驴奶的主要成分和价值及其在化妆品方面的应用研究进展

陈建兴，叶贵芬，邓林霞，石 蕾，孙玉江，赵景娣

（1.赤峰学院化学与生命科学学院，内蒙古 赤峰 024000；2.赤峰佳鼎商贸有限公司，内蒙古 赤峰 024045；3.青岛农业大学动物科技学院，山东 青岛 266109；4.东营职业学院，山东 东营 257091；5.内蒙古自治区农牧业科学院，内蒙古 呼和浩特 010031）

驴奶作为天然的营养品和药品在世界许多地方有较悠久的历史。在古代欧洲，驴奶常作为珍贵的皇家日用商品出现［1］。 与其他动物乳相比，驴奶的营养成分比例更接近人乳，对人体的心、肝、肺、皮肤等器官具有独特的功能，被称为奶中珍品。驴奶具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗恶性细胞增殖和抗氧化等生物活性，主要的受益人群为新生儿、对牛奶蛋白过敏者和老人［2-5］。 近年来，驴奶逐渐引起研究人员的注意， 驴奶及其产品越来越受到消费者青睐［6］。 驴产业的发展已由传统的役用向乳用、肉用、皮用等方面转变［7］，乳用是对活体经济的开发利用， 有着比肉用和皮用更显著和持续稳定的经济效益。

驴奶作为护肤品原料， 应用于美容护肤及治疗皮肤疾病已有两千多年的历史［8］。 目前对于驴奶在化妆品方面的应用已有一些报道， 国内外市场上也可见一些产品， 不断深入研究驴奶在化妆品方面的应用符合化妆品应用技术发展和消费者的需求。

驴奶不仅有较高的营养价值和药用价值，而且在护肤美容方面具有非常好的作用，因此，驴奶作为化妆品生产的功能成分原料具有广阔的开发应用前景。笔者介绍了驴奶的主要成分、营养价值和药用价值， 并对驴奶在化妆品方面的应用进行了综述。 通过对驴奶主要成分及其在化妆品方面的应用研究进展进行梳理， 希望对驴奶在化妆品方面的开发应用有所帮助， 对驴奶化妆品的商业化生产起到积极作用， 为打造高附加值的驴乳产业体系提供新思路。

1 驴奶的主要成分

张晓莹等［9］测定了疆岳驴奶成分，结果发现驴奶总干物质含量9.50%、脂肪含量1.18%、蛋白质含量1.52%、乳糖和灰分的含量分别为6.39%和0.38%；8 种人体必需氨基酸（不含Trp）的含量占氨基酸总量的44%； 人体必需脂肪酸亚麻酸、亚油酸的含量分别占脂肪酸总量的3.6%和26.83%；含多种矿物元素和维生素，其中硒（Se）含量达80 μg/kg，维生素C（VC）含量达5.16 mg/100 g［10］。通过使用傅里叶变换近红外光谱仪， 郑丽敏等［11］测定了疆岳驴奶中能量、蛋白质、脂肪和灰分的含量， 结果发现以上成分的分布范围依次为：1.49～2.37 KJ/kg，0.34%～2.67%，1.15%～2.54%，0.28%～0.57%。 为了对驴奶进行深层次开发，黄一凡等［12］采用ICP-MS（电感耦合等离子体质谱）对驴奶中无机元素质量浓度进行了测定， 并探讨了驴奶中无机元素的相互关系， 结果发现，Be、Mg、K、Cr、Mn、V、Fe、Zn、Se、Ba、Co、Ni、Sr、As、U、Tl 等无机元素可作为驴奶中的关键指标元素， 这为驴奶的开发利用，从无机元素角度提供了理论依据。

驴奶中富含蛋白质、 氨基酸和多种维生素，VC 的含量极高，为牛乳的4.75 倍，这使得驴奶可有效补充人体所需的多种氨基酸和VC。驴奶中的胆固醇含量2.2 mg/100g，仅为牛奶的14.7%［13］。 驴奶中常量元素如K、Ca、Mg 质量浓度都比较高，微量元素含量丰富［14-16］。张岩春等［17］通过对驴乳、牛乳和人乳的蛋白质组成特征进行对比， 发现驴乳乳清蛋白比例明显较高，占总蛋白含量的64.3%，其次才是酪蛋白， 而乳清蛋白有比酪蛋白较高的消化吸收率， 这使得驴奶具有的营养学和生物学价值都得到提升。 李宇等［18］使用氨基酸分析仪对驴奶和牛奶中游离的氨基酸进行了比较分析， 结果不仅发现驴奶中的必需氨基酸和小儿/早产儿必需氨基酸及特殊生理活性氨基酸等的含量明显高于牛奶，而且驴奶游离氨基酸相对含量高于牛奶，且营养价值和保健功效显著优于牛奶。 驴奶中乳清蛋白所占比例较高， 该蛋白被吸收用于修复人体组织的功效较其他动物乳效果更好。

