我国蜂蜜产业发展的现状研究

◎ 毛永杨，宁德兴，李智高，田金兰，杨子秋，范晓旭

（1.大理州食品检验检测院，云南 大理 671000；2.大理大学公共卫生学院，云南 大理 671000）

我国有着悠久的养蜂历史，是世界蜂蜜生产与出口大国，饲养蜂群数量约为世界总量的1/8，蜂蜜生产与消费规模均位居世界榜首，世界90%以上的蜂王浆来自中国。2019年，中国7年蝉联世界蜂蜜出口贸易金额榜首，占比11.82%。长期以来，中国蜂蜜产业主要以传统的分散型、小规模、家庭作坊为主，缺乏规模经济效应，生产与加工技术水平低下，质量难以保障，产品缺乏标准化。2019年，中国蜂蜜出口贸易金额下降5.59%，其中，对日本和欧盟出口分别下降7.90%和7.26%[1]。为有效提升我国蜂蜜的国际竞争力、品牌影响力，有效解决蜂蜜产业发展中存在的瓶颈，本文从2020年我国蜂蜜市场现状出发，详细分析了近年来我国蜂蜜行业在发展中亟待解决的问题，结合蜂蜜行业未来发展趋势提出建议，以期为我国蜂产业的持续发展及行业监管提供参考。

1 我国蜂蜜行业发展现状

1.1 蜂蜜行业消费市场现状

2020年，我国蜂蜜行业共出口25404.496万美元，同比增长8.10%[2]。虽然受到新冠疫情的影响，我国农产品总出口量下降，但蜂产品出口不减反增，呈现逆势增长的姿态，还继续拉大了贸易顺差[3]。其中主体业务营收额18亿元，总利润达到236亿元[4]。宏观看待这些年来蜂蜜产品的收入及净利润数据，我国蜂蜜行业上升的趋势还在不断提高。随着研究和定制化服务的不断推进，促使科技结构不断创新，产业同步调整更新，促进蜂蜜行业的整体发展稳中有进。

1.2 蜂蜜行业市场规模分析

2020年，居民人均可支配收入32189元，同比实际增长4.7%[5]。居民消费水平的提高将为蜂蜜产业的市场需求提供经济基础。2021年蜂蜜行业市场规模有望达到580亿元，预计同比增长11.6%[4]。由于国内及国外供需情况短期难以达到平衡，蜂蜜行业市场需求旺盛。“互联网+”应用在蜂蜜领域，为蜂蜜带来新的发展空间，在此基础上，传统企业和互联网平台竞争激烈，企业通过提高用户体验、提升效率等方式提高市场竞争率，为蜂蜜行业提供新的增长空间。受相关政策影响，蜂蜜行业市场规模年复合增长率将略有降低，但人们对蜂蜜行业存在持续性需求，且企业不断调整业务以应对新市场环境，未来5年行业市场规模仍将稳步增长，预计年复合增长率约为7.5%[4]。

1.3 我国蜂蜜市场走向分析

蜂蜜的世界生产总量在一定程度上表现出很高的市场集中度，但是因为这些年不断出现的新兴销售模式有着优秀的成长空间，预计之后几年在世界前几大蜂蜜生产国的生产集中程度将会降低，但仍维持在一个较高的水准[6]。

智能化的发展趋势，是所有市场商品都逃不过的浪潮，也是蜂蜜发展趋势中不断散露出来的信息。智能的制造模式是市场和客户所推崇的，其大力发展的势头也必然得到众多支持。老牌的蜂蜜企业不断收集客户的消费习惯，建立了属于自己的消费数据记录，这能帮助企业把握住市场走向，有针对性、准确地开展一些销售活动的推广以及新的科研。大数据下快速被整合的消费者，是蜂蜜企业利用手中的资源并为其提供准确优质服务的强力手段。

数字化不但可以提高蜂蜜企业的生产效率、增大其盈利空间，还能提高信息化与集成应用水平，实现“减员、增效、提质、保安全”的目的。互联网和个体经营家庭的结合减少了中间环节，并为用户提供了成本效益高的服务。90后、00后等群体逐渐成为蜂蜜行业的主要消费群体。国内蜂蜜在线销售市场已成为主流，蜂产品电子商务可以为消费者提供更为精准的服务[7]。

高端化、定制化也是蜂蜜产业的结构调整方向，这就需要企业达到更高的技术水平，更快的升级加速进程。稳定性更高、可靠性更强的产品需求不断冲击着传统模式下的蜂蜜行业市场，使之逐渐向高端化 转型。

产品的多元化可以帮助企业占领市场和开拓新市场，规避经营单一产品的风险，且选择性地进入新的研发领域。随着互联网和电子商务的快速发展，除了原有的B2B、B2C、C2C等商业模式外，近年来出现了新的营销模式，如O2O、F2B2C、快闪店、移动专卖店等[8]。

