《淀粉加工工艺与设备》课程的教学改革

＊卫兰兰 张开京 桑宏庆 马万征 程斌

（1.安徽科技学院食品工程学院 安徽 233100 2.安徽科技学院农学院 安徽 233100 3.安徽科技学院督导考核办公室 安徽 233100 4.安徽科技学院资源与环境学院 安徽 233100）

引言

淀粉作为一种重要的可再生资源，已经在食品、纺织、造纸、医药、建筑、化工、石油、燃料等很多行业中被广泛应用。21世纪以来，淀粉工业的发展尤为迅速，淀粉及淀粉制品在国民经济中发挥着越来越重要的作用[1]。《淀粉加工工艺与设备》课程是安徽科技学院粮食工程本科专业必修的主干课程。学生能够通过学习该课程的内容，不仅可以了解淀粉工艺方面的关键技术以及该领域总体的发展趋势，也为学生未来从事淀粉方面的工作如粮油、酿造加工和研究提供学习的理论知识。为了培养出既有创新精神又有实践能力兼具研究能力和技术操作的复合型新型人才，就需要对《淀粉加工工艺与设备》课程进行深层次的教学改革。通过不断对《淀粉加工工艺与设备》进行课程教学改革，既能够增强学生在就业中的竞争力又能促进淀粉行业在国内的良性循环竞争，对淀粉行业的发展具有重大的意义。

1.高等教育课程改革存在的问题

《淀粉加工工艺与设备》由理论课程和实验课程两部分组成，是作为粮食工程专业学生的专业课程开设。现在《淀粉加工工艺与设备》教学现状不科学的地方主要是理论课程和实验课程连接的不紧密，甚至是开设的理论课程没有可以开设实验课程的可能性，绝大多数的考核方式都是对学生记忆力的考查，高分学生还是主要依靠死记硬背的方式[2]。学生在这样的教学模式下，没有办法清楚的分辨出大学与高中、初中的区别，学习状态和学习方式不能有效的调整，还是处于中学阶段，自主学习能力没有得到有效锻炼，授课老师的教学难度也跟着增大。目前淀粉加工工艺与设备教学主要存在以下问题：

（1）目前高校的课堂授课内容主要与教学大纲的编写和教材的选取相关联，对书本上的理论知识进行讲解是老师们上课的主要方式。在这样的课堂氛围下，学生学习的积极主动性不强，处于不主动的接收状态。长此以往在这样的教学氛围下学生的自主思考能力会慢慢变弱，同时课堂的教学效率也会非常低。在课程改革的整个过程中，授课老师的教学理念起到非常关键的作用，而老师本人也是处于很重要的位置。授课教师是课程改革的一个关键点，那么在日复一日，年复一年的一线教学过程中，老师们对于自己熟悉的课程已经有很科学的一套教学思路和方法，形成了自己的惯性思维，所以，老师们容易待在自己的舒适圈中，并不是非常积极地参与到课程改革中，改革的思想意识不够清晰和坚定；除了授课老师的积极性问题，一些学校的管理部门也存在工作涣散、协调组织能力不够，宣传力度不到位的问题。课程改革的实施应该是由学校的职能部门特别是分管校领导和主管的教务处牵头进行的，如果职能部门领导对于课程改革的思路都不够清晰，意识不到对于课程改革能否成功直接影响人才培养的优劣，对于学校的长远发展影响深刻，那么就会导致许多机关部门责任心不强，统筹不到位的结果。

（2）学生实验课的教学效果通常并没有达到预想的效果，主要原因在于绝大多数的实验课是在理论课程上完之后才进行。在这样的教学模式下，当学生们开始上实验课的时候，课堂上学习的理论知识印象已经不深刻了，甚至是忘记了。学生在实验课堂上更像是一个操作工人，按部就班的按照实验步骤完成实验。长此以往，在实验课堂上学生们实际上是周而复始地重复着操作，并不能有效地挖掘学生们的潜力、学生们学习的自主能动性和学生的创新力。更严重的是，很难激发学生们的学习乐趣，束缚了学生的创造力和想象力。这样的课程设置不利于该课程的长期发展，与创新人才的培养方向有偏差，也不符合该课程动手能力强的特点。

