郏县红牛生产高档牛肉育肥技术创新

2021-02-12李志钢孙红霞孙斌斌王琳琳黄永震张子敬滑留帅王金楠石育铭张花菊

中国牛业科学 2021年5期

李志钢，孙红霞，孙斌斌，王琳琳，黄永震，刘贤，张子敬，滑留帅，王金楠，石育铭,张花菊*

(1.平顶山市畜牧技术推广站，河南平顶山 467000，2.西北农林科技大学动物科技学院，陕西杨凌 712100;3.河南省畜牧总站，郑州 450002;4.河南省农业科学院畜牧兽医研究所，郑州 45002 )

郏县红牛体格中等，体躯较长，结构匀称，体质结实，骨骼粗壮，肌肉发达，肢势端正，后躯丰满，蹄圆大而坚实，毛色一致；肉质细腻，香味浓郁，肉色鲜红；耐粗饲，适应性强，遗传性稳定。与专用肉用品种相比，其产肉率和生长速度显出劣势，由此，郏县红牛的存栏量急剧下降，给地方品种的保护带来巨大的压力。为解决地方品种的保种困境，充分发挥郏县红牛种质资源优势，经不断探索发现，郏县红牛经科学育肥至28月龄左右，其肌间脂肪沉积优秀，能形成可媲美日本和牛肉的大理石花纹，具有生产高档牛肉的潜力。2020年郏县红牛参加首届中国牛优质牛肉品鉴大会获得最高奖——综合优胜奖，其生产的高档牛肉得到一致认可。本文就郏县红牛生产高档牛肉育肥技术进行论述。

1 高档牛肉育肥原理

肉牛体重增长有一定的规律性，其增加主要为骨骼、肌肉、脂肪三大组织的生长，但它们各自生长强度不均衡，而且各阶段不同步化，瘦肉发育和累积从2月龄开始至18月龄以前，随后增长减缓；胴体脂肪发育开始在12月龄以后，至25月龄达到高峰，随后沉积减缓。因此，通过日粮营养的调配，在满足营养需要的条件下，侧重各阶段的营养需求，12月龄以内给予充足的蛋白质饲料，12月龄以后给予充足的能量饲料。同时，为保证高档牛肉的肉色、脂肪色和嫩度，在育肥后期还要注重一些微量元素的取舍。

2 育肥牛选择

郏县红牛高档牛肉生产以4月龄～6月龄去势公牛为宜，4月龄～6月龄断奶母牛也可选作育肥牛，但一般不主张，母牛主要用于繁殖；淘汰繁殖母牛和24月龄以上公牛不宜作为高档牛肉生产，由于已过了脂肪最佳沉积期。

3 育肥阶段及营养标准

肉牛在育肥阶段，生长速度较快，充足的能量摄入才能保证达到育肥目标，而不同的生长阶段对于营养的需求也有所不同。对于育肥前期，肉牛的生长主要体现在骨骼，它一定程度上能够决定最终育肥牛的大小，对蛋白质的需求较高；进入育肥中期后，肌肉的生长发育占据主导，此阶段饲料报酬最高，保障该阶段肉牛所需能量，对提高肉牛胴体品质具有重要作用；在育肥后期，主要以脂肪沉积为主，日增重降低，生长速度减慢，应该给肉牛饲喂充足的能量饲料。总体而言，肉牛在育肥过程种生长较快，要保证饲料丰富，营养要多元化[1]。

3.1 育肥阶段

以生长发育阶段进行育肥分期，育肥前期(青年期)为6～12月龄，为骨骼瘤胃生长期，体重170～350 kg；育肥中期为12～18月龄，为肌肉生长期，体重350～520 kg；育肥后期为18～26月龄脂肪沉积期，也为直线育肥期，体重520～720 kg；成熟期26～28月龄出栏期，体重720～750 kg。

3.2 各阶段营养标准及日粮调

各阶段的营养标准和日粮调配方案见表1和表2。

表1 不同阶段营养标准

表2 不同阶段日粮调配kg

4 日粮

日粮由精料和粗饲料组成。

4.1 精料

精料由能量饲料、蛋白质饲料和矿物质、维生素、氨基酸、微量元素添加剂等饲料原料混合而成。其中，能量饲料原料包括大麦、小麦、玉米、次粉等。蛋白质饲料原料包括豆粕、全脂大豆、棉粕、菜籽粕、玉米DDG等。矿物质饲料原料包括食盐、石粉、碳酸氢钠、磷酸氢钙等。以及维生素、氨基酸、微量元素，包括维生素A、赖氨酸、蛋氨酸、镁、铁、铜、锌、硒等。

4.2 精料调制

禁用发霉变质原料；建议大豆炒熟；玉米大麦采用蒸汽压片。从育肥后期开始，禁喂黄玉米等，注意微量元素磷的添加，改善肉色。

4.3 粗饲料

粗饲料以秸秆为主，青贮饲料、青绿饲料、青干草、其它种类季节性饲草为辅。其中，青贮饲料包括全株青贮玉米、青贮玉米秸和青贮牧草等。青绿多汁饲料指人工牧草、青刈天然牧草和块根块茎等。青干草包含苜蓿干草、干羊草和黑麦草等。秸秆包括稻草、玉米秸、麦秸、豆秸、花生秧和红薯秧等。

