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液相色谱在食品检测中的应用分析

2021-03-05欧丽芬

现代食品 2021年23期
关键词:食品行业有害物质液相

◎ 欧丽芬

(清远市食品检验中心,广东 清远 513000)

1 食品行业发展中食品检测的应用价值

食品检测在食品行业发展中发挥着重要作用,无论是对消费者身心健康,还是对行业发展均有着深远影响。

1.1 引导食品行业健康发展,塑造良好食品安全环境

在利益驱动下,部分企业为谋求利益而将一些违规添加剂应用到食品当中,从而给人们生命健康安全带来危害,也让食品行业备受质疑。比如“三聚氰胺事件”“地沟油”“瘦肉精”等,这些事件的发生让对应行业陷入发展困境,且影响到了国家的经济运行安全。通过食品检测,可以快速发现食品是否存在安全隐患,提高食品质量管理部门的管理效率,实现对食品企业的有效约束,有利于净化行业环境,切实保障行业健康发展。

1.2 全面提升食品检测行业监管效率

食品行业所生产的产品类型众多,在食品安全检测中若缺乏高效的检测效率,就会影响到食品行业的可持续发展,甚至会因为检测滞后而威胁到人们的生命健康安全。液相色谱技术具有便捷、高效的检测特征,能够实现食品中多元因素的有效检测,为食品监管部门进行食品安全管理提供技术支撑。食品检测技术的发展与优化,可以更好帮助食品监管部门发现食品管理当中存在的弊端,并为食品检测提供依据,以此形成完善的食品管理体系。在食品检测推动下,国家已经构建了食品追溯制度、食品检测标准体系等,为我国食品健康提供了完善的制度保障。

1.3 食品检测技术可优化行业制度

食品行业的发展在一定程度上与食品检测技术的发展密不可分,只有食品检测技术不断优化升级,才能更快速地实现对食品的有效检测,并根据食品安全标准制定更为严格的食品管理机制。此外,食品检测技术的提升,还能够帮助食品检测部门提升监管效率,降低检测成本[1]。

2 液相色谱技术的应用原理

液相色谱技术是一种效率较高的食品检测技术,该技术以液体为流动相,运用高压输液系统,对检测对象进行液态处理,将处理后含有检测元素的液体注入色谱柱当中,并在物质分离的基础上,借助高敏度检测器实现物质检测的目的。

液相色谱技术在食品检测当中应用频率较高,是食品检测部门进行食品安全检测的主要手段之一。该技术具有显著特征,具体表现为以下2方面。①检测效率快。液相色谱技术主要以液体加压方式进行成分分离,并通过色谱柱实现对相关元素的检测,效率高、精准性强,是传统食品检测技术所不具备的。②应用范围广。液相色谱技术在食品检测当中没有较多的局限性,而且在检测当中不会受外在因素的过多影响,所以在食品检测当中应用尤为广泛。

3 液相色谱技术在食品检测中的具体应用

3.1 对有害物质的检测

有害物质会对人体身心健康产生损害,长期食用还会威胁人的生命,所以有害物质也成为食品安全检测的主要对象之一。检测的效率越高,就越能及时发现食品中的有害物质,以此实现对食品生产主体的制约,消除食品中的有害物质。液相色谱技术在有害物质检测方面效果显著,主要表现在以下方面。

3.1.1 对农作物中有害物质的检测

农作物是食物生产的主要原料,包括五谷杂粮以及蔬菜等作物。其中蔬菜作为日常生活的一部分,在科技作用下生产效率大幅提升,但是农药、化肥等化学物质在蔬菜种植当中的应用不断增加,蔬菜中残留的有害物质更是较多,长期食用势必危害人体健康。而液相色谱技术能够有效对其中的有害物质进行检测,以此确定蔬菜等农作物是否存在有害物质超标问题,可以帮助食品监管部门生产、销售主体进行约束,确保市场农作物的安全性[2]。

3.1.2 对蛋、肉等食物中有害物质的检测

蛋、肉富含丰富的蛋白质和脂肪,是人体能量获取的主要来源。随着人们生活水平的不断提升,肉、蛋等物质需求大幅增加,牲畜养殖规模不断扩大,但部分主体在利益驱动下,在肉质食品中加入添加剂,甚至通过生长激素等方式缩短家畜的生长周期,这就造成肉制品中存留大量有害元素。液相色谱技术可以实现有害物质的快速检测,更好检测肉、蛋食品中是否存在有害物质,以此实现对生产、销售主体的有效约束,切实保障食品安全。

