露地栽培克伦生葡萄摘袋时间对品质的影响

李嘉欣 孙如月 马彦蓉 郭涵英 王玉洁 孙焕顷

（衡水学院生命科学学院 河北 衡水 053000）

克伦生葡萄是不经过激素处理的天然的无核葡萄，这是与其它大多数无核葡萄的不同之处；克伦生葡萄果粒整齐紧凑，果穗圆锥形，色艳，肉质坚硬，果形长椭圆形，果皮不易剥离，耐储运，在运输过程中果粒不易掉落，在存放过程中，果柄逐渐干枯，但果粒会更加不易脱落。克伦生在衡水9 月中下旬开始成熟，成熟后可在枝上继续保留1 ～2 个月，采摘后无伤无病虫害的果穗在自然条件下完全可以储藏至元旦和春节。

1 材料和方法

1.1 样品采集。对衡水枣强门庄露地栽培的克伦生葡萄分别于2019 年9 月20 日与10 月1 日摘袋，并进行葡萄采样。

1.2 试验方法。①将不同时期采摘的葡萄分别用纱布挤汁备用。②硬度采用硬度计直接测定；含糖量采用测糖仪对果汁测定；pH 值用酸度计对果汁测定；电导率、盐度、可溶性固形物采用电导率仪对果汁测定；含水量的测定采用烘干法。

2 结果与分析

表1 不同摘袋时间葡萄主要品质比较

2.1 硬度。由表1 可以看出，葡萄果实硬度9 月20日摘袋的大于10 月1 日摘袋的。果实硬度是果实商品性的重要衡量指标之一，越来越受到果树生产者和育种者的重视[2]。葡萄果实的硬度不仅对果实的食用品质有着重要的影响，还影响着葡萄的加工品质和采后对病害的抵抗能力[3]。

2.2 含糖量。9 月20 日摘袋的葡萄含糖量大于10 月1 日的。葡萄果实的含糖量是评价果实口感及品质的重要指标，一般人们更喜欢比较甜的葡萄。

2.3 pH 值。9 月20 日摘袋的葡萄与10 月1 日摘袋的pH 值几乎相等。pH 值是直接对挤出的葡萄果汁进行测定的数值，是由果汁中游离的H+浓度大小决定的，主要来自于果实中的有机酸。

2.4 电导率。9 月20 日摘袋的葡萄果实电导率较10月1 日的电导率低。电导率是物质传送电流的能力，是电阻率的倒数，通过测定溶液的导电率来分析电解质在溶解中的溶解度，这就是电导仪的基本分析方法。溶液的电导率与离子种类的有关。同样浓度的电解质，它们的电导率也不一样。通常是强酸的电导率最大，强碱和它与强酸生成的次之，而弱酸和弱碱的电导率最小。所以电导率在一定程度上代表果汁中的强酸性电解质的含量，由此可见，摘袋早的克伦生葡萄含强酸性电解质较少。

2.5 盐度。不同时期采摘的葡萄果实盐度无显著差别。含盐量代表氯化物离子含量的指标，而葡萄中氯化物离子的含量会影响葡萄果实的风味。

2.6 可溶性固形物。9 月20 日摘袋的可溶性固形物(1 500 mg/L)含量小于10 月1 日摘袋的(1 602 mg/L)。可溶性固形物是液体中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、维生素、矿物质等。据前面分析可知，两者的可溶性固形物含量差异显著可能是由含酸量差异引起。

2.7 含水量。9 月20 日摘袋的含水量为77.6%，10月1 日摘袋的含水量为78.7%。

3 小结

综上所述，含糖量高、硬度大、水分含量低是判断克伦生葡萄优质的主要指标，含盐量高、电导率高、水分含量高是克伦生葡萄低质的指标，可溶性固形物可以作为果实品质的一个参考，因为含酸量高或含糖量高都可引起此指标升高，可溶性固形物不能作为判断克伦生葡萄果实成熟度的依据，这与樱桃成熟度判定的依据不同，据文献报道，樱桃采收时要达到一定的可溶性固形物含量才具备应有的口感品质。美国加州甜樱桃产区规定：依据品种不同，可溶性固形物含量最低要达到14%～16%才能采收[5]。

适时摘袋对着色非常关键，直接影响克伦生葡萄的品质。过早摘袋，果实含糖量太高，着色太深，果色变黑，影响外观品质；过晚，因光照减弱，温度降低，昼夜温差变小，影响着色，一些果穗含有绿粒，有的含有小绿粒，有的含大绿粒，销售时修果费工费时，并且大绿粒如果修剪掉，明显影响果穗形状，外观品质明显下降。在河北省衡水市摘袋最佳时间在9 月15 日左右，最晚不能晚于10 月1 日，否则明显降低克伦生葡萄的品质。