鸡蛋兽药残留原因与控制

张 莹 宁化县动物疫病预防控制中心 福建宁化 365400

兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质[1]。对长期食用含有兽药残留超标的动物源性食品的人群可造成慢性中毒和产生抗药性，严重的可致癌、致畸、致突变等严重后果。因此，相关部门在控制兽药残留方面不断加大监管力度，在法律法规、检测体系、监控体系等方面做了大量工作，提高了畜禽产品质量安全水平，但由于生产规模和集约化程度参差不齐，部分养殖业主缺乏产品质量安全意识，滥用或盲目用药，导致鸡蛋中兽药残留超标或检出禁用兽药现象还是时有发生。

1 近五年畜禽产品监测情况

据福建省农业农村厅农产品质量安全监督抽查情况通报，2016-2020年累计抽取禽蛋样品1 081份，合格样品1 072份，合格率为99.16%，禁限用药合格样品数1 072份，合格率为99.16%，不合格样品中检出兽药主要有恩诺沙星、环丙沙星、沙拉沙星、氟苯尼考；禽肉抽检样品548份，合格样品545份，合格率为99.45%，主要抽检出氧氟沙星、金刚烷胺；生猪瘦肉精监测抽检5 740份，生鲜乳142份，两者合格率均100%。2020年农业农村部在福建省抽取畜禽产品315批次，合格314批次，合格率99.7%；1批次不合格样品为超市鸭蛋，检出环丙沙星、恩诺沙星、氟苯尼考。2018-2020年宁化县监督抽查禽蛋34批次，33批次合格，合格率97%；1批次样品不合格，抽检出氟苯尼考。另据农产品质量安全监管司（农产品质量安全工作简报 第5期）2020年食用农产品市场监管部门抽检不合格情况分析汇总，2020年市场监管总局和各省市场监管局对市场销售环节食用农产品抽检14 295批次，不合格3 799批次，其中畜禽产品不合格803批次，占比21.14%，畜禽产品中又以鸡蛋产品兽药残留批次最多，249批次鸡蛋检出兽药残留超标，占不合格畜禽产品的31%，其中氟苯尼考、恩诺沙星残留超标批次最多。从以上监测情况看，在畜禽产品监测中禽蛋产品抽检出的不合格产品排在首位，提示禽蛋产品在整个畜禽产品中属高风险产品类别，尤其检出的是产蛋期禁止使用的兽药，需要加强监控力度。

2 兽药残留原因

2.1 不遵守休药期规定 养殖业者缺少药理药性知识，使用兽药及饲料添加剂时没有严格遵守休药期规定，或是为追求经济效益，一旦市场价格可期，产品未过休药期就提前上市，导致鸡蛋兽药残留超标；或是蛋鸡临近开产时生病，使用抗生素休药期时间未到，蛋鸡开产所产的鸡蛋兽药残留超标，未执行弃蛋期规定上市销售。

2.2 经济利益驱使 集约化程度高的蛋鸡场，受市场波动影响小，遵守各项规章制度较好。而小养殖户和小型蛋鸡场受市场波动影响大，随时调整养殖规模，由于资金、技术、管理等多方面的限制和市场价格的恶性竞争，为追求利润，使用廉价饲料；为降低疫病风险，滥用抗生素；为高产，使用合成激素。导致鸡蛋品质下降，营养失衡，致病菌、抗生素、激素、兽药残留严重超标[2]。

2.3 兽药使用不规范 兽药经营人员与养禽从业人员素质参差不齐，缺泛科学用药知识，质量安全意识淡薄，滥用药物及添加剂，盲目用药，有的作为药物添加剂长期使用。一发现蛋鸡出现疾病症状，未经确诊，重复、超量使用兽药，或直接使用原料药，或随意改变兽药的施药方式等。

2.4 兽药监管尚存漏洞 兽药经营市场不规范，存在诸多问题。无证不法商贩登门上户兜售兽药；乡村兽医技术水平参差不齐，存在违规用药现象；有的饲料经营店暗中售药，有的养殖户直接网上购买兽药，网络销售兽药监管难度大，容易有假劣兽药流出；有的兽药生产企业业务员直接联系养殖户销售兽药，业务员流动性大，监管难度大；药物来源复杂，有的养殖场甚至使用人用药治疗畜禽疾病。

