古人年宴的养生之道

吕斌

今年你家的年夜饭菜单定了吗？其实对于很多家庭来说，每次家人团聚所吃的，都不过是固定的那几样菜。那么，今年春节年夜饭能不能吃出一点新鲜感？

我们不妨从古代人年宴中寻找一丝灵感，看看怎样利用这些古代菜式，让年夜饭吃起来更美味健康。

一品南乳肉： 酥而不腻

一品南乳肉是浙江杭州的一道特色传统名菜，属于浙菜系杭州菜分系。此菜色泽鲜艳，肉酥而不腻，在浙江民间广为流行，风味独特。

这道菜的原料主要是五花肉。五花肉是很多老年人非常喜欢的食材，因为它比较软，对于牙齿不好的人来说特别容易入口。五花肉位于猪的腹部，脂肪组织中夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，瘦肉较嫩且多汁。

作为整道菜的灵魂，南乳不能不提。南乳是以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾開胃的功效。

由于南乳属于豆制品，因此保留了豆腐的优点，含有丰富的蛋白质。但也要注意的是，在制作南乳过程中需要添加盐、味精、糖、辣椒豆豉等辅料，钠含量和热量会相应较高，因此需要限钠的饮食人群、高血压患者都不宜吃太多。

姜汁炒芥蓝： 清淡却驱寒

姜汁炒芥蓝以芥蓝为原材料，口感清淡，特别适合老年人食用。

芥蓝中胡萝卜素、维生素C等维生素含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，经常食用有助于降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。芥蓝对肠胃热重、头昏目眩、熬夜失眠、虚火上升或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，也有辅助疗效。在炒芥蓝的时候，放点糖和料酒能够掩盖其苦涩味，同时料酒也可以起到增香的作用。

姜的调味作用极强，只需在菜肴中放一点点，就能发挥其独特的味道和功效。姜片、甜姜、姜汁等不同形态的姜，都能在传统菜式中找到相应的位置。对于体质偏寒、胃寒、食欲不振或者风寒感冒的人群，冬天吃姜非常适合，因为姜性温，可以温中驱寒，改善食欲，增加饭量。因此，姜汁炒芥蓝的配角姜汁可以有效缓解芥蓝的寒凉性。

葱烧台蘑： 鲜香适口

葱烧台蘑是山西当地的一道特色菜，这道菜一般用山西特有的五台山台蘑。以葱白与台蘑高汤勾芡，烧至入味，葱香味浓，台蘑鲜香适口。五台山五座台顶的蘑菇味道鲜美，营养价值高，与张家口产的“口蘑”齐名，同时，台蘑还有一定的药用价值，著名中成药“舒筋散”的主要成分之一就是台蘑。

由于台蘑肉体肥实，菌盖、肉质肥嫩，油性大，营养价值高，不论干鲜烹饪，都别有风味。台蘑入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃，素食可解馋、治病、长寿。

但台蘑毕竟不是哪里都能买到，我们平日里也可以用蘑菇来代替台蘑，两种蘑的营养成分其实相差无几。另外，单单用台蘑，未免显得营养过于单调，所以可以在烧台蘑的时候，加入一些菜来增加其营养价值，也可以适当加点猪肉和豆腐，荤素搭配，使膳食营养均衡。

清炒素虾仁：清淡爽口

清炒虾仁是江苏地区汉族传统名菜，属于苏帮菜的一种，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。

虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，而虾仁中含有虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。虾仁同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。此外，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。虾仁和鱼肉、禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，但其胆固醇含量较高，胆固醇高的人群还是少食为宜。

如果只是单单炒虾仁，未免过于单调。可以适当增加一些青椒、胡萝卜、豌豆仁等一同炒，味道会更加浓郁，营养也将更加丰富。