（3）目前绝大多数考核方式都是对学生记忆力的考查，高分学生还是主要依靠死记硬背的方式。在这样传统的考核方式下，不仅学生的学习效果不能被客观、全面地反映出来，学生的综合素质也不能被正确地展现出来。所以，急需采取一系列措施，从理论教学、实践教学、实验教学和课程考核等方面开始，对传统的教学方法和考核方式进行改革，并探索建立行之有效的解决方案。

2.课程教学改革与实践内容

(1)明晰教学目标

设计的教学目标能否被实现是以OBE为理念的教学模式，因此最为重要的是如何设计好教学目标。培养学生既具有学习理论知识又具有实际操作能力是设计教学目标时的重点，把学生培养成为具备综合能力的学生。所以，授课老师在课堂讲授知识时，要以教学目标的内容为中心进行。同时在OBE理念的教学模式下，老师在讲授淀粉《加工工艺与设备》课程时，要把理论知识、实践能力和共情能力作为培养学生的三大培养目标。

根据安徽科技学院粮食工程专业人才培养方案的要求，组建了《淀粉加工工艺与设备》课程组。为了促使学生能够很好地学习本课程的理论知识和掌握课程的学习方法，不仅组建了课程组，还邀请本校和外校的专家综合论证此课程的教学大纲，广泛征求企业对本门课程人才培养的需求，重新修订课程教学体系，保证课程适用性和前沿性，并调整理论、实践教学比例。

图1 《淀粉加工工艺与设备》教材

(2)以学生为中心，反向设计教学内容

授课教师通过对每个课时里面的教学内容、教学目标和教学过程进行系统的归纳和总结，可以促使学生能够很快地进入《淀粉加工工艺与设备》课程的学习状态中，对课程所包含的知识点可以更好地掌握。

在实际教学过程中发现，为了能够帮助学生树立主动学习和终身学习的观念，需要将社会发展中科学技术的迅猛发展的实际情况和学生职业规划的急切需求相结合。所以，教师在授课的过程中，对纯理论知识部分不应该讲授过长时间，授课的重点应该是把凝练科学问题、课程的总体内容和未来工作方向等多方面联合起来突出该课程的重要性，以此激发学生自主学习的意识，使学生对后面的课程教学充满期待。

为了让学生能够充分地掌握所学知识，并具备对所学知识进行有效归纳和总结，达到巩固的能力，需实施对学生所学内容的课程考核。课程考核的目的在于对学生有效引导，激发学生学习的自主能动性，并且进一步提高学生理论联系实际的能力，锻炼学生能够全面运用知识的创新能力。综上所述，《淀粉加工工艺与设备》的课程考核方式主要由两部分组成，分别是平时成绩和期末成绩，安徽科技学院食品工程学院的《淀粉加工工艺与设备》两部分组成的比例分别是平时成绩占比40%，期末成绩占比60%，比例相对合适。学生上课时的课堂表现、与老师互动的频率以及上课的出勤率是由平时成绩表现的，学生能否对这一学期所学知识有非常好的理解则需要通过期末的卷面成绩来展示。

(3)以学生为本位，灵活使用教学方法

学生在目前授课模式下，由于老师侧重理论知识的讲解，所以学生在课堂学习过程中，其主观能动性不能被充分地调动出来，呈现出来的是学习效果普遍较差。在OBE的教学理念下，通过授课教师使用翻转课堂、线上线下课程关联结合等一系列丰富多样的教学方法，改变一直以来以教师传授理论知识的传统课堂，才能够更充分地激发学生学习的积极性。如上课时给学生留一些问题或关键词，课下组织学生搜集资料，激发学生主动思考，增强课堂学习的参与感，提高学习的积极主动性，同时也培养了学生的综合能力。在教学过程中制造丰富不乏味的课堂气氛是很重要的。因此，在教学过程中，对学生进行引导式的教学；课堂采取答辩互动形式，促使学生在课堂上用最大的集中力完成课堂教学过程，使课堂教学更有效率。