2.5 缺乏兽药使用知识 根据原农业部和农业农村部176号、1519号、2292号等公告规定，禁用于所有食品动物的兽药有11类，杀虫剂和抗菌剂兽药9类以及用作促生长的兽药3类，共计87种兽药在蛋鸡产蛋期禁止使用[3]，而许多养殖户缺乏兽药使用知识，肉禽蛋禽用药混淆，出现肉禽用兽药直接用于蛋禽疾病治疗、使用禁用药。

2.6 饲料中非法添加兽药 养殖场在不知情的情况下使用了在生产、经营过程中非法添加兽药的饲料，导致兽药残留超标。

2.7 基层监管力量薄弱

2.7.1 监测重种植农产品轻畜禽产品 各级各部门普遍存在重视种植业农产品质量安全监测体系建设，轻畜禽产品质量监测，致抽检样品批次少，监测水平不高。

2.7.2 基层监管力量弱 基层监管人员均为兼职，工作繁、杂、多，个别小且散的蛋鸡场未纳入追溯平台（一品一码）管控，兽药残留监管易被忽视。市场监督部门对鸡蛋进入市场销售准入把关不严，监督抽检批次少，处罚力度小。

3 控制措施

3.1 选好蛋鸡场址 蛋鸡场选址及周围环境应符合《NY/T388-1999畜禽场环境质量标准》，选择远离村庄、地势高燥、通风、排水条件好、通水电且无污染源的地方建场[4]。生产区内净道污道分开，蛋鸡场入门处设消毒池等消毒设施，还要注意饲养场周边环境，防止周围种植农作物、蔬菜因喷洒农药而污染水源或饲料等情况。

3.2 制定免疫程序 根据本场鸡健康状况和抗体监测情况，结合当地疫病流行规律制定免疫程序，适时免疫，可以控制各种疫病的发生从而减少用药，不盲目套用其它场的免疫程序。适时科学接种，培育期疫病少发生，开产后基本不用药，蛋品质量安全，无兽药残留。宁化县5家5万羽以上规模蛋鸡场都制定了科学的免疫程序，近5年监测的鸡蛋样品均未检出兽药残留超标和禁用兽药。

3.3 规范兽药使用 按照《兽药典》《兽药规范》《兽药质量标准》《兽药管理条例》制定本养殖场兽药使用制度，把握关键控制点，实行全程规范有序兽药使用制度。

3.3.1 规范用药行为 严格执行《饲料药物添加剂使用规范》，用预混剂拌料，不得直接添加原料药，并严格执行添加剂的使用剂量、方法及停药期等规定；治疗和饮水用拌料用药须在执业兽医师指导下购买与使用，防止误用、滥用导致兽药残留；多种药物混合使用时，遵循药物配伍原则，不得超范围、超剂量用药。

3.3.2 严格执行休药期规定 饲养者应严格按照标签和说明书的规定使用兽药，有休药期的严格执行休药期。在蛋鸡开产前5周和产蛋期感染疾病必须使用抗生素治疗的，从开始用药到休药期结束前生产的鸡蛋严禁出售[5]。为让蛋鸡养殖者执行做好休药期弃蛋规定，建议借鉴病死猪无害化处理政策，出台“弃蛋”无害化处理补贴政策。

3.4科学饲养管理 进行科学饲养管理是减少疾病发生的关键措施，有利于生产的计划性和蛋鸡疫病的有效控制、扑灭和净化。蛋鸡的饲养要严格执行整座蛋鸡舍“全进全出制”，按《NY/T 1338-2007蛋鸡饲养HACCP管理技术规范》组织生产。采用最佳饲料配方配制全价饲料，保证蛋鸡各阶段的生长和产蛋营养需要，不得添加无批准文号和禁止使用的饲料添加剂。禽舍内要清洁、卫生、干燥和空气新鲜；高密度集约化饲养的蛋鸡场，须有效控制好蛋鸡舍内环境，如温度、湿度、光照、通风换气等，以保证鸡群正常生产。鸡场在产蛋期不得使用酚类、醛类消毒剂，并要定期更换消毒剂，防止病原微生物产生耐药性；健全卫生防疫制度，病死禽不得出售和食用，一律以焚烧、深埋等方式进行无害化处理。鸡粪通过发酵或生产有机肥，做到资源化利用。

