云南6 种蜜蜂所产蜂蜜主要成分差异分析

赵洪木，冯毅楠，胡宗文，张海兵，文 森，宋文菲，王 祥，卢焕仙

（1 云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所，云南 蒙自 661101； 2 云南天卉蜂业科技有限公司，云南 昆明 650201）

云南是生物多样性王国，也是全球唯一一个同时生存着6 个不同种类蜜蜂的区域，所产蜂蜜是养蜂的重要产品之一，具重要的经济和医药价值。蜂蜜的分类多样，根据蜂种的不同，蜂蜜冠以各种蜜蜂的名称以区辨。蜂蜜的化学成分和理化特性主要取决于植物来源，同时也受蜂种和地理因素的影响。

养蜂业是我国畜牧业的重要组成部分，云南省的养蜂业在中国蜂业中占有重要位置，拥有蜂群数量排名全国第三位。由于云南省境内的地理和气候类型多样性， 目前，全世界已发现9 种蜜蜂里，在云南境内就分布有6 种。有 “天然蜜库” 之称，丰富的蜜源植物保障了6 种蜜蜂共存于同一生境内，因此，对发掘同一生境内6 种蜜蜂所产蜂蜜的成分检测分析、有无差异，对保护蜜蜂、保护生态有重要意义。

1 材料和方法

1.1 材料

（1） 黑色大蜜蜂（A.laboriosa)蜂蜜，采自绿春、贡山、芒市、泸水、盈江等。 （2） 大蜜蜂(A.dorsata) 蜂蜜，采自景洪市、勐腊县、普洱市。 （3） 黑色小蜜蜂(A.andreniformis) 蜂蜜，采自勐腊县。 （4） 小蜜蜂(A.florea) 蜂蜜，采自普洱市、大理永平县。 （5） 西方蜜蜂（A.mellifera) 蜂蜜，采自红河泸西县、曲靖市、丽江玉龙县。 （6） 东方蜜蜂(A.cerana) 蜂蜜，采自曲靖市马龙县、怒江贡山县、绿春县、曲靖市、丽江玉龙县。

1.2 方法

水分检测：SN/T0852-2012[1]；灰分检测：GB5009.4-2016，第一法食品中总灰分的测定[2]；淀粉酶值检测：GB/T 18932.16-2003[3]；果糖检测：GB/5009.8.2016[4]；果糖＋葡萄糖的检测方法：GB/5009.8.2016[4]；葡萄糖检测：GB/5009.8.2016[4]；蔗糖检测：GB/5009.8.2016[4]；酸度检测： SN/T 0852-2012[1]； 总 酚 检 测：Foiln-Ciocalteu 法(用原儿茶酸作标准物)[5]；总黄酮检测：硝酸铝比色法[6]

1.3 数据分析与处理

采用Excel 进行数据整理，SPSS17.0 软件进行单因素方差分析，LSD 多重比较，分析上述提到6 种蜜蜂蜂蜜的主要成分的差异。

2 结果

由表1 中的5 种蜜蜂蜂蜜的主要成分差异分析可知,由于今年雨水偏多，黑色小蜜蜂多数没有蜂蜜，仅获得一份样品，但其在果糖、果糖+ 葡萄糖、葡萄糖的含量值却是这6 种蜂蜜中最大的，果糖+ 葡萄糖、葡萄糖含量值分别高出差异比较中的最大值（大蜜蜂的蜂蜜） 的2.89%、5.44%，大蜜蜂的蜂蜜在果糖+ 葡萄糖、葡萄糖上显著或极显著高于黑色大蜜蜂蜂蜜（最小值） （P＜0.01 或0.01＜P＜0.05） , 说明黑色小蜜蜂的蜂蜜更甜于大蜜蜂的蜂蜜，在口感上也好于其他4 种蜂蜜。

表1 5 种蜜蜂所产蜂蜜的主要成分分析

黑色大蜜蜂的蜂蜜在水分、灰分、酸度、总酚值最大，且在水分上与其他4 种蜂蜜有着显著或极显著差异（P＜0.01 或0.01＜P＜0.05），说明黑色大蜜蜂的蜂蜜浓度最低，最容易发酵，不容易贮存；但总酚上显著高于西方蜜蜂的蜂蜜（0.01＜P＜0.05），是其1.88 倍，黑色小蜜蜂蜂蜜的总酚含量略低于黑色大蜜蜂蜂蜜，但高于其他4 种蜜蜂蜂蜜，小蜜蜂的蜂蜜总黄酮含量最高，且显著高于大蜜蜂、西方蜜蜂、东方蜜蜂蜂蜜（0.01＜P＜0.05），是最小值（西方蜜蜂蜂蜜） 的4.88 倍，说明黑色大蜜蜂、黑色小蜜蜂的蜂蜜可能与其生存的生态环境有很关系，可能样品采集时开花泌蜜的植物本身所含总酚和黄酮量高，这有待于今后采集黑色大蜜蜂、黑色小蜜蜂蜂蜜时，也将此时段开花流蜜源植物采集后进行分析对比。

西方蜜蜂蜂蜜的淀粉酶值显著或极显著高于其他4 种蜂蜜（p＜0.01 或0.01＜p＜0.05），是最小值（大蜜蜂蜂蜜） 的7.5 倍，说明西方蜜蜂的群势相对于其他蜂种的蜜蜂群势要强，取蜜的浓度可以控制，因此西方蜜蜂蜂蜜成熟度高于其他4 种蜜蜂，大蜜蜂的蜂蜜淀粉酶值最小值，可能是野外采集的样品水分含量高，还未达到成熟。

东方蜜蜂蜂蜜的蔗糖含量最高，显著高于黑色大蜜蜂蜂蜜（0.01＜P＜0.05），与其他3 种蜂蜜差异不显著（P＞0.05），说明东方蜜蜂蔗糖含量高可能与当地采集的蜜蜂植物有关系，同时东方蜜蜂蜂蜜的蔗糖含量显著高于黑色大蜜蜂的蜂蜜，从另一方面证明了黑色大蜜蜂的蜂蜜比东方蜜蜂更优一点。

表2 黑色小蜜蜂所产蜂蜜主要成分含量

3 讨论

本实验原设计分析云南6 种蜜蜂的蜂蜜营养成分，但因今年雨水偏多，黑色小蜜蜂多数没有蜂蜜，没有采集到足够的分析样品，所以本文仅对云南的黑色大蜜蜂、大蜜蜂、小蜜蜂、东方蜜蜂、西方蜜蜂的蜂蜜进行差异性分析。今后进一步发掘黑色小蜜蜂的蜂蜜样品，进行其主要成分检测；通过对六种蜜蜂蜂蜜营养成分的检测分析，成分含量有一定的差异，但不明显，因此，从保护蜜蜂，保护生态的角度出发，建议食用蜂蜜的人群尽量购买人工饲养的西方蜜蜂和东方蜜蜂的蜂蜜，减少对野生蜜蜂的采蜜，从而达到保护野生蜜蜂资源，保护生态、保护生物多样性。