食品与农产品检测中质量控制的优化策略探析

◎ 杜晴晴

（山东省淄博市临淄区检验检测中心，山东 淄博 255499）

我国是一个人口大国，同时也是一个粮食大国，食品的消耗量及出口量都非常大，因此，食品和农产品的安全水平直接影响我国人民的健康和我国农业的发展，而出口产品若出现质量问题，将会对国家信誉造成严重影响，不利于我国国际地位的提高及综合国力的发展。

基于此，相关部门要充分认识到食品安全问题的重要性和紧迫性，对食品及农产品的质量进行严格把控，制定相关的质量管理制度，并将这项制度落实到每个工作人员的身上，进行整体及细节上的质量控制，同时，也需要政府加大监督力度，保障食品安全。

1 食品与农产品检验检测质量控制的重要性

添加剂使用量超标、添加含有致癌性质的化学物质、农药残留超标等，一直是人们关注的焦点，危害人们的身体健康及生命安全。研究发现，一些地区的农业种植区超标使用农药的现象仍屡见不鲜，农药中含有大量的有毒成分，部分有毒物质可能通过消化道、呼吸道、皮肤接触渗入等方式被人体吸收，从而对身体的各项机能构成严重威胁，大量的有害物质侵入人体，还可能造成器官衰竭，危机生命。随着残留物质在人体内的日积月累，可能导致出现一些慢性病和不良反应[1-3]。因此，为了保障人民群众的身体健康，食品及农产品的质量管控非常重要，要对检测过程中可能出现误差的地方进行控制，基于此，为了提高检测结果的准确性，保障人民的食品安全，对检测质量控制的提升策略进行分析。

2 影响食品与农产品检验检测质量控制的因素及存在的问题

2.1 仪器设备管理不规范

判定检测食品和农产品质量是否达标的重要检测手段之一就是利用仪器设备进行检测，但是一些检测机构对食品检测设备的使用操作不规范，没有对检测设备进行定期的清洗与维护，因此，检测出来的产品质量数据不具备真实性与可靠性[4]。

2.2 人员技术水平有待提升

检测技术人员的专业技术水平是决定食品和农产品检测结果是否具有科学价值的关键，现阶段，从食品与农产品质量检测的发展现状来看，检测技术人员是限制我国农产品质量检测发展的重要因素之一，检测人员对仪器设备的使用不规范，对设备的掌握及质量检测知识掌握不全面，从而导致设备在进行质量检测时存在一定误差，对食品及农产品质量把控十分不利，不仅影响数据的真实性，而且不利于相关检测单位对数据的分析[5]。

2.3 检测方法更新不及时

随着社会经济的发展，食品与农产品在生产过程中的技术手段也在不断改进，甚至超出了传统食品安全检测方法的适用范围，若质量检测方法未及时改进，则无法确保检测结果是否符合当前的规定。未使用新的检测方法进行检测，会导致检测指标及方法不符合现下规定，使检测结果失去可靠性。

2.4 质量管理体系不完善

相关的质量检测的管理体系已经建立，但其内容仍然不够全面，制定的条文规范不具有法律效益，导致有效检测机构的质量管理体系如同虚设，发挥不出实质性的作用，不能有效地对整个食品及农产品的的质量检测进行监控，检测结果难以发挥实际效益。

3 食品与农产品检测质量控制改进措施

3.1 提升人员的技术水平

为了提高农产品的检测质量，一定要提高人员的管理水平。①根据相关的质量检测标准对检测人员进行培训，使检测人员充分掌握更新后的改革方法、食品和农产品的相关知识、检测设备的使用及操作规范等。可以开设职业技术能力的相关培训，在培训之后，对检测人员进行现场操作考核及基础操作知识的考核，合格者发放证书，做到人人持证上岗。②从持证上岗人员平时的工作中，观察人员的操作水平是否保持良好状况，通过加标回收实验进行人员操作水平比对，留取样品进行复查，或采用其他能力验证方法对检测人员的实验室操作能力进行监督评测[6-7]。

3.2 规范仪器设备的管理

每一台检测仪器应当有独立的档案记录，从而具有一定的标识性，每台设备都应有专人进行负责，负责人员要拟订操作规范与作业指导书，并定时进行清洁保养工作，防止出现设备失控现象。另外，要对设备的操作者进行培训，定期对设备进行校准，并及时配制所需试剂，清洗完之后的废水要及时进行处理。每台设备要贴上标签，以便于识别，防止用错现象发生；确保设备的正常运行，在进行质量检测时，要及时对接收样品的时间及上样时间等数据进行记录，便于数据溯源及误差排查。