3.5 建立养殖档案 档案内容包括兽药、疫苗、饲料等投入品购买记录（兽药商品名、经营门店或生产厂家、主要成分、生产单位、批号、有效期等），饲喂记录（饲料名称、禽舍幢或栏号、饲喂时间等），兽药使用记录（用药日期、栋栏号、动物批次日龄、用药动物数、兽药名称、生产厂家、给药方式、剂量、防病或治病目的、停药日期、兽医签名），免疫接种记录，病残死亡动物处理记录，出场销售和检疫情况记录（出场日期、出售动物日龄、销往地点及货主、检疫情况、曾使用的有停药期要求的药物名称及停药时动物日龄等）。

3.6 规范兽药市场 严格兽药饲料市场执法检查，一是严厉打击销售假冒伪劣兽药和过期、无有效期、无生产批号、无标识、原料药拆零、人药兽用、违禁药、饲料中非法添加药物等情形，以及无证经营或超范围经营等违法经营行为，维护好饲料、兽药市场经营秩序。二是重点整治养殖过程中违法使用禁药行为。经常性开展专项整治，加大对蛋鸡场饲料、兽药和鸡蛋的监管力度，杜绝在饲料中添加不符合规定的抗驱虫药物和抗生素，杜绝兽药厂和兽药经营企业向蛋鸡场销售违禁药物。三是加强兽药网络销售管理，借鉴人用药品网络销售管理经验，完善我国兽药网络销售相关配套法规，明确第三方平台的责任义务，构建全国兽药经营企业数据库管理系统，推进兽药二维码追溯体系建设，对兽药网络营销企业分类管理和准入管理[6]。

3.7 开展宣传培训 采取多种形式开展农产品质量安全和兽药法律法规宣传教育，大力宣讲假劣及禁用兽药对人类健康和生态环境的危害，提高养殖者履行产品质量安全主体责任意识。加强对兽药经营人员、乡村兽医和养殖人员的培训，分类指导安全使用兽药技术，普及准确识别兽药、正确采购兽药、规范使用兽药知识，减少乱用、滥用兽药行为。

3.8 推广抗生素替代品 推广使用抗生素替代品，是控制兽药残留的有效措施。目前，技术比较成熟并能够替代抗生素的产品主要有微生态制剂、酶制剂、中草药添加剂、抗菌肽、寡聚糖类等。这些新型抗生素替代品作为动物饲料添加剂，安全范围较抗生素大，在动物生产中长期应用不易产生毒副作用，无抗药性、无停药期，安全、高效，与其它药物饲料添加剂合用，不发生或很少发生配伍禁忌，在动物产品中无残留，对环境无污染[4]。宁化县用中草药替代抗生素的蛋鸡场较多，多用青蒿末、莲黄颗粒、黄芪颗粒、龙胆泻肝散、扶正解毒散（板蓝根、黄芪、淫羊藿）、双黄连可溶性粉等中草药制剂预防疫病，效果好。大量研究表明，中草药替代抗生素展现出良好效果和诱人前景[7]。中草药是中国瑰宝，今后应加大对中草药领域的深入、系统性研究，开发更多安全、健康、无毒害的抗生素替代品。

3.9 加大监管监测力度 加大财政投入，监管检测执法经费纳入本级财政预算，增加监管部门人员和监督手段，加强饲料兽药的检查抽检，增强农产品质量安全治理能力，对于违规使用违禁药物的蛋鸡场法人、销售人员、生产者等均应严厉打击，执法严明，从源头上杜绝生产、销售、使用违禁药物，杜绝鸡蛋中药物残留问题的出现。辖区内所有蛋鸡场投入品和上市蛋品进行信息化溯源管理，实施食用农产品合格证和一品一码并行制度，鸡蛋产地准出与市场准入无缝衔接，增加蛋鸡场与市场上鸡蛋随机监督抽检批次。