苹果产业规模化发展现状与对策

2021-02-07王田利

西北园艺(果树) 2021年1期

王田利

小生产与大市场是苹果产业发展中最突出的矛盾，小生产导致所产苹果千差万别，标准不一，而大市场则要求商品果质量有较高的一致性。为了有效解决这一问题，国家层面频频出招，以提高产业组织化程度为手段，先后倡导通过建立苹果种植合作社、建办家庭农场等方式鼓励土地流转，适当进行苹果规模化发展。然而，诸多举措在实际应用过程中，因为受多种因素制约，并未取得理想效果，多数规模化苹果园举步维艰，有的负债经营，个别的经营主体已经破产，这些虽是少数，却有一定的代表性。

针对此，唯有正视苹果产业规模化生产现状，探讨解决规模化发展中出现的问题，才可为规模化发展积累经验，矫正偏差，保证产业沿着健康道路前行，少走弯路，减少损失。

1 对苹果规模化发展的认识

结合对陇东南产区苹果规模化发展现状的调查，笔者认为，之所以规模化发展的苹果园未能取得预期效果，主要原因有以下几个。

1.1 动机不纯国家出台了鼓励、扶持苹果产业规模经营的优惠政策，但部分经营者进行苹果规模经营的出发点并不是发展产业，有的可能是为了套取国家项目资金，这类果园大多重栽轻管，在项目资金到位后，甚至在得知无法列入项目库后，多会放弃管理经营，成为反面教材。

1.2 外行入列上世纪80 年代至90 年代初期，我国苹果产业经历了两次明显的调整，头一次是经营机制和种植品种的调整，由原来的集体经营转向家庭经营为主，由种植传统的国光、元帅、金冠、祝等品种转向红富士、嘎拉、秦冠为主。由于机制转换，大批果园无法继续经营，被挖除毁掉，导致苹果产量锐减，苹果供给出现断层，加之新品种的引入应用，苹果产业进入重利时代，社会闲散资金及劳动力大量涌入，一时之间国内能种苹果的地方基本都种上了苹果，面积上升，产量增加，苹果供给远远超过国内市场容量，产能过剩，价格下滑，生产效益下降。在新世纪之初，我国苹果产业重新洗牌，向优势区集中，次适宜区、能种植区的苹果大面积淘汰，环渤海湾产区、西北黄土高原产区所产苹果由于品质优良，市场竞争力强，苹果产业得到了长足发展，加之2012 年后矮化密植模式的引入（图1），为产业发展注入新的活力，激发了新一轮快速发展。在这两次调整过程中，有相当数量的企业和个人进入。中国有名古话说“隔行不取利”，苹果种植是技术性强的产业，生手入行，多凭直觉经营，投资不到位或投资方向出现偏差，故而这部分果园很少盈利。

图1 规模化果园通用的矮化密植栽培模式

1.3 资金短缺苹果种植是投资较大的产业，从种植到收益时间较长，如果前期投入不足，没有足够的资金支付土地租赁费、苗木费、建园费、农资费、工人工资，这个行业做不长久。

2012 年，笔者曾短期服务于一处规模化果园，对此有切身体会。当时的园主大学毕业后下海，积累了一定的财富，回乡投资搞苹果。他跑遍国内主产区，看了所有苹果种植新模式，还跑到意大利等欧洲国家参观了国外的苹果生产，然后回到家乡承包土地，一度将苹果种植规模扩张到6 000 多亩，其间曾聘请笔者指导建园。笔者对于这样的大手笔并不认同，私下曾建议其注意发展规模，不要一味贪大求多，盲目扩张。果不其然，在笔者离开后不到一年，由于资金链断裂，无力继续投资，以失败告终。这是规模化果园发展中普遍存在的问题。

在2020 年甘肃省三区人才代培期间，笔者曾与天水甘谷县的梁先生就规模化种植苹果有一次深谈，梁先生在甘谷流转土地种植苹果160 多亩，由于思维超前，被甘谷县树立为果树发展典型，政府帮助他在果园安装了滴灌设施，享受了国家的优惠政策。但在谈到规模化种植苹果前景时，梁先生很伤感，他说在天水搞规模化种植苹果他是坚持最好的，他是碌碡拉到半坡了，前来不得后去不得，只能硬撑，不求盈利，但求不赔，有许多和他一同入行的已经赔得倾家荡产了。就他所知，甘谷县仍坚持规模种植苹果的还有他的弟弟小梁先生，小梁种植苹果1 000 多亩，但种苹果是赔钱的，好在小梁还在贩苹果，每年从甘谷往广东贩运苹果1 500 多万kg，贩运苹果赚的钱全赔在了苹果园里，以贩养种，欠账较少。

笔者在陇东南接触到的苹果规模化种植园主，大都有相似的经历，盈利的不多，往往是种植规模越大烂账越多，亏损越多，负债越多。

1.4 技术缺乏苹果是技术性较强的产业，精品化生产是盈利的基础，而要进行精品化生产，势必用工较多，这在规模化种植中是行不通的。如果规模化种植沿用传统家庭式生产模式，非赔不可，光人工费用就负担不起，因而规模化种植与家庭种植在发展思路和技术路线上是不一样的，规模化种植首要任务是控制果园用工，通过减少用工降低生产成本，因而要着眼机械代人，普及机械化，提高工作效率，向效率要效益。