2 蜂蜜业发展问题分析

2.1 蜂蜜行业发展产品质量问题

2.1.1 质量参差不齐

从业态类型来看，蜂产品风险可能多出现在网购。网络销售的产品质量参差不齐，生产者可能将线下自我检验存在问题的原料或样品置于网络平台上销售，造成线上线下产品有差异的现状。针对蜂产品的风险防控，需要加强加工过程卫生及原料控制等，同时注意对蜂农质量安全意识的培养，更要注意加强对网络销售蜂产品的管理和溯源[9]。一个系统的、完整的质量控制和保证体系依旧是这个行业所欠缺的，生产企业没有统一的标准，生产出来的产品质量良莠不齐，产品质量和可信度得不到保障，从而丧失产品的市场竞争力。

2.1.2 行业监管难度大

中国政府坚持开放创新，鼓励和支持各行各业自主的、有针对性的科学研究和创新，并且不对科学研究和试验加以过多的严格限制。因此，蜂蜜行业没有统一的监督管理标准，产品质量主要依靠生产企业的独立检测，使得蜂蜜行业的产品质量监督更加困难。在蜂产品品质差异较为明显的状况下，我国应该将过低的蜂蜜国家标准逐步提高，建立一套较为完整的质量控制体系[10]。

2.1.3 高端产品发展滞后

在中低端产品领域，还是有较大部分的产品依赖于进口。此外，蜂蜜业行业企业缺乏创新研发能力以及模仿能力，这种现状加剧了下游消费领域者对使用进口产品的依赖，不利于蜂蜜业行业的良性发展。

2.1.4 生产监管法规体系待更新

在蜂蜜生产和监管过程中，部分规范和技术标准没有要求强制执行，仅仅用于重要参考以及技术支撑使用。同时，在众多的通用性食品监管法规里，适用于蜂蜜产品监管的特定法规及规范类型的文件数量不多，如《蜂产品生产许可证审查细则（2006版）》[11]已经不符合时代需求，亟待更新。众多标准体系中大部分关于产品标准，有关鉴别、感官品质评价、生产要求类的标准数量太少。部分政策与制度虽具有宏观的指导意见，但是缺少了具体实践上的指导 作用[12-13]。

2.2 蜂蜜行业发展专业人才问题

蜂蜜行业的复合型人才稀缺。蜂蜜行业如今面临着人才短缺的问题，行业发展没有充足的人才储备用以支持行业发展，而现存的团队培养模式的弊端明显，这些问题都加剧了企业专业人才的培养与留存难度，导致蜂蜜行业的发展壮大也受到影响。随着时代的发展，蜂蜜行业对从业人员的文化水平提出了更高的要求。

员工需要熟悉行业的专业知识，如行业产品的功效与优缺点、行业特点、市场环境和行业战略规划等，避免在销售过程中发生相关主体人对于市场行情信息的不完全获取或迟缓，导致不能及时受到市场导向的指引，效率低下[14]。此外，员工需要具备行业基础知识和法律知识，为企业客户提供全面、可靠、专业、多样的解决方案。员工要求有出色的市场谈判能力、风险控制、反控制能力以及报告和沟通能力。目前，在人才招聘过程中，行业内能够满足上述要求的人才相对较少，因此限制了行业的快速发展。

2.3 蜂蜜行业发展同质化竞争问题

由于蜂蜜行业的特殊性，蜂产品行业受经济周期的影响相对较小，这也是蜂蜜业所特有的“低风险、高收益”属性，也吸引了众多的新兴市场参与者与投资人加入其中。由此，我国衍生出了大大小小众多的市场企业，同质化竞争的现象也愈演愈烈，符合时代特色的创新意识和能力跟不上发展，大部分企业进行着“拿来主义”的生产方式，产品附加值的创新点有待发掘，这些现象已然成为约束我国蜂蜜产业蓬勃发展的主要因素[2]。众多的蜂蜜企业在相互发展，竞争的环境中，企业经营模式逐渐统一变成了以简单融资租赁为主，长此以往的发展下来，已经无法满足海内外客户的定制服务需求，而传统模式下的同质化竞争更加激烈，给我国蜂蜜行业的发展造成了诸多不利 影响。

价格战的打响导致市场报价回报率报告逐年下降。蜂蜜行业的一些公司为了抢占优质客户资源，依靠价格获取绩效成果，导致行业市场毛利率降低，导致众多养蜂户和小团体在选择合作企业时有所顾虑，“唯价格论”的出现不利于蜂蜜产业的健康发展。