2 驴奶的营养价值

国内外研究表明，与其他动物乳相比，驴奶的营养成分更接近母乳［13，19-20］，有许多独特的优势。驴奶中蛋白质和脂肪含量低于牛奶， 仅为牛奶的一半，但其氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高，不饱和脂肪酸尤其是亚油酸含量高， 酪蛋白与乳清蛋白比例约为5∶4，乳清蛋白占总蛋白质的比例较高，与母乳非常接近，可作为婴幼儿代乳品或代乳品基料，也适合心脑血管病、肥胖症及“三高症”等患者补充身体营养所需［10］。

为了探讨乳酸菌发酵驴奶的可行性， 彭珊珊等［21］选用其实验室拥有的乳酸菌菌株，从酸度、胞外多糖产量和凝乳能力等角度评价乳酸菌对驴奶发酵的生产性能以及抗氧化性和拮抗致病菌等益生性能，结果发现L.plantarum 发酵驴奶抑菌效果显著，L. rhamnosus 发酵驴奶胞外多糖产量最理想，L.reuteri 和前二者在抗氧化活性和凝乳能力方面均表现出色。 彭珊珊等［21］提议可将3 种菌株进行不同组合及条件优化， 探究各菌株间的协同效应发挥更大益生效果。

综上所述， 从驴奶的主要成分和营养价值而言，驴奶是一种低脂肪、低胆固醇、高钙富硒、不饱和脂肪酸尤其是亚油酸含量高、 必需氨基酸含量高， 乳酸菌发酵后具有抑菌抗氧化等益生功能的绿色食品，因此，驴奶在经济价值和社会价值方面的开发具有巨大的潜力。在一些发达国家，不仅许多生物制剂的生产原料会用到驴奶， 而且越来越多的人对于驴奶保健品青睐有加。

3 驴奶的药用价值

《千金要方》 中对驴奶的记述如下：“驴乳味甘，性寒，能治疗消渴，黄疸，风热赤眼，小儿惊悸，妇经痛，急性心绞痛，具滋阴活血功效。 ”［22］《本草纲目》中对驴奶在药用和美容方面有记载，认为驴乳气味甘，趁热多喝可治气郁，解小儿热毒，不生痘疹［22］。

驴奶中的K 元素可帮助人体增强肌肉韧性和心脏动力，降低血压，减少心血管疾病的产生［12］。驴奶中的Ca 有消炎、消肿、解毒、抗过敏等作用［23］。驴奶中的Mg 元素在舒张血管降血压方面作用显著，Ca、Mg 在人体的生长发育和生殖方面起着必不可少的作用。Sr 是人体生长发育，尤其是骨骼发育和功能实现［24］必需的微量元素，而驴奶中Sr 的质量浓度较高。Se 可通过谷胱甘肽过氧化物酶，将过氧化物还原为无害的羟基化合物， 避免细胞遭到破坏，Se 元素被称为人体微量元素中的“抗癌之王”［25］，而驴奶中含有丰富的Se，其含量是牛奶的5.16 倍［13］。驴奶中的Cu 是一种人体血红蛋白活化剂，可参与多种酶的代谢，并影响能量代谢［26］。

很多研究表明， 驴奶因含有多种生物活性成分，如多不饱和脂肪酸、溶菌酶和硒等，具有很高的营养价值、有益健康的功能［27］和药用价值。因其低过敏性、抗菌活性、免疫调节活性和抗炎作用等特性［27］，可作为母乳替代品，防止牛奶过敏，还能在促进骨骼生长和心血管疾病患者的康复， 以及治疗动脉硬化等方面起到较好的作用。在内蒙古、新疆和西藏等地区少数民族的医学典籍中， 有许多人饮用驴奶治疗肝硬化、百日咳、肺结核和胃溃疡等疾病的记载［28-29］。 在南美洲的秘鲁，驴奶被当作“万灵仙丹”，用来治疗气喘、支气管炎、溃疡、糖尿病、风湿、贫血、胃炎和前列腺疾病等，甚至喝驴奶还可以缓解妇女更年期的不适［22，30］。 中医也用驴奶治疗糖尿病、咳嗽，并用来缓解儿童肝病［31］。驴奶富含多种免疫活性物质，如乳白蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、免疫球蛋白等物质。有研究表明，鲜驴奶有增强免疫力低下小鼠免疫功能的能力［32］，当然也可以作为一种免疫促进剂， 增强人体免疫功能［27，32-33］。翟宝菊等［34］通过研究鲜驴奶对实体瘤组和腹水瘤组肿瘤模型小鼠体内肿瘤生长的抑制作用，发现鲜驴奶具有抑制实体瘤生长的作用，并能延长腹水瘤小鼠的生存时间。