3.3 试剂耗材的质量控制

对于新采购的用于食品及农产品检测的试剂，应进行严格验收。标准溶液配制应严格按照质量管理规范进行，配制完成后在瓶子外部贴上相应的标签，标明配制日期及有效日期、保存条件，使用时要对标签进行检查，确保试剂在有效期内。按照试剂要求进行分类保存，比如对于易制毒或易发生爆炸的试剂，要放在特定的安全柜中保存，领用时要登记清楚。实验室用水必须是纯水，要定期对水的电导率及酸碱度进行测验。

3.4 检测方法的质量控制

食品及农产品的检测标准要安排专人定期检查，并进行实时更新，按照相关经验及标准，一般建议每3个月左右进行一次审查，以确保操作规范及操作方法行之有效。如果方法有变动，要及时进行更新验证，经审验合格之后，才可以继续投入使用。

3.5 环境设施的质量控制

要满足检验设备的环境需求，配备一系列的必要设施，比如电源、通风设施、照明设备、防尘设备、除湿仪，及排污设施等。保持实验室具有一定的温湿度，防止设备设施由于空气中的湿度过大而无法进行运转，天平室应当满足防振动的要求，以免天平的测量结果不准确，并注意充分保持天平室的卫生程度。对实验室的空间应进行合理分配，可能会发生反应的试剂应分开放置，互相干扰的仪器设备不要放在同一个实验室里，常量分析与残留分析也应在不同的空间中进行。实验室还应配备消防设施和必要的防护眼镜、手套、防护服等防护工具，完善实验安全措施，保障实验人员安全。

3.6 检验检测的质量控制

3.6.1 制样

制样是对待测食品进行样品配制，此环节对环境卫生具有较高的要求，制样的设备及所需用到的器材要容易清洗，不能在器材表面有残留，以免污染样品，同时也要保障样品具有代表性，对样品信息进行记录，并贴上标签防止混淆，注意标明检测状态，以便进行下一步检测。

3.6.2 检测过程

严格按照标准的检测方法及编制的作业指导书开展食品质量的检测工作。除了对样品进行检验，还需要对样品做试剂空白、样品空白检测，在检测完成之后，还需要对设备进行质量控制，防止设备在样品检测过程当中出现失控现象，造成检测报告结果失真。当空白试验的结果偏高或加标样品的回收率达不到要求时，应及时停止作业，并查找原因。一般情况下建议每做20个样品就进行一次加标试验，以确保检测结果具有准确性。

3.6.3 数据处理和记录

检测技术员应按照实际情况进行原始数据的记录，对记录错误的地方要及时进行修改，将修改的原因及时间登记清楚，原始记录应当有检验者、审核者两者的签字，注意当检测结果不符合质量控制范围时，要对样品进行复测，

3.6.4 报告审核

检验检测报告要具备数据的权威性、准确性，检测项目要按照方案要求进行落实，有不明确的地方要及时跟相关负责人员进行沟通交流，出具的检验报告要有审核者、检验者的签字，确保报告具备效力。

3.7 完善质量管理体系，做好质量监督工作

制定一系列相关的质量管理规范，按照质量管理体系拟定的文件，对检测人员进行培训，全面贯彻食品安全问题大于天的理念。增强检测人员的质量管理意识，定期对相关的质量管理规范进行审查，发现需要改进的地方及时进行改进调整，每2～3个月进行一次文件的革新，使食品及农产品的质量检测管理体系能够符合社会发展的需求。定期对检测人员的专业能力及基础操作能力进行考察，综合素质比较高的检测人员担任质量监督员的职位，不定期地对检测人员的工作进行监督，当出现违反相关规章制度的行为时，及时予以纠正并加以防范，避免类似情况再次发生。针对难以解决的问题，组织相关管理部门进行原因分析，制定改进措施，并跟进改进成果。良好的质量监督体系可以有效保障质量检测工作的有效运行，对检测工作中出现的问题及存在的安全隐患及时优化，为保障食品与农产品的质量奠定基础 条件。

4 结语

食品与农产品的检测部门要做好质量检测的管理工作，对产品的质量进行控制，从检测人员、检测设备、方法、管理制度等方面入手，全面保障食品与农产品生产的健康发展，保障人们的健康生活。