2.4 蜂蜜行业发展产销存问题

蜂蜜业产品生产上“先取稀蜜后浓缩”“用白糖换取蜂蜜”的不健康的生产模式，需要新的生产技术来填补空白[15]。产品品种上复杂，消费数目较大，质量参差不齐，生产试剂流通管理难以完善，因此，蜂蜜行业产品运输环境缺乏有效的监管体系。

2.4.1 产品运输及储存条件有待改善

在各级产品的产销流通过程中，由于蜂蜜业的生产特殊，诸多环节可能达到合格的冷链运输和存储环境条件。当前的蜂蜜冷链环节，缺乏一套能保障蜂蜜从生产、包装、存储、销售的整个流通过程中质量状况监控体系。缺乏相关的标准及处理依据，所以整个物流过程中的质量安全无法得到有力的保障。

2.4.2 监管人员的知识储备水平亟待更新

蜂蜜产业产品是一种具有一定技术含量的产品，从蜜蜂养殖到最终的成品的过程中有生物、信息技术、工程等多个领域参与其中。而当前蜂蜜行业从业人员中差不多半数以上是具有工商、质检等专业背景的技术员，缺乏上述中多领域的知识背景。由于知识背景的不契合，在管理、储运过程中经常出现漏洞，且在政策和经费的限制下，监管资源不足的现象时有发生[16]。蜂蜜行业整体监管空间有待上升。

2.4.3 中间环节加价严重

国家严格控制蜂蜜行业的进出口标准和流程，中间环节复杂，蜂产品价格上涨严重。代理公司的介入可能导致产品出厂价格至少上涨两倍，导致产品市场竞争力下降，阻碍当地蜂业企业国际化进程。

3 蜂蜜行业发展趋势和建议

3.1 进一步提升产品质量

蜂蜜行业各种等级的加工品数量众多，各种包装下的附加值虚高，有部分产品批量小，产品质量难以控制。市场上流通中的产品质量参差不齐，假冒伪劣等现象依然普遍，严重阻碍了蜂蜜行业的发展和进步。今后，提高蜂蜜产业的产品质量是发展蜂蜜产业的核心任务。

3.1.1 加强政府监管

由于蜂蜜行业的特殊性，政府要进行有针对性的监管，包括企业的生产许可的保有或更新、原料或初级加工品的合格把关以及与辅料采购后的进场检验，建立产品可追溯系统的体系监管。政府可介入企业在研发产品和生产过程的各个环节，帮助或指导合适的物料的放入和输出环节，合作分析共建出一套物料平衡研究数据，形成可供参考和对比的物料平衡验证方案[17]。建立新的行业生产标准，对科研蜂蜜行业的研发、生产、销售进行监督，形成统一的监督管理体系，完善流通基础设施建设及监管，重点加强冷链运输基础设施升级，确保蜂蜜行业产品质量，促进行业长期稳定发展。

3.1.2 加强企业品控能力

蜂蜜行业生产企业应严格遵守行业生产规范，确保产品质量稳定，控制蜂蜜生产环境，提高养蜂技术水平和管理水平。蜂蜜生产环境要求蜂蜜和粉末来源丰富，无污染，健康安全。从业人员应掌握并应用国家蜜蜂产业技术体系研究的《蜜蜂规模化饲养技术》《蜜蜂健康养殖技术》和《优质蜂蜜生产技术》[18]。目前，市场上不少本土蜂蜜行业企业加强了生产质量控制，标杆优质高端进口产品，逐步以价格优势取代进口产品。此外，蜂蜜行业企业要紧跟行业研发趋势，加大创新研发力度，不断推出新产品，进一步扩大市场份额，这也是未来行业发展的重要趋势。蜂蜜出口企业还可以参考学习“提前预约”抽检方式，保证产品从抽样检查到送检途中一直到出证的过程可以无缝衔接，做到快速通关[19]。对接国际市场需求国内蜂蜜业需要转变思想，对标出口国家的蜂蜜进口标准，打造属于我国的知名品牌。根据蜜蜂产品国际进出口贸易数据，制定特定的营销措施，正确划分和定位市场走向，达到区别化经营，精准化定制的服务 特色[1]。

3.2 全面建立行业增值服务

蜂蜜行业企业服务模式单一，无法满足各级消费群体日益多样化的服务需求或定制需求。但市场需要其提供全方位的增值服务，构建全方位的服务体系，来形成核心竞争力，这是蜂蜜行业发展的必然趋势。

3.2.1 行业避免严重的同质化竞争

单一的资金提供者角色只能为蜂蜜行业的企业提供“净息差”的盈利模式。蜂蜜行业的同质化竞争日趋激烈，利润空间不断被压缩。因此，企业的经营收入受到影响，迫切需要转变经营模式。