4 驴奶在化妆品方面的应用

历史上世界各国的民族医学普遍认为驴奶营养丰富，有治疗作用，具有化妆品作用［6，35］。基于驴奶可能具有的特殊疗效， 当出现牛奶蛋白过敏（CMPA） 和为了化妆而进行皮肤治疗时常推荐用驴奶替换牛奶［36-38］。 驴奶在美容方面能发挥作用，很可能与驴奶中含有大量的溶菌酶有关，可以使皮肤光滑，能够治疗头皮炎症［39］。 所以，为了给肌肤带来很好的护理效果，使皮肤保持滋润、光泽，经常饮用新鲜驴奶或使用以驴奶为原料制作的肥皂、润肤霜、面膜等会产生一定的效果。 驴奶中含有多种人体必需的矿物元素和脂肪酸、维生素、辅酶、生物活性酶、乳清蛋白和乳糖等，对维持人体正常新陈代谢和生命活动具有重要作用， 有的成分由于对皮肤细胞间基质的吸水和重塑有重要作用，在美容方面有积极意义。

随着社会经济的不断发展， 人们对于化妆品的安全性有了更高的要求。因此，化妆品技术的发展趋势，就是在保障安全基础上，不断向着天然、健康、绿色和功用型进步。利用驴奶为原料制作的化妆品完全符合天然绿色安全高效的要求。

4.1 市面上的相关商品

荷兰格罗宁根El Greco Handmade Natural Cosmetics 公司推出一些驴奶化妆产品， 例如栀子花精油液体驴奶皂（适用于所有肤质，包括敏感皮肤、干性皮肤、湿疹和牛皮癣，该系列产品还有丁香花、薰衣草和薄荷精油产品）、驴奶剃须膏、驴奶手工皂（根据配方组成不同， 该产品有一系列商品）。 国内一些企业推出了驴奶化妆品套装、驴奶面膜和驴奶手工皂。

4.2 驴奶美白应用功效

皮肤美白一直是化妆品使用追求的最重要功效。 驴奶中含有丰富的表皮细胞生长因子（EGF），该因子在美容界被称作“美白因子”，可促使皮肤细胞生长，使皮肤细胞出现年轻化的表现，具有显著的美白、保湿和祛皱作用［8］。

4.3 驴奶消炎抑菌应用功效

有试验证实驴奶具有抗菌、 抗病毒和抗真菌活性［6］。我国有研究报道，在实验室条件下，鲜驴奶脂肪具有抑制结核杆菌生长的作用［32］。 另有研究表明，驴奶的抗菌谱较广，对大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞李斯特菌、蜡样芽孢杆菌、痢疾杆菌、粪肠球菌和一些酵母菌有抗性［5］。

4.4 驴奶抗衰老应用功效

人体内的各种抗氧化酶可以清除自由基，但随着年龄的增长，人体内的抗氧化酶的活性下降，机体清除自由基的能力降低，自由基就会堆积，自由基作用于人体内的脂质会使氧化产物丙二醛（MDA）含量升高，从而引起人体内蛋白质、核酸等分子的交联聚合，产生细胞毒性，加重机体受损程度，逐渐导致衰老［40-42］。 Cunsolo 等［43］的研究表明，驴奶中的多种抗癌物质和免疫活性物质含量较高，使得驴奶可作为一种免疫促进剂，在延缓衰老和增强人体免疫功能等方面具有重要作用。 驴奶中含有的芋碱酸不仅可使皮肤细嫩白皙有光泽，而且可使皮肤柔嫩，有弹性［8］。 驴奶中的矿物元素Na、K、Ca、Mg 等在改善血液酸碱度、 减少色素沉积和色斑的形成方面作用显著；VA、VE、VC 和VB2具有一定的抗氧化、抗衰老功能，可阻止细胞内不饱和脂肪酸氧化分解，促进皮肤细胞再生，不仅可缓解皮肤干燥、角质化，而且对老年斑、黄褐斑等有一定的缓解作用［8］。

5 小结与展望

驴奶丰富的成分产生了多种多样的生物活性，具备美白、祛痘和抗衰老等突出功效，在化妆品方面具有广阔的开发和应用前景。 驴奶这一天然绿色产品，更符合当前消费者对化妆品“安全护肤才是护肤之本” 的消费理念， 更容易被人们接受。随着科学技术的不断进步，对于驴奶在化妆品方面的深入研究仍将是开发研究重点， 科研人员应不断更新技术手段， 加深对驴奶化妆品开发利用的研究， 满足人们对高质量化妆品的要求。 同时，为我国驴品种资源的保护和开发利用，驴产业由传统的肉用、皮（药）用向轻化工方面应用的顺利转型提供保障。