4.4 粗饲料调制

青干草和秸秆应切短或揉制；从育肥中期开始，禁喂青干草、青贮饲料、胡萝卜等，防止色素沉积影响脂肪色。

5 生产管理

生产管理涵盖内容较多，这里只论述郏县红牛高档牛肉生产相关度高的部分。

5.1 进场过渡

为了使肉牛顺利进场，降低肉牛运输应激反应，保证牛体健康，避免经济损失，牧场必须做好牛到达场前的准备工作和当场后牛的饲养管理工作。牛只经过长途运输，往往会产生应激反应，加之养殖环境、饲草料和管理方式的变化，容易诱发疾病。因此，养牛之家建议新引进的牛需在隔离舍观察饲养，并作药物预防和免疫接种。牛只到场2 h后，先饮水后干草再精料，喂量由少到多逐渐过渡到正常。待牛只适应环境及饲喂日粮后，佩戴耳标、驱虫、健胃，建立档案。

5.2 去势

公牛趋势的主要目的是改善公牛的性情，方便饲养管理；而且在繁育改良方面，还可以起到汰劣留优的作用。在肉牛生长方面，可以促进肉牛生长加快，提高牛肉品质。公牛3～4月龄时去势最佳，一般不晚于6月龄。

公牛去势的方法总的来说有两种, 一种是摘除睾丸的有血去势, 比较常用。为了减少出血, 在摘除睾丸前应先行结扎精索处, 所以有人又把该法称为结扎去势法。另一种是使睾丸组织粉碎或萎缩, 不摘除睾丸的无血去势法。该法也在有些地区推广应用[2]。

5.3 分群

肉牛饲养到6月龄左右时需要根据品种和生长发育情况进行合理的分群，要根据年龄、性别、体重、体况和采食情况等进行分群，每群以15～20头为宜[3]。牛舍面积每头牛6 m2～8 m2；育肥中期至出栏采用小栏散养，每栏规模3～4头，牛舍面积每头牛不低于6 m2。

5.4 换料过渡

给肉牛更换饲料时应该有个过渡时间，避免发生应激反应[4]。饲料过渡期一般在两周完成，在饲喂量不变的情况下，日粮逐渐替换到位，注意观察牛只采食及排泄情况，根据实际情况做出合适的调整。

5.5 饲喂

饲喂次数每天2～3次。育肥前期是肉牛的生长发育时期，最好采用TMR全混日粮,若无TMR机械，采用先粗饲料后精料，精料定量，粗饲料自由采食的方式饲喂。应在日粮中添加丰富的蛋白质、矿物质和维生素。肉牛日粮以粗饲料为主，同时配合精料的供应，使肉牛在短时间内适应粗料型的日粮配比。粗饲料常见的有青干草、青贮料和酒糟，青干草应该任肉牛自由的采食，而酒糟和青贮饲料要限制饲喂；育肥中期始沉积脂肪，此期肉牛采食的粗饲料为稻草，每天每头采食1～1.5 kg比较适宜，将青贮料和酒糟停止给肉牛投喂，对粗饲料的投喂量进行合理的控制[4]。

5.6 称重

如今肉牛养殖业越来越趋向于现代化和集约化模式，尤其在发达国家，使用先进的设备尽早缩短出栏时间，降低饲养成本，从而达到提高经济效益的目的。例如肉牛养殖先进国家新西兰，会利用智能化称重系统降低牧场饲养成本，精确肉牛增重以及活体重与月龄的关系，及时调整饲养、出栏等计划[5]。这提示牛场应每月固定日期固定时段进行称重，达不到增重标准的牛单独饲养；整个育肥期根据体重变化进行日粮调整。

5.7 动物福利

根据《动物福利标准指南》的标准也要求，满足肉牛饲料营养、自然光不足情况下牛圈照明要求、牛的卧寝条件以及牛饲养过程的其他要求，同时根据生产需要，除治疗或防疫处理期外, 所有的牛只每天都应能获得充足、营养、卫生的饲料。随时可以获得充足、新鲜、干净的饮水。饮水和饲喂设施应在牛群中平均分布, 以确保不存在争抢[6]。可以播放音乐、增加刷拭等。12月龄以前增加活动量；12月龄以后减少活动量。

5.8 环境管理

要保证空间足够大的饲养牛舍；确保空气流通，降低尘埃水平，保持温度、相对湿度和有害气体浓度都应控制在安全水平之内；同时，牛只排出的粪尿和污水应及时清除，避免在舍内积存，产生有害气体和病菌；所有自动化或机械化设备至少每天检查一次，发现故障应立即进行调整，并启用备用设施。及时打扫圈舍，勤换垫草，保持牛舍干净卫生；夏季应防暑降温，冬季应防寒保暖，通风良好。