贵州地方樱桃番茄资源产量品质比较分析

陈阿敏， 裴 芸， 徐秀红， 陆锦彪， 严 飞， 张万萍

(1.贵州大学农学院， 贵阳 550025；2.贵州大学烟草学院/贵州省烟草品质研究重点实验室， 贵阳 550025；3.贵州省道真自治县农业农村局现代高效农业园区服务中心， 贵州 道真 563500)

番茄为茄科番茄属，樱桃番茄为番茄亚栽培种当中的一个变种。樱桃番茄风味佳，营养价值高，具有防癌、降血压、降胆固醇等保健作用，其可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、维生素C、番茄红素的平均含量均高于普通番茄[1]。随着贵州民族特色食品的开发，地方樱桃番茄作为原料的贵州红酸汤已走出少数民族地区拓展到国内外市场，成为黔菜中独具特色的酸味调味品和主打产品之一。地方樱桃番茄作为贵州红酸汤的主要原料，为红酸汤提供了丰富的有机酸、番茄红素及矿物质等[2-4]，一直以来，都是红酸汤番茄的首要选择[5]。

而在对贵州酸汤的研究中，大都致力于红酸汤营养成分[6]与工艺的优化[7]，对制作原料的研究筛选较少。可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、维生素C和番茄红素含量是影响番茄果实风味和口感、衡量番茄风味品质的重要因素[8-9]。其中酸度占决定番茄加工风味因素的49%，而25%由可溶性糖决定。良好的风味，必须在较高的含糖量基础上有合适的糖酸比[10-11]。进行番茄优良品种的筛选时，对果实的品质评价十分重要。同时，在樱桃番茄种质资源的研究中，选育的品种亲本及地区大量栽培品种大多为国外优良品种，对地方品种资源的调查与研究较少。

贵州省地方番茄资源丰富，但缺乏相关的研究。本试验以145份贵州地方樱桃番茄种质资源为材料，研究其产量、果形指数、可溶性固形物、可溶性糖、维生素C、番茄红素等性状，以期筛选出综合性状良好樱桃番茄品种，为番茄不同加工方向提供优质资源，也为拓宽现有番茄品种的遗传基础，优良番茄品种的选育提供参考。

1 材料和方法

1.1 供试材料

供试材料为贵州省不同地区的145份地方樱桃番茄种质资源，详见表1。

表1 145份贵州省地方樱桃番茄种质资源编号和来源地

1.2 试验方法

1.2.1试验地点与种植管理

2018年1月26日—2月1日于贵州大学西校区崇学楼一楼园艺试验室进行浸种催芽，2月2日播于贵州大学南校区电热温床，2月27日分苗，3月30日定植，于番茄盛果期进行采收及相关指标的测定。试验采取随机区组设计，每份材料种6株，株行距为70 cm×40 cm，常规田间管理。

1.2.2指标测定方法

维生素C采用2,6-二氯靛酚滴定法测定；可溶性糖采用蒽酮比色法测定；可滴定酸采用0.1 mol·L-1NaOH滴定法测定;糖酸比为所测定的可溶性糖质量分数所得平均值与可滴定酸所得平均值之比;番茄红素采用比色法测定[12]；可溶性蛋白采用考马斯亮蓝G-250法测定；平均单果重使用精度0.01 g的电子天平测定;平均单株产量使用电子台秤测定；果形指数用游标卡尺测定。

1.2.3分析方法

用 Microsoft Excel 2013软件进行数据整理，同时结合DTOPSIS综合性状评价法[13]对试验所测的十个性状指标进行综合性分析。

2 结果与分析

2.1 番茄所测性状分析

参照杨定清等[12]的结论，果形指数大于1.0为长圆形果，0.86～1.0为圆形果，0.71～0.85为扁圆形果，小于等于0.70为扁形果，由表2、表3可见，145份番茄资源，以扁圆形果为主；平均单果重在2.51～59.90 g之间；维生素C含量在9.78～50.76 mg·(100 g)-1之间；可溶性固形物含量在1.33%～6.97%之间；番茄红素含量分布较为集中在0.86～8.91 mg·g-1之间；可滴定酸含量为1.05%～8.97%；可溶性糖含量为0.31%～4.47%；糖酸比含量为0.05～2.25；可溶性蛋白含量为0.13～2.56 mg·g-1；变异系数最大的是糖酸比，为83.25%，可溶性固形物与番茄红素的变异系数较低，可以看出10个性状在资源中离散程度较大，差异明显，有利于资源的选择淘汰。