(4)课外教学侧重于研究与生产实践

在高等学校学习，不但要学习课本上的理论知识，还要在课外通过阅读大量课外读物来丰富自己的知识储备，开拓视野。鼓励学生“在学习中研究，在研究中学习”。所以，在教授《淀粉加工工艺与设备》课时，要求学生在课外通过知网、维普等一些文献检索网站查阅跟本专业相关的文献资料，甚至是阅读国外高品质的SCI、EI论文，提高学生的科研水平，强化学生收集整理学术材料的能力。除了在实验课上培养学生的动手能力外还要多创造一些机会让学生能够尽快进入实验室，和研究生一起实验并参与到老师的科研项目中。针对对科研有浓厚兴趣的学生来说，可以根据学生自身能力和兴趣鼓励其自主开展一些难度不大的基础实验，例如，采用布拉班德粘度仪测定淀粉的粘度，分析不同来源淀粉粘度曲线的差异和相关机理，这样对于理解有关淀粉粘度的知识点很有帮助。

除了在学校参与科研实践外，还要以当地企业为基地，为学生搭建可以去企业进行相关专业实际生产的平台。在学校规定的实习期或者是寒暑假期间，在企业中通过由有资历的老技术员工传帮带的方式，促进学生能够快速进入企业的实际生产中。在企业实习时，学生可以通过实际操作，对企业的产业化流程和设备有更为直观的了解，对于知识的掌握不再局限于理论知识，而是通过理论与实际相结合，能够逐渐掌握、了解淀粉产业化实践知识、技能及发展方向。比如，玉米原淀粉的实际生产中，主要的步骤有玉米清理、浸泡、玉米破碎、胚芽分离、精磨及纤维洗涤、淀粉与麸质分离、淀粉干燥、包装等工序，如图2所示，在实际生产中可以对照书本上的知识和实际的步骤相联系，就很容易理解玉米原淀粉生产相关的知识点。这些研究与生产实践，是基本教学内容的延伸和扩展，对课堂教学起到了很好的补充作用。

图2 玉米淀粉制备流程

(5)借助新媒体，提升教学效果

随着这几年微信、微博、各类视频网站等一系列自媒体在我国的迅猛发展，自媒体已经成为我们日常生活、工作以及沟通的重要手段。所以，我国当代大学生再也不是两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书在象牙塔里的学生了，大学生可以时时刻刻从以上途径获得一手信息。在这样的新时代下，对于学生培养方式方法也应该符合目前时代的发展趋势，顺应新时代特点，充分利用好自媒体在教学活动中的实施，使其发挥最大的作用。如将课件内容通过学习通App推送给学生，使学生在课堂外也能够有充分的学习资料，实现了对课堂学习补充，也可以巩固课堂学习内容。

重点关注学生的学习效果和学生成果是OBE教育理念的核心思想，使学生具备在毕业之后从事本专业工作时，拥有能够解决工作中遇到的实际问题的能力。因此在设计学生的学习结果评价时，应以动态客观为导向，灵活采用多样的评价方式，如实验操作能力、翻转课堂表现能力、上课与老师的互动能力等。

3.结语

综上所述，高校开展《淀粉加工工艺与设备》课程改革，一方面为了丰富新时代大学生的理论知识储备，另一方面也为了使学生能够更快地融入多变的市场环境中。最重要的是，开展课程改革，可以使“创新型思维”代替学生一直以来的“应试思维”，不但可以促使学生将在课堂上所学的淀粉及相关领域的理论知识应用到实际生活和生产中，还可以鼓励学生在实际操作中提出更有创造力的措施。在这样的环境刺激下，促使学生既拥有综合应用、举一反三的能力，对学校培养高素质的创新学生更有助益。因此，这样的教学模式将会被深入扩展，探索建立更为有效的《淀粉加工工艺与设备》课程教学体系。