3.2.2 满足日益多样化的需求

除蜂蜜行业的传统需求外，设备管理、服务解决方案、贷款解决方案、结构化融资解决方案和专业咨询服务等多方位以及全方位的增值服务需求也逐渐增加。在给蜂蜜提高“身价”的同时，可以给处在信息不平衡的劣势端的老百姓更多放心自由的选择机会，提高蜂产品的市场可信度[20]。中国本土蜂蜜行业龙头企业开始在定制服务领域下功夫，巩固行业地位。关于蜂业管理的标准及法规性文件有《养蜂管理办法（试行）》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》《食品召回管理规定》及《蜂蜜》 （GH/T 18796—2012）标准，这些系列法规在一定程度上规范了蜂业市场行为，避免了重大食品安全事故的发生[21-22]。为打破目前粗放经营、低价竞争的格局，国产蜂蜜应在市场细分的前提下，通过标准化、可追溯性、认证等方式，更多地了解生产环境、蜂蜜来源、生产模式等信息，实施针对性的营销策略，从而将产品差异化转化为比较优势，培育和提高蜂蜜的优势竞争 手段。

3.3 建立多元化融资渠道

蜂蜜行业需要通过杠杆促进业务运营。从债务方面看，蜂蜜行业企业的融资能力对资本成本和资本流动性起着决定性的作用。因此，开辟多元化的融资渠道，提高资金周转率，将是促进蜂蜜行业业务发展的重要举措。

3.3.1 丰富企业的债券种类

新的可持续公司债券创新出的模式更加适合市场，在其领导和收购下形成的公司债券、PPN、中期票据、短期融资和超短期融资等多种有创新的产品和市场交替发行的局面能更适合蜂蜜行业的发展。

3.3.2 深化与核心银行的合作关系

企业从国有银行、政策性银行、外资银行等中资银行获得信贷额度，保证了银行贷款来源的稳定。打造出符合蜂蜜小镇，蜂蜜企业的专有项目，解决行业需求中各环节的资金压力[23]。

3.3.3 拓展银行关系渠道

蜂蜜行业企业在保证间接融资渠道畅通的同时，可以综合运用债券发行和资产证券化促进自身融资渠道的多元化，减少对单一产品和市场的依赖，实现融资区域的分散化，从而降低资本成本，增强企业负债方的市场竞争力。

3.4 聚焦投资业务

蜂蜜行业龙头企业已形成完善的服务体系。在逐步放宽企业准入条件和中国政府鼓励支持的政策背景下，蜂蜜行业企业通过产融结合，发展投资业务，向产业化经营深入发展，这是蜂蜜行业未来的一个重要发展趋势。

3.4.1 行业资源优势

蜂蜜企业在长久的经营中，积累下来的收购资源和评估经验，储备了稳定的上游供应商和丰富的客户资源，尤其是一些已经签订了长期合作关系的厂商，都是他们在这个行业中蓬勃发展的根基，越是好的企业，这个情况也就越明显。

3.4.2 金融资源优势

在当前的政策支持和顺应“十四五”的潮流推动下，蜂蜜企业在金融服务的支持得到空前的支持，利用好这个优势，能够保障企业初期建设的资金基础供应，且可以通过杠杆来提高资金的使用效率。

3.4.3 服务优势

蜂蜜行业企业凭借多年的客户服务经验，能够逐步建立起一个综合服务体系要求，给定制化服务产品的研发提供方向，并维护好一些长期发展的合作的后续工作和基础，掌握住市场发展和客户需求，可以借此吸引到足够的新老顾客。

3.5 拓展技术服务领域

蜂蜜产品的高速发展离不开对于蜂蜜品质快速检验手段的更新进步，而在科学研究领域发展最为迅速的检测试剂行业得到极高的重视，科研检测试剂市场环境的日益成熟和行业竞争的日益激烈，主导了许多检测试剂企业和蜂蜜企业的拓展合作项目建立，有利于彼此巩固在行业内的竞争优势。面对多样化的科研和实验需求，蜂蜜行业企业建立了多种技术服务平台，为客户提供除所需原料外的提取、分析等技术服务，形成了独特的竞争力。蜂蜜行业企业可以在定制服务领域下功夫，巩固自己在行业中的地位，同时可为相关的科研机构提供咨询服务拓展业务范围。

4 结语

中国的蜂蜜产业正处于一个空前绝后的发展阶段，无论是市场、政策还是环境都逐渐向更好的方向看齐。包括生产者、包装商、制造商、经销商、零售商和消费者在内，都需要其扮演好各自的角色，发挥积极健康的作用。恰到好处的推广宣传能够提升蜂蜜市场的销售额，多元化的定制服务能够满足不同客户的需求。蜂蜜产业未来的发展必定会越来越繁荣，这是时代的选择，也是蜂蜜行业从业人员共同的努力 方向。