笔者曾服务于一处规模化苹果基地，苹果栽植后，为提高成活率，需要给苹果树套塑料袋保湿（图2），萌芽后将袋子摘掉，按常规要先将袋顶撕开，通风2～3 天炼苗，以提高植株对环境的适应能力，然后摘除塑料袋，用工量大。笔者从控制生产成本考虑，在下午5:00 后一次性将袋摘除，100 多亩果园只出现了20 多株烧叶现象，省工30 多个，减少费用3 000 多元，可是园主及周围果农紧盯着那20 多株烧叶的树不放，让人哭笑不得。

图2 新栽苹果树套塑料袋保湿

去年有福建人在甘肃通渭县承包土地建园，聘请笔者作技术指导，在踏查了园址后，笔者提出采用宽行窄株建园模式，应用机械作业降低生产成本的思路，得到了园主的肯定。于是笔者作了详细的果园发展规划书，就栽植布局现场进行了指导，可建园时到现场一切全变了，园主听从当地老百姓建议，沿用了传统的家庭式大冠稀植模式，没有突出宽行这一特点。笔者到现场后发现树还没有栽，机械已不能进园，只能推倒重来，仅规划一项返工，就多支付了5 000 元工资。

苹果种植密度不同，管理技术是完全不一样的。笔者作为驻村帮扶工作队员，在唐山村开展脱贫帮扶工作。村部前面栽了一片新果园，是按行距5 m、株距2 m 的标准栽植的，按照这样的密度采用细长纺锤形整形，主干上的枝轴应拉至110°以上控冠，笔者看到园内有人拉枝时，曾建议将枝拉斜，可过了几天就发现拉斜的枝全部放开，又都水平生长了，一问园主，说有人告诉他枝拉斜会导致树势衰弱。

以上几个事例说明，规模化种植苹果必须要有与之相配套的技术，而这方面是相当缺乏的，大部分规模化种植苹果者多是摸着石头过河，或者一知半解，照猫画虎，只学皮毛，走了弯路，损失不可估量。

1.5 管理混乱规模化种植苹果与发展工业企业相像，必须要有精干团结的团队，可在现实中，规模化经营者的管理是相当混乱的，特别是家族式管理尤其要不得。家族式管理模式下，果园就是唐僧肉，成员都想咬上一口，而一旦出事，园主谁也说不通（或说不得），最终弄得果园管不好，亲情也没有了。

其次规模化经营的果园都要用领工，领工最好不要用当地人，如果是外地人承包土地建园，用了当地领工，往往会出现许多意想不到的情况。笔者曾经历过这样一件事：在指导一处规模化苹果园时，为了降低生产成本，曾建议园主用化学除草方法代替人工除草，可是用药后没有效果，工头说除草剂不杀他们的草，到果园一看，根本就没用药，直接将除草剂埋在了土里，过后细问，他才说出实情：如果用了除草剂，本地人就没处挣钱了。

1.6 风险较大苹果是风险较大的产业，苹果种植风险主要来源于自然灾害和市场、政策等方面，具有不可抗拒性和非人力可控性，常给生产造成巨大损失。

1）自然灾害风险。在苹果生产中，霜冻、冰雹、干旱、雨涝、大风（沙尘暴）等自然灾害都易造成巨大损失。 2018 年、2020 年的霜冻给静宁局部苹果生产造成巨大损失，有的果园绝产。2020 年5 月30 日、5 月31 日通渭、秦安、天水等地的冰雹，6 月25 日平凉等地的冰雹将很多果园的树叶、果实打光，树皮打烂，彻底毁园，果农多年心血白费。

2）市场风险。我国苹果产业每10 年左右是一个发展周期，苹果种植面积由小到大，产量由低到高，售价起伏不定，加之国家经济发展形势和国际贸易形势影响，苹果的市场销售具有很大的不确定性。老话说“听到的生意赶不上”，本来市场苹果售价很好，种植苹果效益很好，可当自己种出来后，苹果又不值钱了，不但不赚钱，反而会赔钱，只能干瞪眼。

2 规模化苹果良性发展的对策

尽管在我国走苹果规模化发展道路相当艰难，而且随着农村劳动力流失，年轻一代不愿从事劳动强度大、用工量大的苹果种植，以后从事苹果种植的人会越来越少，但社会对苹果（尤其是优质苹果）的需求会随着人们生活水平的提高而增加，并且呈现出更加多元化的消费需求特点，所以苹果产业仍需发展，而规模化经营是苹果产业发展必经之路。

结合多年的经验，笔者认为目前我国苹果规模化实现良性发展应重点关注以下几个问题。

2.1 规模可控根据我国目前以家庭为主要经营单位的实际，家庭农场应为主要经营方式，个人可根据自己的投资能力，将发展规模控制在50～100 亩之间，这比较切合我国的实际；企业制或公司制经营的果园规模宜控制在500～1 000 亩之间，不宜过大。具体操作时一定要充分考虑投资能力，严格控制风险。

2.2 严格论证在规模化发展苹果前要认真搞好调研，包括产业现状、发展前景、市场形势、劳动力供给能力、技术成熟度，以及发展品种、种植规模等，总之管理方式要通盘考虑，切忌盲目。

2.3 节本增效规模化发展苹果园投资大，生产环节多，跑冒滴漏严重，若管理不当，有时钱扔了都不知道是怎么扔的，必须严格控制生产成本，认真搞好规划，严格按规划实施，尽可能避免走弯路，走错路。要千方百计降低果园用工量，普及机械代人（图3），机械能完成的作业，尽量不用人工，以降低生产成本。