监督

为了防止肉鸡屠宰检疫过程出现问题，应对检疫工作全程监督。针对肉鸡养殖户售卖肉鸡时，必须提供有效的产地检疫证明，不可异地开具证明。监管部门要针对这一环节出现的问题加强监督的力度，以确保监管的成效，监管部门需督促检疫部门对当地肉鸡养殖户摸底排查，整理排查信息后，出具排查报告，监管部门依据报告的内容，调查分析屠宰场的信息，以确定屠宰场日常的屠宰量、屠宰肉鸡的来源，以及养殖户的基本信息。另外，还需做好肉鸡运输环节的监督，避免出现异地检疫现象，以提高检疫监督的成效。

2.6 重视消毒和无害化处理制度的落实

肉鸡屠宰检疫监督工作，需提高对消毒和无害化处理制度执行的监管力度，以防止肉鸡疫病的传播。（1）运输车辆带鸡消毒后进入屠宰场，屠宰后应对运输车辆、使用的工具、相关的工作人员等，进行清洁和消毒，才可离开屠宰场；（2）屠宰车间应做好日常的消毒工作，以及彻底的清洁，保证屠宰车间的环境安全；（3）当发现带有疾病的肉鸡或者是产品后，需要进行无害化处理，监管人员应跟踪处理过程。

3 结 语

畜牧部门通过对肉鸡屠宰检疫的有效监管，可保证市场中肉鸡产品的安全性。由于当前肉鸡检疫中存在着一定的问题，对检疫工作的良好开展造成一定的阻碍，需要畜牧部门监管人员的积极介入，依法进行肉鸡检疫工作的监督管理，修正检疫工作中存在的问题，加强肉鸡屠宰检疫各个环节的监管，以促进检疫工作质量和效率的提升，净化肉鸡屠宰市场，规范肉鸡屠宰市场的不良行为，以防止肉鸡产品在流通过程中出现食品安全问题，引起不良的社会反响。