3.2 对营养物质的检测

营养物质是人体生长发育以及身体健康的重要保障,尤其是钙铁锌等营养物质更是人体不可或缺的重要元素,这些元素的含量会影响人体健康。随着我国人口老龄化的加快,老年群体人口日益增多,老年人在营养物质方面的需求量不断加大,各种保健品层出不穷,但很多保健品夸大宣传,以高价骗取老年人的信赖,让很多老年人长期服用保健食品,但这些食品的营养元素含量却极其有限。这种情况下,就可以发挥液相色谱技术的优势,通过快速检测了解产品中的营养元素是否达标,是否与产品宣传相吻合,如此便可以对保健品市场进行净化,确保食品安全。例如,液相色谱技术对氨基酸具有较强的检测效果,而氨基酸是人体所需的重要营养元素[3]。

3.3 对微生物的检测

液相色谱技术在检测微生物代谢物方面具有显著优势,在具体检测当中,主要是结合微生物化学结构实施与之对应的测评,具体则以代谢物所包含的成分、含量作出精准评估。液相色谱技术在微生物检测方面可以满足定量检测与定性检测的双重需求,这种判定结果更为精准,能够精准判定微生物以及代谢物是否属于危害物质以及对人体的危害程度。液相色谱技术通常在食品检测中主要以有效微生物、有益微生物以及食源性病原微生物的检测为主。对于人体而言,食源性病原微生物、有害微生物对会危害人体健康,让人感到不舒适,甚至引发疾病。利用液相色谱技术进行微生物检测,主要分析食品当中的大肠菌群、菌落总数,判断这些微生物元素与国家规定的标准是否一致,如果超出规定标准,那么就属于违规食品。此外,液相色谱技术在代谢物的检测中也具有自身便利优势,这种技术能够分析微生物对应的化学结构,并判定代谢物含量是否在规定范围之内,若在规定范围内则属于安全食品,允许生产销售,否则就属于违规食品,不允许流向市场。液相色谱技术的运用并不局限于此,作为食品检测人员,可以结合食品检测需求以及该技术的具体特征、优势进行相应事物的检测。例如,黄曲霉素是有害物质,超标会致癌,危害人体健康,牛奶中就含有一定量的黄曲霉素,当其超标时就属于不合格产品,而液相色谱技术可以检测食品中的黄曲霉素含量。由此可见,液相色谱技术对食品中的微生物以及代谢物的检测效果较为显著,可以合理将此技术应用到这方面的检测,同时还可以扩大其食品检测的范围,更好满足食品安全检测 需求。

3.4 对食品添加剂的检测

食品添加剂已经成为食品生产的必要物质,基本所有食品都有一定的食品添加剂。食品添加剂适当应用不会对人体产生危害,但添加过当或者超出规定标准就会对人体产生危害,因此,在我国食品安全检测中,添加剂检测是必然要求。液相色谱技术在食品添加剂检测方面效果显著,而且能够实现对不同添加剂的有效检测。

3.4.1 防腐剂的检测

食品是不易存储的物品,保质期一般较短,尤其是奶制品仅有几个月,为提高食品存储周期,扩大食品市场占有率,防腐剂被应用于食品生产当中。防腐剂控制在一定范围内并不会对人体健康产生危害,但添加过多就会适得其反,在食品检测中防腐剂是否超标也是主要的检测标的之一,而液相色谱技术在防腐剂检测方面效率较高,可以快速检测出防腐剂添加是否符合食品标准[4]。

3.4.2 甜味剂的检测

甜是所有人都喜欢的一种口味,因此各种甜食应运而生,但绝大部分甜食中都添加有甜味剂。液相色谱技术同样能够实现对甜味剂含量的检测,而且精准度较高,一般误差在5%以内,这对生产企业以及食品监管部门而言均具有重要作用。例如,对于食品企业而言,在食品生产中会进行市场定位,也会生产一些不含糖或者含糖量低的食品,以适应特殊人群的需求,这种情况下就可以利用液相色谱技术进行甜味剂含量的检测,以此确保食品添加剂含量符合标准。

3.4.3 色素的检测

人们都喜欢“舌尖上的美食”,因为这些食物不仅好吃而且好看,但这种好看多数情况下是添加了各种各样的色素,才让食物变得与众不同。尤其是人们常见的熟食、外卖食品等,卖相之所以好很可能是因为添加了色素。色素添加同样需要按照标准,超过一定标准会对人体产生毒性。液相色谱技术在色素检测过程中一般采用氨水进行常规检测[5]。

4 结语

食品安全关系国计民生,针对近年来发生的各种食品安全问题,国家制定一些政策措施强化了食品安全管理,并将各种新型检测技术应用到食品检测当中,为食品行业的健康运行提供了坚实保障。液相色谱技术在食品检测当中具有显著效果,要懂得发挥其优势,拓展其在食品行业中的应用范围,真正为饮食安全保驾护航。

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