表2 不同番茄资源内在品质比较分析

表3 番茄各性状统计分析

2.2 145份番茄资源频次分布及遗传多样性指数

从表4可以看出，番茄红素含量在3.96～8.91 mg·g-1间的资源占总资源的97.24%；可溶性固形物含量主要分布在3.07～6.70 mg·g-1间，占总资源的99.31%，其变异范围小，与上表中变异系数所得结果相同；同时在遗传多样性指数中，可滴定酸的遗传多样性指数最大，为2.01，其他性状均小于2。

表4 145份番茄资源频次分布及遗传多样性指数

2.3 不同番茄资源DTOPSIS综合评价分析

2.3.110个性状的权重分配

权重的分配对分析结果的影响最大，产量与品质是综合评价中的二项一级指标[13]，各分配0.5的权重，在产量的二级指标中，单株平均产量及单果重两个性状指标，对番茄产量的影响同等重要，所以各分配了0.25的权重，同样按照其性状对番茄风味的重要程度，将剩下品质性状进行权重分配[14-16]。

2.3.2不同地方番茄资源的DTOPSIS法结果分析

按照DTOPSIS法的分析原则，关联度Gi值越高，综合性状越好。表5中关联度Gi值排序前五的为：马场村、独山县5、乌当区4、普安县2和紫云县2，关联度较低的为兴仁市、台江县、花溪区7、金沙县3。在综合品质和产量的排序中，发现两者排序基本一致，但也有一些地方资源有所差异，如普安县4、普安县5产量都较低，但其他品质良好，镇远县2的产量较高，但其他品质较低。

表5 10个性状的权重分配

3 讨论与结论

番茄的果形是番茄形态及商品等级的重要指标，该研究中145份贵州地方樱桃番茄资源果形差异明显，单果重及平均单株产量分布不集中，离散程度较大，遗传多样性丰富。果形多为扁圆形，只有都匀市1为扁形果，与吴跃勇[5]研究结果一致。

可溶性固形物包括可溶性糖、可滴定酸、番茄红素等，其含量高低直接影响番茄品质及口感，是衡量番茄风味的重要指标。该研究结果中可溶性固形物含量为1.33%～6.97%，最高为玉屏县(6.97%)，最低为普安县2(1.33%)；维生素C是番茄中重要的抗氧化物质，广泛的生理功能及药用价值使其成为番茄品质评价中的重要指标，该研究中维生素C含量较高的资源为兴义市4[50.76 mg·(100 g)-1]，最低为荔波县2[9.78 mg·(100 g)-1]；番茄中的糖分含量与番茄风味甜度呈正相关关系，合适的糖酸比为6.9～10.8[17]，本研究中，145份地方樱桃番茄资源糖酸比分布在0.05～2.25，表明贵州地方樱桃番茄果味偏酸；番茄红素与可溶性蛋白作为重要的品质指标，该研究中番茄红素含量较高为白云区3(8.91 mg·g-1)，最低为金沙县4(0.86 mg·g-1)；可溶性蛋白含量最高的为惠水县1(2.56 mg·g-1)，最低的为平坝县(0.13 mg·g-1)。可知145份樱桃番茄资源各营养成分含量离散程度较大、遗传多样性丰富。

10个性状在不同的权重分配下，综合性状Gi值最高的为马场村(0.724 9)，最低的为金沙县3(0.136 2)，差异明显，有利于资源的选择。

表6 DTOPSIS法计算结果

综上，145份贵州省地方樱桃番茄各性状在资源间差异明显，遗传多样性丰富；同时根据其DTOPSIS法中关联度Gi值的排序，结合产量及品质综合比较得出综合性状较好的资源，可为贵州省特色红酸汤加工及相关加工方向提供优质资源，对拓宽番茄品质遗传基础及品种选育具有一定的意义。