食品加工工艺优化及应用研究

2021-02-04王立奇

食品界 2021年1期

王立奇

摘要：现阶段，伴随着人们生活水平的不断提升，食品的安全和健康问题成为了一个重点研究的方向，并且受到了很多国家的关注。数据显示，到2050年全世界的人口数量大约可以超过九十亿，这也就预示着在未来三十年的时间里，人们要通过科学技术不断地提高粮食的产量，最大程度确保在未来可以满足人们对于粮食的需求。另外，在提升粮食产量的同时，一定要确保粮食的安全。降低生产加工、销售、消費等环节对食物造成的浪费，并且还要加强对于食品保存期限和营养含量等问题的重视程度。本文主要对初级食品的生产环节进行了简单的叙述，并且强调了食品加工安全性以及营养性对人类的重要意义。在未来食品加工的道路上，怎样才能耗费最少的原料生产出最多的产品已成为重要的研究方向。因此，本文认为，在世界人口不断增长但资源有限的今天，只有不断优化和改进食品的质量，提高食品的营养含量，才能够促进食品加工行业的持续发展。

关键词：食品加工；工艺优化；应用

引言

俗话说，民以食为天，食品的生产安全和质量应该是首位的，食品的质量直接关系到人们的身体健康，在社会的发展中处于重要的地位。伴随着经济水平的提升，人们对食品的需求不仅仅停留在吃饱的阶段，更注重食品的安全和营养。食品的安全性问题是非常重要的，相关部门应该加强对于食品安全问题的重视程度。现如今，人们的口味越来越多样化，对于不同种类的食品需求量也逐渐增加，这也促进了我国食品行业的进步与发展。在发展的同时也产生了许多问题，一些质量不合格的食品进入市场，影响了人们的身体健康，甚至影响市场的稳定。所以，应该不断优化食品生产和加工环节，避免出现质量不合格的食品，对于生产过程中出现的问题，一定要及时解决，以免不合格食品流入市场，对人们的身体造成影响。食品行业应该不断地深入研究怎样才能在保证食品安全的前提下满足人们对于各种食品的需求。

1. 我国食品生产与加工行业发展现状

我国的食品生产和加工行业所涉及的领域较多，主要包括农业、林业、畜牧业和渔业等。对食品进行加工的过程主要是对原材料进行二次加工，然后进行销售，比如对各类水产品和水果蔬菜等进行二次加工处理，对粮食进行加工等。在加工和生产的过程中，一定要确保所加工产品的原料是无害的，并且所加工的产品要含有营养，各类营养配比要符合国家规定的标准，进而为人们的身体健康提供保障。近几年，我国的监管部门也在逐渐加强对于食品安全的管理力度，每年“3.15”晚会也会曝光一批质量不合格的产品和企业，这也会减少不合格产品的出现，食品生产也逐渐趋于透明化。

2. 食品加工工艺的改进及应用

2.1 防腐剂的添加

防腐剂的添加方式主要有两种：一种是果浆处理。通过果浆处理可以得到液化的果肉，将果肉进行处理之后可以得到果浆或者果汁，进而提高果汁的产量，此种方式可以改进对色素的添加；另一种是水果蔬菜汁的处理。它可以降低粘度、增加浓度，保证果蔬汁的可溶性。

2.2 基因工程

基因工程技术在食品原材料的加工中也得到了广泛的应用，食品加工人员可以通过基因工程技术，科学合理地对食品中所包含的碳水化合物和蛋白质等材料进行控制。在碳水化合物类食品原材料生产中加入基因工程的技术，可以根据需要改变食品中淀粉的含量。另外，在蛋白质类食品原材料中加入基因工程技术，可以改造出氨基酸或蛋白质含量较高的农作物。

2.3 在食品加工过程中优化食品的价值

在食品加工的过程中，可以通过加入一些原材料来优化食品的价值，比如，针对甲状腺肿可以通过改进食品中碘的含量。通过对食品的改进可以为人们的身体健康提供帮助，也可以预防各种疾病的发生。